暖胃和中說草魚

徐傳宏

草魚又稱鯇魚，別名草鯇、白鯇、草鯤、白鯤、鯤子魚、草青、草根、草根魚、混子、棍子魚等，是我國淡水養殖“四大家魚”之一。因產于水草間，大多以水草為生，故名草魚。

草魚肉質鮮美，古往今來，頗受人們的青睞。草魚入饌，歷史悠久，我國各地早已有用草魚烹制的名菜小吃。如浙江杭州，有一道用草魚制作的“西湖醋魚”為傳統名菜。又如小炒魚是江西贛南地方風味名菜，系選用活草魚洗凈后，取其凈魚肉，切成1厘米條塊，配以蔥、姜、紅椒、醬、醋、米酒等多種調味佐料，精心炒制而成。其咸鮮兼辣，略帶醋香，烹技獨特，別具一格。

中醫認為，草魚味甘，性溫。功效暖胃和中，平肝，祛風，治痹，截瘧。中醫臨床常用于體虛氣弱、食少、瘧疾、頭痛等。草魚藥用始見唐代的《本草拾遺》，但當時不是以草魚之名收錄，而是以鯇魚之名見載?！侗静菥V目》載：草魚能“暖胃和中”?！夺t林纂要》記載：草魚“平肝、祛風、治痹、截瘧。治虛勞及風虛頭痛，截久瘧。其頭蒸食尤良”?！督鸲鹕椒克庝洝穼懙溃翰蒴~能治“風虛頭痛，怔忡、健忘”。

溫馨提示

1.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對腫瘤也有—定的防治作用。但一次不可多食，每餐100克左右。否則會誘發各種瘡癤。瘡癬患者忌食草魚。草魚膽汁有毒，且中毒后無特殊療法，故不能吞食草魚膽。

2.有人將草魚切片作為生魚片食用，極易感染寄生蟲，尤其是肝吸蟲和肺吸蟲，以致后患無窮。故應切記，以熟食為要。

現介紹幾則食療驗方供讀者試用。

1.白鯇200～250克（以魚尾較好），冬瓜250～500克。魚先用油煎至金黃色，與冬瓜一起，加水適量，煲3～4小時，加食鹽少許，時時服食。功能平肝祛風。適用于高血壓、肝陽上亢之頭痛眼花、虛勞浮腫等。

2.草魚肉150克洗凈切片，葛根粉30克，加水適量同煮，煮成糊狀時加少許鹽調味，每日1劑，連食7天。功能清熱除煩，降低血壓。適用于高血壓、眩暈、頭痛。

3.草魚肉150克，生姜片25克，米酒100克，用半碗水煮沸后，放入魚肉片、姜片及米酒共燉約30分鐘，加鹽調味趁熱食用，臥床蓋被取微汗，每日2次，連食數日。功能祛風解表。適用于體虛、感冒、頭痛、鼻塞、風寒濕痹等。

4.草魚1條（約500克），豆腐250克，青蒜10克，雪里蕻10克。魚去鱗及內臟，切成3段。將雪里蕻洗凈切小段。豆腐切成小方塊，入油鍋炸至金黃色。魚入油鍋稍煎，再加雪里蕻和調味品及水燒煮，煮至魚熟，放入豆腐，改用小火燜燒幾分鐘，加入青蒜即可食用。用于補中調胃、利水消腫、潤膚美顏。

5.草魚1條，白豆蔻、砂仁各3克，同煮，吃魚喝湯。功能溫中健胃，祛風散寒。適用于胃脘冷痛。

6.草魚1條，去內臟及鱗，加生姜5片及其他調料煮食，宜經常食用。功能溫中健胃。適用于慢性胃炎。endprint