咖啡姻緣

尤今

姻親在馬來西亞風光綺麗的山城怡保經營一家咖啡店。

客似云來，只因為店里的咖啡氣韻生動。

泡咖啡的那個人，大家都叫他“宏叔”。高高瘦瘦的身子，套一件圓領短袖的汗衫，配一條款式老舊的黑褲子。汗衫洗得雪白，褲子卻如現磨墨汁般黑得發亮。三百六十五天，天天如此?？此茦銓崯o華，但卻不動聲色地展現著一絲不茍的講究；而這，和他一貫做事的方式是一致的。

每天，天泛魚肚白時，宏叔便到咖啡店來，把水燒開，將所有的杯子一個一個仔細地燙過。

客人陸陸續續地上門后，宏叔便開始一日之生計了。放在密封大桶內的咖啡粉，是他的寶貝，誰也動不得。他小心翼翼地取出當天該用的分量，置入小罐；然后，再酌量地將咖啡粉舀入白色的布袋里，那布袋，形狀宛如圣誕老人的長襪子，不過，咖啡漬已將它暈染成了淡淡的褐色。宏叔把布袋放入金色的長嘴銅壺里，再將煙氣裊裊而尚未達至沸騰的熱水分成好幾次慢慢慢慢地注入布袋內。他說，第一次注入水，是讓咖啡粉溫柔地接受水的問候；倘若一開始便注入太多水，咖啡粉以為洪水來襲，受到驚嚇，香氣便萎縮了。第二次注入水，是讓咖啡從酣眠的狀態中蘇醒過來，精神奕奕地接受水的淋浴。第三次注入水，是讓手腳已經伸展開來的咖啡緩緩釋放香氣。第四次第五次注入水，是讓咖啡在茁壯的過程中把圓滿的自我呈現出來。嘿嘿嘿，閑時喜歡閱讀武俠小說的宏叔，說起話來也是有滋有味的。他還做了一個妙不可言的比喻，他說呀，咖啡粉猶如初生嬰孩，柔嫩而又敏感；給咖啡粉注水，就好像給嬰兒喂奶，必須蓄足精神，而且，手勢一定要溫柔。山城水質清冽甘甜，和咖啡粉是天作之合呢！有人問宏叔關于泡咖啡的理想水溫、咖啡粉和水的“黃金比例”，宏叔始終守口如瓶。商場如戰場嘛，雇主一向待他不薄，忠心耿耿的他當然“感恩圖報”啦，誰也休想從他齒縫里撬出一個字。

泡好的咖啡，就穩穩妥妥地盛放在厚厚的小瓷杯里，捧在手上，篤篤實實的，有一種讓人很心安的感覺。

宏叔泡的咖啡，個性彰顯，在那醇厚的香氣里，凹凹凸凸地展現著層次不同的芳馥；當咖啡興高采烈地流經味蕾時，原本神秘兮兮地鎖著的香氣，便一點一滴地流淌出來，曼妙無比地在味蕾上掀起一層又一層的浪花。山城怡保美食遍地，饕餮特多，這些刁嘴刁舌的人在品嘗宏叔的咖啡時，都不約而同地感受到咖啡里跳躍著的生命力，有人甚至打趣說，宏叔的咖啡就像是“液狀的罌粟”，一喝就上癮，欲罷不能；再喝呢，魂魄就晃悠悠地被它牽走了，所以，每天到這咖啡店來的人，都是來尋找自己失蹤了的魂魄的。

盡管宏叔泡咖啡的手法不俗，然而，我們也都知道，如果沒有優質的咖啡豆，再好的功夫也難以施展出來。

宏叔選購咖啡豆，絕不假手于人；而將咖啡豆化為咖啡粉的整個過程對他來說，大大小小的細節都馬虎不得。宏叔堅信，咖啡豆在舂成粉后，原本禁錮于咖啡豆里那濃濃的香氣有一部分會無可奈何地消散掉，因此，他每次只做足夠幾天用的分量。

晚上，在闃無一人的廚房里，他心無旁騖地生起爐火，讓沉甸甸的平底黑鍋舒舒服服地坐在爐子上，再把質地絕佳的咖啡豆倒入鍋子內。驀然投奔自由的咖啡豆，興奮難抑地在鍋里又說又唱，花團錦簇的聲音好似長了翅膀一樣四處飛動。這時，宏叔瘦削的手臂就好像上了發條般，不絕地在鍋里翻炒著，一刻也不松懈。老實說，單單站在一旁看，我已經覺得疲憊不堪了，更遑論動手去炒！

宏叔的手臂，宛若風車般，非常有規律而又非常有節奏地讓咖啡豆在鐵鍋內快樂地跳舞?？Х榷沟南銡庠谏珴勺兩顣r漸次釋放，氤氤氳氳地浮在廚房里，像個綺麗的夢。宏叔不敢掉以輕心，雙手持續翻轉如飛輪。當咖啡豆變成深沉的褐色時，宏叔加入適量的牛油，顆顆渾圓的咖啡豆像上了釉彩，晶晶發亮。這“畫龍點睛”的牛油，使咖啡變得香滑順喉。有人學宏叔，也在焙炒咖啡豆時加入牛油，遺憾的是，泡出來的咖啡上面卻囂張地浮著一層跋扈的油。反觀宏叔的咖啡，暗香內蘊，油不外露，喝后回甘綿長，讓人不由得不衷心嘆服。萬物有情，我想，咖啡豆應該是感受到宏叔對它們全心全意的愛，因此，想方設法報答他，含蓄地讓牛油的香氣鉆進它們的靈魂里，泡成的咖啡，當然也就沒有膩膩的油光啦！

炒好的咖啡豆在攤涼之后，宏叔不肯以便利快捷的機器研磨成粉，他逆道而行，選擇用木臼和木杵去舂。宏叔認為，每顆咖啡豆都有自己獨特的個性，如果一視同仁地用機器去碾，碾出來的香氣，是呆板的、死氣沉沉的。如果用杵去舂呢，一顆顆咖啡豆獨特的香氣會活潑地飛竄出來，互相撞擊，形成百溪歸海的斑斕面貌。

宏叔舂咖啡豆，神情虔誠得像在進行某種儀式。他坐在一張矮凳上，腰身挺得直直的，臂力強勁的手，一上一下地舂著、舂著。墻壁上那清晰的影子，絲毫不敢怠慢，也一上一下地舂著、舂著……舂出了一種纏綿繾綣的香氣，也舂出了一種敬業樂業的古老情操……

宏叔一直保持獨身，然而，有人卻明確地指出，他已娶妻多年，他愛妻的名字就是“咖啡”。

這話，可一點兒也沒夸張。

宏叔和咖啡，姻緣天定，廝守終身。

七十三歲那年，宏叔心臟病發作，猝然而逝。

他去世后，姻親雇用了另一個泡咖啡的人吳伯，雖然他在這一行也干了許多年，可是，無論如何也泡不出宏叔的那種味道。大家都說，宏叔走了，咖啡的靈魂也隨他飄逝了。

更奇的是，次年，姻親接到了政府的一紙公文，傳達拆遷的通知，因為那個地段要充作城市發展。

宏叔死了，咖啡的香味也死了，現在，就連咖啡店也死了。

從此，宏叔和他的咖啡姻緣，遂成了山城一則不老的美麗傳說。