好吃到舔盤子的經典排骨做法

紅燒排骨

用料

主料；豬小排500克

輔料；植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個

紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

金蒜排骨

用料

主料；肋排400克

輔料；蒜100克、白砂糖2茶匙、香蔥1棵、干淀粉5克、姜10克、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙、油300毫升、料酒2湯匙

金蒜排骨的做法

1.香蔥切段，老姜切絲。排骨洗凈控干。

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、蔥段、姜絲抓拌均勻，腌漬30分鐘。

3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

4.炒鍋中注入油，中火加熱至4成熱時放入蒜碎調成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控干。

5.炒鍋中的蒜油繼續用中火加熱4成熱時，把腌漬好的排骨蘸上一層干淀粉，放入油中炸至金黃撈出控干。

6.炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。

芝麻排骨

用料

主料；排骨350克、醬油一大勺、排骨醬一大勺

輔料；白芝麻適量芝麻排骨的做法

1.將一大勺醬油倒入排骨中

2.再將李錦記排骨醬倒入

3.將醬與排骨攪拌均勻，放入冷藏腌制3小時

4.將油鍋加熱，冒煙后倒入腌制好的排骨

5.將其翻炒讓排骨入味

6.蓋上鍋蓋煮上7分鐘，將多余的汁水燒掉

7.倒出裝盤撒上白芝麻，即可享用

蒜香排骨

用料

主料；排骨300克

輔料；蒜1瓣、姜2片、小蔥1根、花椒粉1茶匙、淀粉0.5湯匙、耗油1湯匙、植物油1湯匙、食鹽1茶匙

蒜香排骨的做法

1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水沖洗干凈，拭干水分

2.蒜切成蒜末，小蔥切段，姜切片；放入裝了排骨的容器里

3.調入適量食用油、耗油、花椒粉

4.調入適量干淀粉

5.將排骨和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱腌制4個小時以上

6.將腌制好的排骨放入空氣炸鍋的炸籃里，盡量不要重疊，設置“排骨”程序，將溫度設置到200度；時間設置為12-15分鐘；我設置的是12分鐘，口感比較嫩

7.烹飪期間，可將炸籃取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻；12分鐘后，排骨烹飪完成，聽到“?！钡囊宦?，即可斷電

8.排骨盛出，裝碟即可

排骨燜飯

用料

主料；排骨400克、土豆120克、大米200克、蔥10克

輔料；姜6克、白糖10克、蠔油1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、鹽適量

排骨燜飯的做法

1.肋排洗凈焯水備用

2.鍋里熱油爆香蔥姜，倒入瀝干水的排骨小火將兩面煎至金黃

3.加入糖略炒出糖色，加入蠔油

4.料酒和生抽繼續炒勻

5.加入鹽再倒入切好的土豆塊翻炒均勻

6.電飯煲或壓力鍋里米洗凈，放入適量水，將排骨連醬汁一起倒入，開煲。煮好后撒點蔥花，拌一拌就可以開吃了

粉蒸排骨

用料

主料；豬小排500克、蒸肉米粉50克

輔料；油適量、鹽2克、豆瓣醬10克、姜片適量、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒釀15克、十三香2克、辣椒面適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量、土豆1個

粉蒸排骨的做法

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2.小火炒制豆瓣醬

3.豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關火備用

4.將小排沖洗干凈，控干水分

5.準備好蔥段和姜片

6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

7.再將炒好的豆瓣醬放入

8.將其充分拌勻，腌制1-2小時

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

可樂排骨

用料

主料；豬小排500克、可樂400毫升

輔料；蔥1段、姜3片、桂皮1塊、香葉3片、八角1顆、花椒少許、老抽適量、白芝麻適量

可樂排骨的做法

1.將排骨放在清水中浸泡洗凈

2.放入鍋中，加入沒過排骨的清水

3.開大火將排骨焯煮出血沫

4.撇去血沫后撿出排骨備用

5.準備好蔥姜等調味料

6.鍋內倒入少許油，燒熱后倒入蔥姜片

7.炒出香味后倒入其他調味料，翻炒出香味

8.將所有調味材料撿出，鍋內留油備用

9.將排骨倒入鍋中

10.煎至兩面金黃

11.倒入老抽

12.翻炒均勻

13.倒入可樂（需沒過排骨）

14.開大火燒開后轉小火燉煮20分鐘，臨出鍋撒入少許白芝麻裝飾即可

排骨香鍋

用料

主料；排骨500克、粉皮100克、蓮藕50克、杏鮑菇50克、韭菜30克、油麥菜50克、黃瓜半根、麻辣香鍋底料35克

輔料；花生油20毫升、蔥10克、姜5克、蒜3粒、干辣椒2個

排骨香鍋的做法

1.排骨冷水入鍋，加蔥段姜片和一個八角，煮開后再煮20分鐘至排骨熟透。

2.煮熟的排骨撈出洗凈浮沫。

3.綠豆粉皮提前冷水泡軟。

4.準備好配菜，蓮藕去皮洗凈切片，黃瓜切片，杏鮑菇切片，油麥菜切大段，韭菜切大段。

5.湯鍋加水燒開，下入蓮藕煮熟，關火后再放入粉皮，浸泡一會，撈出過涼水并瀝干水分。

6.鍋內加入花生油，放入排骨煎香至表面金黃，撈出待用。

7.下入蔥姜蒜干辣椒。

8.下入麻辣香鍋底料，炒香。

9.下入排骨，蓮藕，杏鮑菇翻炒。

10.炒一會再放入黃瓜片，繼續炒。

11.然后下入粉皮，攪勻即可關火。

12.撒熟白芝麻就可以，鍋直接上桌開吃吧。

蜜汁香烤排骨

用料

主料；豬大排1000克

輔料；植物油1湯匙、白糖15克、醬油3湯匙、料酒3湯匙、蜂蜜5湯匙、叉燒醬3湯匙、熟白芝麻適量

蜜汁香烤排骨的做法

1.準備好所有材料

2.排骨用清水浸泡半小時后（中間換兩次水）用流水沖洗再用廚房紙巾抹干排骨表面的水分

3.將醬油3湯匙、白糖15克、料酒3湯匙、蜂蜜3湯匙一起倒入盤中，然后攪拌混合

4.將排骨放入混合醬汁里，然后給它全身都抹勻

5.將抹過混合醬汁的排骨和剩余的醬汁一起裝入保鮮袋中，后入冰箱腌制12小時以上

6.將植物油1湯匙、叉燒醬3湯匙、蜂蜜2湯匙一起混合

7.烤盤上鋪上錫紙，將排骨瀝干下水份，擺入烤盤中

8.烤箱200度預熱10分鐘，開啟“熱風循環”功能，將排骨入烤箱先烤20分鐘，時間到后拿出來排骨，在其排骨表層刷一層薄薄的“叉燒混合醬汁”，再入烤箱20分鐘

9.出爐后將排骨翻面，又刷一層“叉燒混合醬汁”，再入爐烤20分鐘即可出爐，撒上一把熟的白芝麻即可食用（依個人喜好，可整塊吃，也可以砍件食用）

排骨酥

用料

主料；排骨400克、地瓜粉60克

輔料；蒜泥（不喜可不放）15克、鹽適量、水2湯匙、香油0.5湯匙、醬油1湯匙、白糖0.5湯匙、米酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉15克、植物油適量

排骨酥的做法

1.準備食材，肋排剁小塊，清水浸泡半小時，中間換2次水。撈出濾干，地瓜粉磨細膩。

2.把脅排放進大盆里，加入水2湯匙，鹽適量，香油0.5湯匙，醬油1湯匙，白糖0.5湯匙，米酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均勻，腌30分鐘左右（喜歡蒜味的可以加蒜泥）。

3.腌制好入味之后，加入15克淀粉。抓成糊。

4.每一塊脅排都裹上一層地瓜粉。

5.靜置一分鐘待返潮后，油溫180度，下入排骨中火炸5分鐘左右表面金黃酥脆即可撈出濾油。

排骨湯

用料

主料；排骨500克、玉米2根、藕1節

輔料；姜1塊、香菜3根、鹽2勺、小蔥2根

排骨湯的做法

1.配菜準備好

2.排骨過水，煮，去腥

3.全部放到高壓鍋里面，水要淹沒菜，放鹽，放姜

4.香菜和小蔥準備好

5.高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加香菜，裝盤