豬肉檢疫易發生誤檢的幾種情況

（重慶市開州區云楓街道畜牧獸醫站，重慶 405405）

在從事生豬檢疫的這些年來，筆者總結幾種誤檢情況，表現為：將黃脂誤檢為黃疸、將淋巴結腫大或是皮膚出血誤檢為由傳染造成、將贏瘦肉誤檢為消瘦肉、將白肌肉誤檢為白肌病等。

1 喂料差異

生豬養殖期間，有低價收購泔水，兌大量魚肝油、魚粉等飼喂的情況。此外，飼料中的胡蘿卜、南瓜等營養物質，含有一定成分的天然色素，長期食用可導致生豬皮下脂肪有類似黃疸的癥狀，脂肪發黃，或呈現棕色。

但是，真正的黃疸病例，除皮下脂肪變色。同時，還有膽汁的變化。其實，膽汁的病變，才是此病重要的鑒別依據。黃疸為膽方面病變而造成的脂肪泛黃，同時，關節囊液也有淡黃色病變。由此，感染黃疸的病豬，宰殺后多數肝膽有病變變化。而且，不同飼料飼喂造成的顏色變化，病豬放置時間越長泛黃癥狀約明顯。

而飼喂飼料造成的泛黃癥狀，多集中在脂肪處，而其他關節、皮膚等處無泛黃癥狀，而且隨著放置時間的延長，泛黃癥狀自行消失。

臨診檢疫期間，無法準確鑒別，可將兩者豬肉取樣送診實驗室，結合硫酸法檢疫。

2 應激刺激

現在宰殺生豬，多用電擊的方式。將待宰生豬捕捉，放置合理位置選擇電擊處理。但是，無論是捕捉，還是在按放過程中，都會對生豬產生應激刺激，導致腦皮層始終處于興奮狀態。為此，機體做出的應激反應，就是淋巴充血腫脹。但是，宰殺后，癥狀略有緩解。

但是，淋巴腫脹充血，還是檢疫淋巴有無出因子造成病患感染的情況。但是，真正的淋巴結疾病在血性炎方面還有其他的特點，同時多在豬還活著的時候表現為急性傳染病。像是豬瘟、炭疽或是肺部疾病等。

在淋巴部位有炎癥的時候，會出現化膿菌性傳染或是創口，更為嚴重時，淋巴結會產生急性增生炎，急性增生炎的產生會帶來傷寒癥狀，這點在豬尚未被宰殺時就能夠看出來。當淋巴結產生了肉芽類的增生組織時，會引發結核和布氏桿菌病。

所以說，剖檢淋巴組織上的變化，除了可能由疾病感染造成，還有可能由應激刺激而造成的。由此，檢疫期間，務必嚴格按照檢疫程序操作，避免出現誤檢的情況。

3 豬齡因素

有調查證實，屠宰生豬豬肉的肉質，會隨著日齡的變化而發生變化。一般情況下，生豬年齡越大，豬肉萎縮癥狀越明顯，體內脂肪含量越少。由此，在臨診檢疫期間，年齡大的生豬，體內肌肉不飽和，皮下脂肪銳減。但是，體內無病變變化。由此，而被歸類為消瘦肉。

但是，消瘦肉的產生，多數為感染疾病造成。因營養物質的流失，必造成脂肪含量的減少以及肌肉的萎縮?？傊?，不同年齡漸老而造成的情況，消瘦肉有病變變化。在檢疫期間，應配和做好內臟器官的檢疫。

4 長途運輸應激

生豬運輸期間，有對生豬捆綁運輸的情況。抑或，同車廂內生豬數量多，而導致生豬擁擠而導致白肌肉癥狀。此癥狀的誘發，與生豬品種相關，其中長白豬易發更明顯。

白肌肉的癥狀，質地松弛，呈蒼白色。而切面，有少量液體滲出。這些癥狀與白肌病患病生豬屠宰后癥狀類似，但是不同之處，體內心肌有變性壞死。此病多數為體內維生素E誘發，患病生豬病變肌肉呈干燥，類似魚肉，而呈白色條紋癥。

兩種豬肉的檢疫，都有肌肉變白癥狀。但是，在切開后，不難發現不同之處：一個切面干燥，另一個有滲水癥狀。

5 屠宰方式不同

按正確屠宰程序，在生豬死亡后要先燙毛。但是，如果生豬尚未死亡，即可安排燙毛的話。體內血液還有流動情況，可導致皮膚出現彌漫性出血癥。而這些點狀的彌漫出血點，同樣被診斷為急性豬丹毒病例。

但真正的急性豬丹毒不僅會表現為皮下出血，還會伴有其他癥狀的病變變化，例如像是脾腫大，摸起來柔軟、全身范圍的淋巴結腫脹、出血的血質呈現漿液狀。在將豬肉切開時，會發現患有急性豬丹毒的病豬在切面的顏色呈現櫻桃紅或是暗紅，而沒有患有這種病毒的死豬不會有這類癥狀的出現。在豬瘟的檢疫上，傳染因子造成的豬瘟會造成不規則的血點，多在豬的皮下部位與肌肉部位，血點的程度也不一樣。

將豬宰殺之后，在脾臟邊緣能夠發現梗死灶，呈現暗紅黑色出血狀態，腎臟會因為病毒引起腫脹，呈現偏白的顏色，切面會有紫紅色的血點。

而由于豬在養殖過程中因為飼料、養殖方式等不同，有時候會出現在胴體表面出現像豬瘟一樣的出血癥狀，但不會伴有內臟損傷。

因此在對豬肉進行急性豬丹毒與傳染因子引發的豬瘟時，不能僅僅依靠皮下出血狀況來進行判斷，應該仔細觀察解剖之后豬的內臟，看看有無病變現象。

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