茶葉現代化加工技術和裝備的研究與推廣

陳思藩 蔡創鈿 謝澤楷 黃瑞國 陳若榮 陳偉喬 鄭炫君

【摘要】：在我國現階段，茶葉的加工和設備還處于半手工、半機械化的生產初級階段，要進一步發展茶葉產業，就離不開茶葉現代化的加工技術和生產裝備的研究，在加強科研創新的基礎上，對科研成果進行大規模的推廣，是當下發展茶葉產業的重中之重。本文主要總結了我國現階段茶葉現代化加工的現狀以及其中存在的問題，并以此為主要依據來提出對于我國現階段茶葉現代化加工和裝備的研究與推廣中對于問題應對的建議以及政策，以此為我國的茶葉現代化發展提供一些參考和建議。

【關鍵詞】： 茶葉加工技術； 茶葉加工裝備； 加工現代化

茶葉作為目前世界上的三大飲料之一，目前茶葉市場占有率也是在逐年增長，在飲料行業逐漸成為佼佼者，而中國是世界上最早發現茶葉并把它當做飲料的國家，因此，中國在世界茶行業中也是占有舉足輕重的地位。據資料統計線束，我國無論是從茶園面積還是從產量來說，在世界上都是占據第一的位置，但是，雖然我國的茶葉產量高，但是我國出口的茶葉產品中多為散茶，技術性較低，產品的附加值也很低，茶葉產品的品種很雜，不注重產品的品牌意識，從而導致我國在茶葉產業方面的經濟效益一直很低，，這與目前世界上的現代化產業形成明顯的差距，因此，要發展我國的茶葉產業，就必須加強我國產業現代化加工技術和加工裝備的研究與推廣，只有這樣才能擺脫我國茶葉產業目前面臨的困境。

現階段，我國的茶葉除了技術性低、產品附加值低、茶葉生產設備落后，還存在諸多問題，因此，針對目前這些問題，在我國現階段就必須加強茶葉現代化加工技術和生產設備的研究，對于茶葉生產中存在的問題，要及時的進行問題總結，本文就主要針對這些問題，提供一些可行的建議。

1、我國現階段茶葉生產現狀以及主要存在問題

茶葉加工技術按照不同的分類標準可以分布不同的階段，按照生產加工過程劃分，可以把茶葉加工技術分為初加工、精加工、深加工三個主要階段，精加工主要是指茶葉采摘后對茶葉進行殺青、揉、干燥、發酵等流程，這個階段生產出的茶葉產品叫做毛茶，毛茶因為沒有經過精加工，其中含有很多雜質。就要進行茶葉的精加工，精加工主要是指茶葉篩選，挑揀等工藝區分好茶，選擇外形比較統一的茶葉作為商品茶葉，深加工主要是指從茶葉中提取一些物質，用作一些化妝品、食品等的原料，總體來說，我國的茶葉加工的技藝還是在不斷提升的。

1.1雖然我國茶葉初加工技術不斷提高，但是自動化水平較低

茶葉的初加工雖然是茶葉加工工藝中的第一道工序，但是它也是這其中最重要的一道工序，這一道工序做的好壞對茶葉品質以及茶葉加工效率起到關鍵性的作用。不同的茶葉在初加工這一道工序的加工方法是有很大區別的，比如說紅茶和綠茶，就有很大區別，紅茶是要經過萎，然后還要經過發酵加工，而綠茶就不需要經過發酵這一道工序，其中的區別還是很大的。

1.1.1殺青

殺青是茶葉加工過程中的第一道工序，是所有工序的基礎，也是很關鍵的一步，殺青的好壞直接影響到茶葉的品質，它的主要原理就是將茶葉鮮葉經過高溫處理，破壞其中的組織結構，改變茶葉鮮葉的顏色，使其質地變軟，為下一步工序奠定基礎。同樣，不同的茶在殺青這一道工序上的工藝技術也是不同在，影響的因素也很多，比如說殺青時所需要的溫度條件，殺青的時間，殺青的技術措施等。比如說如果茶葉葉片水分較高，就得延長茶葉葉片殺青所需要的時間，如果一次性投放的葉量較多，就需要增加殺青所需要的溫度等，其中殺青過程中的共同點有殺青過程中，溫度都是先高后低，第二就是拋與悶相結合。自從我國加入世貿組織以來，我國就在不斷的增加在產業加工生產方面的投入，期間不斷引進國外的先進技術，同時加強技術創新和產品創新，這就使我國的茶葉加工方面的技術大大提升，茶葉的品質也越來越好。

1.1.2揉與捻的技術

揉與捻就是為了使茶葉葉片更容易成形，在揉與捻的過程中，破壞茶葉葉片的細胞，這樣做的效果就是使茶葉味道更好，同時有利于沖泡，隨著我國對茶葉生產加工技術的重視，從國外的技術以及設備引進，我國在茶葉加工中的揉與捻的技術也是在逐漸提升，從原來的半手工加工開始逐漸向自動化加工邁進。

1.1.3茶葉的干燥技術

茶葉生產過程中的干燥技術，也是茶葉生產加工工序中的最后一步，這一道工序也是所有茶葉品種生產加工必須要經過的一道流程，同樣對于茶葉的品質好壞起到關鍵性作用，茶葉產品的消費中間流程較多，因此，茶葉產品必然要求之一就是要耐儲存，如若茶葉產品中的水分不能達到指定要求，水分太高，就容易腐壞，也就嚴重影響到茶葉的品質，我國目前的茶葉干燥技術也在隨著茶葉加工生產的現代化以及技術設備的提升也在不斷的改善，

1.2雖然我國的加工技術逐漸提高，但是還需提升標準規范化

茶葉的深加工是指對茶葉進行深度加工，加工成為茶葉的衍生物，經過多年的發展，我國的茶葉深加工技術也在逐漸的提升，產業鏈也在不斷完善，茶葉一是可以加工生產茶多酚等功能成分，二是可以用來生產化肥，三是可以用來生產茶飲料以及各種糖果糕點以及一些保健品等，目前我國茶葉的深加工中取得的產品社會經濟效益巨大，但是還有發展空間。還需要加大技術創新，逐漸完善更新，更好的提升茶葉產品的質量品質。

2、茶葉生產加工裝備的介紹和其中存在的問題

目前，我國的茶葉生產裝備在不斷的發展，茶葉生產裝備產品多，數量大，并且在逐漸推廣開來，并且逐步推廣到實際生產應用中來，但是，其中也存在一些顯而易見的問題，比如說茶葉生產設備制造企業的規模小，技術落后，對于茶葉加工設備的研發創新能力弱，對于茶葉生產加工設備沒有一個統一的標準，導致設備的型號規格混亂，這些問題就嚴重影響了設備的利用率，產品的自動化水平低下。

結語

以前傳統的茶葉加工都要經過手工完成，而隨著茶葉加工現代化的發展，茶葉加工逐漸實現了加工的自動化，這就大大提升了茶葉生產加工的效率，這不僅能節省人力，還能大大提升茶葉生產加工的效率，同時，能提升茶葉產品的品質和質量，促進茶葉生產的產業化進程。

【參考文獻】：

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