乳品安全性和乳品檢測技術分析

摘 要：隨著人們的生活水平的提高，人們對奶產品等的需求也逐漸提升，奶作為一種富有營養的食品，對人們的健康有著重要的作用，但是由于奶食品的質量問題也造成了不良的影響，所以需要對乳品進行安全性的檢測，保障其質量和安全，加強奶產品的管理，有效的提高乳品的安全性。

關鍵詞：乳品；安全性；檢測；技術

1 我國乳業和乳制品產業的發展現狀

我國的乳業發展速度加快，使奶牛養殖產業和乳制品的生產行業的發展也有了一定的提升，奶制品屬于一種要求標準較高的食品，由于人們對乳制品食品的安全十分重視，所以乳制品生產的合格標準比較嚴格，其中包括微生物和毒素等的標準不僅需要符合標準，還要經過試驗確保其安全性，還有成分中的蛋白質也有著重要的作用，其含量對健康有著影響，銷售中的巴氏奶以及其他一些奶產品，保留了奶成分中的活性生物，但是一部分沒有下進行消毒處理，所以對人體仍然存在較大的威脅?，F在的人們更加習慣飲用生牛奶，所以加強生牛奶的安全性有著重要的作用，一些國家對原料牛乳進行了嚴格的規定，將牛奶的監測體系不斷完善，其中包括對生飲用奶和冰淇淋產品等，都有著較高的要求，還有一些國家不允許直接飲用生牛奶。隨著奶產品的飲用問題的出現，人們的健康安全受到了威脅，所以需要對奶和奶制品等進行更加準確的研究和檢測，提高奶制品的安全性，避免安全問題的出現，同時促進我國的奶產品的安全檢測技術水平提升。

2 乳制品安全性問題分析

經過國家的質檢部門對不合格產品的排查，其中包括較多的乳制品，不合格的原因主要為包裝不符合標準，食品中含有添加劑以及大腸桿菌超過標準等，進口乳制品在目前更加受到人們的歡迎，但是需要注重質量和安全，比如英國進口奶制品中包括變質的奶，檢查后將變質的部分進行了處理，根據調查發現這類變質奶在部門進行檢查的時候所發現，屬于超高溫滅菌乳品，但是由于箱子具有較強的異味，包裝盒也出現了滲漏，上面附有白色的蟲體，不開門對現場進行了全面的消毒，將產品通過管理企業進行銷毀處理。為了保障安全，將其他沒有異常情況的產品也進行了查收，并且將產品進行取樣檢驗，分析其安全標準，這種問題造成的原因是由于貨物在運輸過程中受到了擠壓，從而發生了變質的問題，同時還對生產企業進行了原因分析，使國外的生產商家對奶產品進行改善，避免這種問題的發生，從而提高奶產品的安全。

我國的原料乳的質量中存在較為混亂的現象，質量問題對奶業的發展有著不好的影響，由于奶制品的產品的質量對人們的健康安全有著較大的影響，所以需要對奶品的質量進行提高，目前大部分的奶生產企業初選，奶源的基地范圍也逐漸擴大，奶源作為乳制品的產生來源，對奶源基地的質量進行檢測有很大的必要。我國的奶產業中，乳制品企業的養殖基地沒有專業的質量管理，這使奶產品的生產有著不安全性，其中小部分的奶產品具有自己的牧場，并且在養殖和防疫、獸醫等方面有完善的管理，這種結構可以保障奶產品的安全性，在政府機構下也包括集體形式進行經營的養殖場和擠奶站，其中奶農負責養殖，并且進行統一的衛生防疫、獸醫獸藥服務方式，對于擠奶和儲奶也有嚴格的檢驗流程，有效地保證奶源的健康發展。對于散戶奶進行收集時，由于飼養技術分參差不齊，可能會造成生鮮牛奶中的菌落總數過高，抗生素殘留及體細胞含量過高，如果沒有對收購的奶沒有進行直接的檢驗，而進行混收，就無法保證原料奶的質量，由于原料乳的相溶性十分的強，如果有一頭牛出現問題，那么就無法保證整批生產產品的質量。

3 檢測乳制品的技術手段

新西蘭作為奶業大國，對奶業的安全是十分重視的，所以新西蘭很早以前就對牛奶的安全性進行研究，現在人們普遍應用的是利用光譜儀對牛奶進行檢測分析，由光譜儀射出的光掃過牛奶的樣本，一些光會被牛奶的不同成分吸收，而在另一端就留下了光譜，可以體現出牛奶中的成分，還需要檢測人員應用先進的精密計算方法分析牛奶的成分。這樣有效地保證了食品的安全，這種檢測方式一般都是抽樣檢測，有效地減少檢測的時間和成本，這一技術給人們帶來的好處不止于保障乳品的質量和安全性。

紅外牛奶分析儀可以準確的檢驗出食品中的脂肪含量，這種儀器可以快速的檢測出脂肪、蛋白質、干物質和非脂乳固體乳糖和熱量等數據，對冰淇淋、乳品飲料和乳制品的檢測十分有效，這種方法不需要制樣，只需要進行簡單的操作就可以完成所以成分的分析，在檢驗過程中不用添加任何化學物品，這種儀器體積小、準確率高、耐用、操作簡單，被人們廣泛的應用在食品安全檢查中。紅外牛奶分析儀還可以選摻雜物篩查模塊進行檢查牛奶中的摻雜物，這項測試可以和常規的牛奶質量指標檢測同時進行，不需要其他的儀器設備，儀器對未知的牛奶樣品進行分析，在與正常的牛奶進行比較，如果特征不一致就會出現報警，來提醒工作人員進一步的進行分析污染物來源。紅外牛奶分析儀有效地提高用戶的工作效率，現在檢測儀器越來越向著精密化、智能化的方向發展，檢測儀器只有不斷的突破和發展，提高檢測的準確率和高效性，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。

4 加強乳制品質量安全的政策性建議

我國對乳制品的質量和安全工作十分的重視，經過政府和企業的不斷努力，我國的乳制品質量水平不斷的提高，但是還有很多的企業管理水平不足，生產條件很差，產品質量不可靠、獸藥殘留量超標等問題。所以我們應該從乳制品的生產源頭抓起，建立強化型安全控制系統，從源頭控制，確保乳制品的質量安全。對飼料、養牛、收奶、加工、包裝、儲運、銷售、消費等環節進行嚴格的把關，分析可能引起問題的原因，建立制度，采取措施，防止問題的發生，同時還應該對獸藥、飼料、飼料添加劑等產品進行嚴格的檢驗，加強收奶、加工和產品出廠等環節的檢驗，禁止不合格乳制品進入銷售市場，對市場中的乳制品進行嚴格的抽檢，一旦發現，堅決的退市銷毀，并對相關責任單位進行嚴格的處罰。同時還要加強對乳制品質量檢驗和奶牛的檢疫，嚴厲查處濫用添加劑的行為，從根源上保證奶源的安全性。

5 結束語

隨著我國的經濟發展，乳產品行業的發展水平也有所提高，人們對乳產品的需求較大，奶產品的質量和安全也成為了最為受關注的內容，由于奶產品等食品的質量不合格會影響人們的健康安全，相關部門需要嚴格的進行乳產品的檢查，避免不合格產品的銷售，保障人們的生命安全，還要完善奶產品生產企業的管理，提高奶品的檢測技術水平。

參考文獻

[1]張寧.快速乳制品微生物檢測技術分析[J].科技創新與應用，2016（28）：294-294.

[2]鄢雷娜，羅躍華，劉緒平，等.乳制品中常見食源性致病菌檢測技術的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2017，8（1）：137-141.

[3]張建靈.乳制品檢測技術的研究進展[J].工程技術：全文版，2016（11）：00299-00299.

作者簡介：朱洪艷，身份證號：230802198312010722。