耿青
用料:
毛豆100克、蝦100克、鴨胗100克,姜片、小蔥、八角、草果、桂皮、香葉、料酒、鹽、糟鹵適量。
做法:
1.毛豆洗凈,用剪刀剪去兩頭。鍋中加水燒開后放入毛豆,煮熟后取出晾涼備用。
2.將蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須、蝦腳備用。鍋中加冷水,放入部分姜片、小蔥、適量鹽燒開后放入處理好的蝦,再放入適量料酒,等水再次沸騰后關火,蝦取出晾涼備用。
3.鍋中燒開水后放入八角、草果、桂皮、香葉、剩余姜片和適量鹽,再放入鴨胗,大火燒開后轉小火燒20分鐘,取出晾涼切片備用。
4.將蝦、鴨胗片、毛豆分別置人容器中,加入糟鹵,沒過食材,放冰箱里過夜即可。endprint