樂享紅酒之六如何飲用紅酒（上）

文/慵懶的大象

喝紅酒的好處我們就不多說了，釀造紅酒的葡萄果肉中含超強抗氧化劑，其中的超氧化物歧化酶能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化。葡萄籽富含的營養物質多酚，具有較強的抗氧化作用，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。

下面我們就先來說說如何飲用，才能喝到紅酒原始的味道。

首先飲用紅酒的溫度，18至21攝氏度之間，也就是我們感覺舒適的清涼室溫。在這樣的溫度下，各種年份的紅酒味道都在最佳狀態。然后就是要醒酒，將塵封的酒“喚醒”，一般是倒入醒酒器十分鐘左右，醒酒器盡量選擇酒與空氣接觸面大的，紅酒充分和空氣接觸氧化后，紅酒的原味就會顯現。

當你飲用紅酒時，不妨試試看、搖、聞、嘗、品、回味，來形成你自己對于這款酒的看法。

看：認真觀察葡萄酒的顏色和品相，了解更多的常識。通常情況下，與陳酒相比，新釀的葡萄酒顏色更加單調。白葡萄酒的顏色既有稻草黃色，也有略不透明的綠色。紅葡萄酒的顏色跨度從鮮櫻桃色到深紫色、石榴紅色。葡萄酒的顏色取決于釀酒葡萄的品種、發酵前果和果皮的浸漬時長，以及發酵容器的類型（一般是鋼槽或橡木桶）。不過，隨著葡萄酒貯存年份的增加，酒中的色素分解，酒的顏色也會隨之改變，白葡萄酒呈現出深黃色，最終變成棕色；紅酒的顏色則從緋紅色、磚紅色最終變成棕色。

搖：輕搖杯中的葡萄酒，可以促進葡萄酒的氧化，通過與氧氣的接觸，酒香得到釋放。無須用力搖晃葡萄酒，只要輕輕地旋轉一下就能讓其中隱藏的內在品質展現出來。斟酒不宜太滿，以不超過酒杯的一半為好，否則會錯失可以充分旋轉、晃動的機會。搖晃起泡酒時要格外小心，稍加旋轉就足以釋放其香味，過度旋轉將導致起泡酒走氣，失去它特有的氣泡感。

聞：大部分人都認為，在葡萄酒體驗中，品嘗是最重要的一部分，不過事實上聞酒的過程幾乎同樣重要。聞一口酒香，想想你最先感受到了什么，是水果味、泥土味還是酒精的味道？在此之前你聞過這些香味嗎？當你剖析完了最初的味道，就繼續鉆研下去吧！現在，最初的味道消散在空氣中，殘余的香氣卻縈繞在鼻尖。第二次聞到的氣味會更加清晰，這也使你可以建立起對該酒的第一印象。

讓酒杯在你的鼻尖自由移動，從酒杯的每一個角度聞一聞葡萄酒的香氣——因為每一個鼻腔的嗅覺發現都會有所不同?；蛟S這是一個復雜的過程。2004年，兩位獲得諾貝爾獎的科學家發現，人類的鼻子可以察覺到10000多種不同的氣味。用來形容葡萄酒香味的術語：泥土味、木頭味、堅果味、植物味、水果味、香料味、花香、蔬菜味、巧克力味、辛辣味、礦物質味、動物氣味等。