剩飯與剩時代

黃磊

人們通常覺得剩下的往往是不好的，沒人要的才剩下。這幾年最常被人們提及的就是剩男剩女。所謂剩男剩女，到了年紀還嫁不出去，娶不進門，并且一時半會兒也沒有計劃，就算有計劃，比如相親、網征、邂逅、尋舊情等，也通常都是無疾而終。原因也很簡單，自己是剩下的，過了應該發生的時間，多少會令對方覺得一定是哪里有問題，更多的是自己覺得反正也剩到這會兒了，干脆等個最好的?？陀^規律是等著和大牌的主兒，如果不是頂級高手就是頂級炮手。剩下的朋友看到這兒肯定嘴上還不服軟，心想我可沒有這種和大牌的壞思想，我要求特別低，只要是“活的男（女）的”就行，這種話肯定不是少數人的口頭禪了。真給你發一打這樣的過來，你能上得了眼走得了心嗎？捫心自問去吧。于是要不亮出單身貴族的護身符，要不祭出破罐破摔的保護傘，心里頭是什么就自己捂著吧。寫到這兒先得澄清一下，我絕沒有擠兌剩主兒的意思，也沒打算出餿主意，我是真想一塊使勁兒起碼出點好點子吧。

還真是沒啥好點子，各村有各村的問題，各村也有各村的高招。我在這方面經驗也相對匱乏，屬于中級上能招呼，遇到真招也傻眼兒的，生怕支著支歪了耽誤大事，所以關于剩男女如何不剩下的感情答疑還是留給編導們和情感節目主持人吧。

作為一個家庭生活多年，廚房經驗豐富的煮夫，對于其他剩下來的東西，尤其是食物，我倒是頗有一些心得體會，反正都屬于剩下的、隔夜的，也許其間會有幾分相通之處吧。

在食物當中，我很愛剩下的，甚至有些東西非剩下不吃。記得我外公以前常常做完一大桌子菜給一大家子人吃，自己則不吃，稱自己做菜之前已經吃昨天的剩飯菜吃飽了。家人就會心疼地指責他總是自己吃剩菜，又做新菜做這么多也不幫忙吃，他就會笑著說出他的一句格言——“好吃不過剩飯菜?！本司艘虌寕兙托λ菑娫~奪理，我們小孩子們倒是相信他，一日開飯前跑去偷嗅了一下灶臺上熱著的剩排骨，肉酥爛入味，真是好吃，再弄一勺肉汁拌到白飯中，更是美味。從那時起我對剩飯剩菜有了特殊的認識與偏好。

首先是剩飯，菜量好把握，家中幾口人，偏愛哪些菜早已熟記于心，通常剩不下，就算炒得稍許多了些，坐在桌旁閑扯家話空嘴也基本能消滅掉。飯量就不好說了，俗話說“剩飯不剩菜”，如果菜很下飯或者放棄近期的減肥計劃，白飯都做少了，那就掃興了，所以通常燜飯時都會多抓一把米。問題往往就出在這多抓一下上，晚餐結束一收拾，發覺鍋內還有一碗白米飯，扔了肯定是犯罪，吃下去恐怕就更難，如果強行弄點兒菜湯拌一拌吞下去，整個晚餐帶來的快感就會被飽脹帶來的負罪替代。只有一個選擇——放冰箱。

冰箱中一碗白米飯，蓋著一層保鮮膜，這場景對于許多家庭都不陌生。于是，第二天再燜飯時少抓一把米，剩飯上鍋蒸一下或者省事兒在微波爐里轉一下（我一直是微波爐的反對者），想想都覺得糟糕無趣。更有甚者，直接開水泡一下就著茶就吃下去，傷神又傷胃。

如果您是一碗在冰箱里睡過一晚的白飯，可千萬別這樣就再次上桌，確實令人提不起興趣。

剩飯要想讓人喚起欲望，并且獨占鰲頭，就必須要來個華麗轉身，炒飯是最佳選擇。從某種角度上講，炒飯非剩飯不可，如果是剛燜好的新飯，香糯油白地放炒鍋里，很可能會炒成一盤米做的炒疙瘩。冰箱一夜，米粒中的水分少了許多，外硬內軟，下油鍋易炒散，又不會有夾生之嫌，許多餐廳為追求炒飯的顆粒效果常常米不夠熱，這不太適合中國的胃和嘴。

我會這樣做，將雞蛋清黃分離，蛋黃和剩飯（冷的）攪到一起，再取一咸雞蛋切成碎粒，蛋清炒散備用，油鍋炒熱炒散裹上蛋黃的剩飯，粒粒金黃，加上胡蘿卜、黃瓜皮、黃紅彩椒、火腿切成的小丁兒以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小蔥花兒、芽菜碎，食鹽調味，最后撒上熟白芝麻起鍋。上桌前你還可以在邊上配上些海苔肉松或者櫻花蝦。還是那碗剩飯嗎？沒錯，飯是剩下的，但不叫剩飯，是什錦炒飯！

剩菜更不用說了，有些菜講究入味，家中下廚常常不會花太多工夫的，就多做一兩樣隔天用，像鹵老豆腐、紅燒大黃魚、紅燒蹄、燉豬蹄、土豆燒牛肉……太多了，我以為都是泡在湯水中十個八個小時才夠味兒，姑娘小伙兒若單是漂亮帥氣沒法聊天就沒啥意思了。

這兩者有關聯嗎？您問。說實話我也就那么一說，能鼓搗剩飯剩菜的也未必就不被人家剩下，從來沒琢磨這些個事兒的照樣兒多姿多彩，還真是不好說。反正如果我是一碗冰箱里的剩飯，不炒什錦的，也起碼油鍋里轉一圈撒上一身蔥花再上桌。

（夏藝文摘自江蘇鳳凰文藝出版社《我的肩膀，她們的翅膀》）