市場上出售的小米,有些商販會將陳米染色后冒充新米賣,稍不注意,就會買到劣質小米。在購買小米時,可以試試以下三個妙招。
看外觀 優質小米一般呈乳白色、黃色或金黃色,均勻有光澤,很少有碎米且無蟲,無雜質。一般而言,顏色發黃的小米中核黃素等營養素多一些。但如果呈不正常的焦黃色,可能為染色小米。
聞香味 優質小米聞起來具有正常的清香味,無其他異味。而變質小米,聞起來則有點霉味或腐敗味。
試手感 新鮮小米觸手后像流沙般傾瀉,流散性、干燥性強。用手搓后,手掌上可見白色的糠皮碎屑。變質小米手摸有澀感,手捻時容易成粉狀或易碎。
此外,若要鑒別小米是否為染色小米,可取小米放在手上,用嘴吹氣使其潤濕,然后雙手捻搓小米數次,若手心處有黃色殘留,就說明小米被染色了。
胡翔