松浦彌太郎
我一直光顧的咖啡店里的咖啡,真的很美味。
店里的那位女店員,總是一杯一杯非常仔細地將咖啡過濾出來。她沒有夸耀沖泡技術的意思,也沒有用到上好的咖啡豆,但就是驚人的好喝。
然而當我發現,經過這位女店員之手的咖啡最讓我驚艷的一瞬間,往往是在最后一口的時候,我突然意識到好喝的可能不僅僅是味道。那種美好的口感不僅留在唇齒間,更會滲透進人的心靈深處,久久不會散去。
食物也好,飲料也罷,人們總是關注于最初一口帶來的感覺。我們這些人吧,如果不能從吃到嘴里的第一口得到滿足,就認為它是失敗的。然而,所謂的“美味初感”,有時候僅僅是因為味道濃厚罷了。
日本料理中的“湯羹”,就是在最后一口的時候表現出它的美味。喝第一口的時候,往往口感較淡,到第二口、第三口,則越來越濃郁。這就是這種料理的特點。
有一天,我終于還是忍不住詢問那位女店員:“沖泡出美味咖啡的秘訣是什么?”她沉默了一會兒,答道:“我會注意觀察客人的‘氣息,由此分析并判斷出他今天會需要什么味道的咖啡。我覺得這點很重要?!?/p>
我很是吃驚。觀察別人的“氣息”,說起來有點兒怪怪的。但通過觀察客人今天是不是疲憊、心情如何,也就是所謂的“氣息”,來對咖啡的口感做出相應的調整,這樣做出來的咖啡是充滿感情的??!
料理家吳文曾經這樣告訴我:“做料理要記住的,不是技術和知識,是做的時候表現出的感情?!边@和女店員的話不謀而合。美味,不是品嘗時嘴巴所感覺到的味道,而是在某時某刻,用心感受到的氣息。
用心貼近對方的心后所產生的情感,作用在任何事物上都會如魔法般神奇。
當然,自己的“氣息”也不容忽視。每件事都認真地去做,用心做。