蘿卜籽油的營養特性及制取工藝研究現狀

杜宣利，楊 帆，張羽霄(西安中糧工程研究設計院有限公司，西安710082)

蘿卜籽，又名萊菔子、蘿白子、菜頭子等，為十字花科植物蘿卜的成熟種子。蘿卜籽具有多種藥理活性，對多種疾病有療效，還具有調節老化皮膚、防止皺紋產生、祛斑、改善膚色等美容功效。國家衛生部已將蘿卜籽列入首批“藥食同源”目錄，是我國87種兼具食品與藥品保健功能的農產品之一。蘿卜籽油色澤金黃或淺黃，氣味清香，味道純正，可調理腸胃、消食除脹，還具有美容功效。

近年來，隨著人們對綠色健康食品的需求增大，蘿卜籽油的開發日漸引起人們的關注。本文主要從營養特性和制取工藝方面對蘿卜籽油進行綜述，以期為進一步開發利用這一資源提供參考。

1 蘿卜籽油的成分

1.1 蘿卜籽含油率及脂肪酸組成

蘿卜籽因品種繁多，含油率差異較大。趙功玲等[1]采用二氯甲烷作為提取劑提取并檢測了國內8種蘿卜籽的含油率，結果表明含油率為34.65%～37.91%，脂肪酸組成為芥酸(29.45%～35.01%)、油酸(21.99%～29.59%)、亞油酸(9.53%～13.63%)、二十碳一烯酸(8.88%～10.52%)、α-亞麻酸(5.30～8.35%)、棕櫚酸(5.37%～5.92%)，不飽和脂肪酸含量為88.08%～89.73%。李麗等[2]采用索氏抽提法提取蘿卜籽油，結果表明白蘿卜籽粗脂肪含量29.3%，紅蘿卜籽粗脂肪含量37.9%。

最近幾年，隨著育種技術的發展，培育出了含油率較高的油用蘿卜籽，其含油率超過40%。李燕杰等[3]研究了安徽、遼寧、江蘇、美國俄勒岡州4產地蘿卜籽的含油率(分別為40.9%、37.0%、41.6%、42.6%)，并對其蘿卜籽油的理化性質及脂肪酸組成進行了分析。

余躍東等[4]在索氏抽提法提取油脂的基礎上，用氣相色譜-質譜聯用儀對蘿卜籽油的脂肪酸組成進行分析，結果見表1。

表1 不同種類蘿卜籽油脂肪酸組成及相對含量 %

續表1 %

1.2 蘿卜籽油的營養物質

蘿卜籽油中含有較為豐富的維生素E、甾醇、黃酮等生物活性物質。朱涵彬等[5]采用高效液相色譜法檢測蘿卜籽油，結果表明：蘿卜籽油中黃酮含量為20.64 mg/mL，維生素E含量為1.20 mg/g，甾醇含量為13.94 mg/g。

蘿卜中的硫苷種類繁多且性質不穩定，與內源性或外源性黑芥子酶接觸時，硫苷會水解生成相應的異硫氰酸鹽，即萊菔素(蘿卜硫素)[6-7]。華貝貝等[8]的研究發現不同品種的蘿卜籽油中萊菔素含量存在顯著差異，變化范圍為34.445～1 446.9 mg/(kg·DW)。高文庚等[9]在對蘿卜籽油的成分進行檢測后發現，蘿卜籽油中萊菔素含量達89.5 mg/kg。李燕杰等[3]研究表明，4個不同產地的白蘿卜籽油中萊菔素含量最高達82.8 mg/kg。

2 蘿卜籽油的特殊功效

2.1 抗癌

蘿卜籽油中含有較高含量的萊菔素。萊菔素是科學家于2013年從植物提取物中發現的一種具有防癌抗癌功效的活性成分，同時還具有較強的光保護作用。目前，蔬菜中發現的抗癌效果最好的植物活性物質即為萊菔素，其能夠刺激人或動物細胞產生對身體有益的Ⅱ型酶，同時抑制對身體有害的Ⅰ型酶的產生，是細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，達到抗癌效果，對肺癌、結腸癌、食道癌等具有很好的防治效果[10-11]，對高血壓、糖尿病、人體皮膚病也均有療效。生物試驗也證明萊菔素對嚙齒類動物的肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明顯的阻斷作用，同時還具有抗腫瘤、抗白血病、抗氧化的作用?，F代醫學發現，蘿卜籽還具有降壓及抗炎作用，對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種致病性皮膚真菌有抑制作用，還可治療骨質增生、濕疹、小兒疳積、子宮功能性出血等疾病。目前，萊菔素制備方法主要有化學法、化學法結合酶法、酶法。

王珺等[12]發明了一種連續制備蘿卜硫素的方法，即采用正己烷浸出法，將含水量低于8%的蘿卜籽粉碎后按照料液比1∶4～1∶8進行浸出，并將脫脂后的蘿卜籽粉入連續水解分離系統，得到純度98%以上的蘿卜硫素，總得率0.35%～0.55%。

美國、日本等從20世紀50年代就開始研究萊菔素的性質及其生產方法。我國對萊菔素的合成研究較少，而且基本處于實驗室階段，存在較大的局限性，尚無工業化生產的相關報道。因此，我國需加強這方面的研究力度，早日實現產業化。

2.2 抗氧化作用

蘿卜籽油具有抗氧化功效。趙功玲等[13]的研究表明，0.1%的蘿卜籽油對大豆油的抗氧化效果好于0.02%的BHT，0.2%的蘿卜籽油對花生油的抗氧化效果稍差于0.02%的BHT。

2.3 光保護、美容護膚作用

蘿卜籽油中的萊菔素對皮膚具有光保護作用。黃靜紅等[14]的研究結果顯示，蘿卜硫素能有效抑制紫外線引起的急性皮膚炎癥反應和紫外線對人體造成的輻射損傷，并具有抗光老化、防止皮膚癌的作用。

蘿卜籽油中油酸和維生素E的協同作用可抑制暗瘡、淡化黃褐斑和曬斑、促使肌膚白皙、防止肌膚老化、改善皮膚光澤。因此，開發利用蘿卜籽油，在研制和生產保健品、美容護膚品方面具有較大的使用價值。

此外，蘿卜籽油具有一些其他功效，如能顯著改善便秘小鼠通便及其促進腸胃蠕動的功效[15]、抗菌作用[16]、健腦益智、降低血清膽固醇濃度、促進血液循環、抗心腦血管疾病等[17]。

2.4 其他方面的應用

相對其他油脂產品，蘿卜籽油的脂肪酸組成中含有約30%的芥酸，通過育種可進一步培育出超高芥酸的蘿卜籽，以生產高溫潤滑油、尼龍的填充物、工業涂料等芥酸衍生產品。

3 蘿卜籽油的制取

3.1 不同提取工藝對蘿卜籽油品質的影響

受蘿卜籽產量、蘿卜籽油價格較高等因素影響，目前國內蘿卜籽油的生產線較少，對蘿卜籽油的提取多處于實驗室研究階段。提取方式一般采用溶劑提取、超臨界CO2萃取、亞臨界萃取、冷榨等。

目前，蘿卜籽油的提取溶劑有無水乙醚、石油醚、二氯甲烷、正己烷和乙酸乙酯等[18-19]。高文庚等[9]研究了不同溶劑對蘿卜籽油提取率的影響，認為除乙醚提取率稍低外，其余4種溶劑的提取效果差別不大，采用二氯甲烷提取時的最佳工藝條件是液固比21.8∶1、提取時間1.76 h、提取溫度27.3℃，在最佳條件下蘿卜籽油提取率35.58%，不飽和脂肪酸含量超過88%，萊菔素含量89.5 mg/kg。

阮麗紅等[20]研究了超臨界CO2萃取蘿卜籽油的工藝，結果顯示，最佳工藝條件為萃取壓力30 MPa、萃取溫度46℃、CO2流量11 kg/h、萃取時間80 min，在此條件下蘿卜籽油得率為42.8%。

對于蘿卜籽油，壓榨油和浸出油在理化指標、營養特性方面的差異，成為油脂行業關注和研究的方向。朱涵彬[21]以乙醚為溶劑，采用索氏抽提法從蘿卜籽中提取油脂，同時采用冷榨法制取蘿卜籽油，結果表明，兩種不同制油工藝所得蘿卜籽油的脂肪酸組成差異不明顯；冷榨蘿卜籽油的酸值(KOH)為9.4 mg/g，浸出蘿卜籽油的酸值(KOH)為3.7 mg/g；冷榨蘿卜籽油的皂化值(KOH)為195 mg/g，浸出蘿卜籽油的皂化值(KOH)為170 mg/g；冷榨蘿卜籽油中維生素E平均含量為1.14 mg/g，甾醇平均含量為13.65 mg/g；浸出蘿卜籽油中維生素E平均含量為1.26 mg/g，甾醇平均含量為13.74 mg/g。冷榨油和浸出油的差異是否具有普遍性，還有待進一步深入研究。

3.2 不同精煉工藝對蘿卜籽油品質的影響

王崇均等[22]依次按照水化脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色和真空加熱脫臭的工序，對蘿卜籽毛油進行精煉,考察各精煉階段蘿卜籽油的理化指標及脂肪酸組成變化情況。結果表明,各精煉階段對蘿卜籽油的相對密度、折光指數、碘值和皂化值沒有顯著影響，磷脂含量、酸值、過氧化值和色澤變化顯著。各精煉階段，蘿卜籽油脂肪酸組成均有變化,但是變化幅度較小,油脂中不飽和脂肪酸含量有所降低。

全面深入研究不同制油工藝和精煉工藝對蘿卜籽油在酸值、過氧化值、維生素E、甾醇、皂化物、不皂化物、黃酮、萊菔素含量等方面的影響，將是選擇和確定蘿卜籽油提取方式及其產品定位時需進一步研究的課題。

4 展 望

隨著人們生活水平的提高和對小康生活的追求，功能性油脂因其豐富的營養價值和特殊的保健功能越來越受到消費者的青睞。尤其對于藥食同源的蘿卜籽油而言，將具有廣闊的市場前景。在產業化過程中，如何采取適度的生產工藝以最大限度保留蘿卜籽油所特有的功能特性成分，如何根據不同人群的需要進行功能性物質的分離提純和產品開發，以便更好利用蘿卜籽油這一資源，還需要進行深入的研究。

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[3] 李燕杰，陳月坤，喬路，等. 不同產地白蘿卜籽油的理化性質及脂肪酸組成分析[J]. 中國油脂，2014，39(4)：100-101.

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