春之蔬

南半球的小貓

嫩土豆烤雞腿

材料

雞大腿6個（約1.5kg），新季嫩土豆500g，紅洋蔥1個，紅圓椒1個，大蒜6瓣，辣椒粉1小匙（可根據自己的口味增減），橄欖油20g，現磨海鹽和黑胡椒適量，新鮮羅勒葉少許

做法

1.將大蒜拍扁去皮剁碎;

2.把雞腿洗凈，用廚房紙巾擦干水分，然后加入蒜末、辣椒粉、少量的海鹽和黑胡椒，揉均后放冰箱腌1～2小時;

3.烤箱預熱至200攝氏度，將雞腿從冰箱里取出并放到足夠大的烤盤中備用;

4.土豆洗凈瀝干后對半切開，紅洋蔥去皮后切成8瓣，圓椒去蒂去籽后切大塊兒，一起放入腌雞的盆中，加入適量海鹽、黑胡椒和橄欖油，拌勻后放入烤盤，與雞腿一起拌勻;

5.將烤盤放入烤箱中上層烤30分鐘左右，或者直到雞肉剛熟，然后將烤盤移到最頂層，用最高溫的上火炙烤3分鐘，使雞皮變得金黃香脆;

6.烤好后將烤盤取出，撒上新鮮的羅勒葉即可。

溏心蛋牛油果蘆筍番茄沙拉

材料

牛油果2個，蘆筍250g，櫻桃番茄200g，雞蛋4個，食用花（viola，可以省略），檸檬汁適量，顆粒芥末醬（wbolegrain mustard）2小匙，蜂蜜1大匙，蘋果醋1大匙，橄欖油2大匙，現磨海鹽和黑胡椒適量

做法

1.將芥末醬、蜂蜜、蘋果醋、橄欖油、海鹽和黑胡椒混合均勻，加入少許檸檬汁充分攪拌，做成醬汁備用;

2.將雞蛋放入滾水中，小火煮6～7分鐘，然后撈起過冷水，剝殼，并切成兩半;

3.把櫻桃番茄洗凈瀝干，對半切開備用;

4.將蘆筍去掉底部比較老的部分，斜切成段，放入加了少許鹽的滾水中燙至剛熟，（約2分鐘，如果蘆筍比較粗可以稍微多煮一會兒），然后撈起，過冰水冷卻后瀝干備用;

5.將牛油果去皮去核切成塊兒，加入少許檸檬汁防止其氧化變色，然后與蘆筍、櫻桃番茄混合，加入一半的醬汁拌勻裝盤，接著擺上溏心蛋，再淋上剩余的醬汁，并用食用花加以點綴即可。

鮮蝦蘆筍庫斯庫斯沙拉

材料1

蝦約18只，蘆筍200g，紅圓椒1個，庫斯庫斯（couscous，中東米）150g，橄欖油適量，現磨海鹽和黑胡椒少許

材料2

扁葉歐芹（flat leaf parsley）的葉片約15g，薄荷葉約8g，檸檬汁1.5大匙，橄欖油1.5大匙，大蒜2瓣，辣椒1顆（或適量的辣椒粉），海鹽約1/4小匙，蜂蜜約1小匙

做法

1.將蝦去頭去殼去蝦線，保留蝦尾，洗凈并擦干水分備用;蘆筍去掉根部比較老的部分，切成段備用;圓椒去蒂去籽切成塊兒備用。

2.將材料2中的所有食材放入攪拌機打成醬汁，嘗一下味道，根據自己的口味稍作調整。

3.在鍋中倒入滾水，并加入適量鹽，放入庫斯庫斯煮約10分鐘（不同的庫斯庫斯煮的時間不太相同，可以在8分鐘的時候撈一顆起來嘗一嘗，或者按照包裝的說明來煮），煮好后撈起，加入一半的醬汁拌勻備用。

4.在煎鍋中放入適量橄欖油，油熱后放入蝦，煎至一面金黃后翻面，煎至另一面也金黃且剛剛熟透，用海鹽和黑胡椒調味，盛起備用。

5.再在煎鍋中放入適量橄欖油，油熱后加入蘆筍和圓椒，煎至蔬菜剛熟且邊緣焦香，然后連同蝦一起放入庫斯庫斯中拌勻。

6.將拌好的沙拉裝盤，再淋上剩余的醬汁即可。

熏魚嫩土豆蘆筍熱沙拉

材料

新季嫩土豆500g，蘆筍200g，煙熏魚柳150g，橄欖油20g+10g，大蒜2瓣，現磨海鹽和黑胡椒適量，蔥1根

做法

1.將土豆沖洗干凈，放入加有少許鹽的滾水中煮軟（約20分鐘，或者直到用筷子可以輕松插穿），煮好后撈起瀝干備用。

2.將蘆筍洗凈，去掉根部老的部分，然后切成段;大蒜去皮切碎;蔥切成蔥花;煙熏魚柳去皮后撕成塊兒備用。

3在平底鍋中加入約20g橄欖油，將煮軟的土豆用刀的側面稍微壓扁，油熱后放入鍋中，煎至一面金黃酥脆。然后酬面將另一面也煎至金黃酥脆，撒入少許海鹽和黑胡椒，然后盛出備用。

4.在鍋中加入約10g橄欖油及蒜末，然后加入蘆筍，煎至蘆筍剛熟，然后同樣用海鹽和黑胡椒調味。

5.將土豆、蘆筍、煙熏魚柳和蔥花混合均勻，裝盤即可。