健脾利水用茯苓

文林之洋

茯苓是大家都比較熟悉的一味中藥，為寄生于松樹根下的腐生真菌，在治療脾胃病和寧心安神的時候經常用到，它性平，味甘淡，入心脾肺腎經，具有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的作用，現代醫學研究證明它還有一定的延緩衰老作用。茯苓也和其他商品一樣，有檔次之分，其藥用價值最好的當屬云南出產的茯苓，稱為“云苓”。

傳說唐宋八大家之一的蘇轍年少時體弱多病，夏天因為脾胃弱而食欲不振，冬天則因為肺腎氣虛而經常感冒、咳嗽，請了許多大夫，服了許多藥物也未能根除。直到過了而立之年，他向人學習養生之道，練習導引氣功，經常服用茯苓，獲得良效，一年之后，疾病竟然消失得無影無蹤。從此以后，他便專心研究起藥物養生來，并寫了《服茯苓賦并引》一文。文中寫道，服茯苓可以固形養氣，延年而卻老，使顏如處子，神閑氣定。對茯苓贊美有加。

其實，早在魏晉時期，茯苓就被當作養生佳品，那時王公大臣們常用茯苓與白蜜同服，確有成效。而清宮中，慈禧長年讓御廚為她制作茯苓餅食用更是人所共知，現茯苓餅已成為京城特產。

茯苓因其藥用部位不同而有不同的名稱和功用。赤茯苓利濕作用強，常用于治療小便黃赤、尿澀痛；茯苓皮利水作用較好，用于治療水腫、小便短赤；茯神安神利水作用較強，治療心悸健忘、小便不利；茯神木能平肝安神，用于治療心區憋悶、失眠等；而經加工后的朱茯苓寧心安神作用強，常用來治療心悸失眠。

古代把茯苓列為上品，常用茯苓粉做藥膳，有養生之效。下面就介紹幾款以之為主料的藥膳。

1.茯苓香菇飯。茯苓15克，香菇20克，大米60克。將茯苓泡軟，搗成粉狀，和香菇、大米一道蒸飯食用。安神益智，補脾止瀉，適用于心慌、眩暈、脾虛泄瀉和神經衰弱者食用。

2.茯苓牛骨湯。茯苓50克，牛骨200克，山藥30克（干品），姜塊、蔥段、鹽、醬油各適量。牛骨洗凈劈開，茯苓、山藥洗凈。鍋置火上，加水適量，放入牛骨、茯苓、山藥、姜塊、蔥段，共煮40分鐘，再加入鹽調味即成。補腎利尿，適用于慢性腎炎、下肢水腫、尿少食少等病癥。

3.茯苓杞子茶。茯苓100克，枸杞子50克。將枸杞子與茯苓共研為粗粉，每次取5～10克，加紅茶4克，用沸水沖泡即可。每日2次。健脾益腎，利尿通淋，適用于慢性腎炎、少尿、尿痛、尿道炎等。

4.茯苓芝麻粉。茯苓、黑芝麻各等份。將茯苓研成細粉，芝麻炒熟、研細粉。將二者混勻，貯存于瓷缸內。每天早晚各取20～30克，用溫水沖服。健脾益智，延緩衰老，常服有預防老年性癡呆、記憶衰退等作用。

5.茯苓薏米糊。茯苓15克，薏苡仁100克。二者共研細粉，放入鍋中，加水適量，煮熟即可食用。清熱，健脾，祛濕，適于咳嗽痰多而黃或風濕性關節腫痛者食用。