立夏是夏天的開始。立夏前后,夏收作物進入生長后期,不少時鮮作物也到了上市時節,所以民間歷來有“立夏嘗三鮮”的習俗,又稱“立夏吃三鮮”或“立夏見三鮮”。然而各地的“三鮮”具體所指各有不同。
以下是幾種經典的立夏三鮮。
1.地三鮮
所謂“地三鮮”,即長在土里的“三鮮”,一般指蠶豆、莧菜和蒜苗。
立夏時蠶豆剛上市,無論是炒還是和咸肉、糯米一起蒸,開鍋都是一股撲鼻的清香,令人食指大動。而且蠶豆又叫發芽豆,立夏吃蠶豆,討的是“發”的彩頭。
對于時令蔬菜紅莧菜,民間更有“立夏的莧菜雞肉香”的說法。吃完莧菜,將紅紅的湯汁一飲而盡,討的是“紅”運當頭的彩頭。
蒜苗還是蒜薹,南北叫法不同。把蒜瓣種在泥土里,蒜瓣發芽后長出綠色嫩葉,嫩葉繼續成長,成熟后便長成大蒜植株。大蒜植株抽薹后就是蒜薹,南方人則多把抽薹的桿子稱為“蒜苗”。
2.樹三鮮
“樹三鮮”一般指櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)。立夏后天氣變熱,人體流失的水分增多,脾胃消化功能變差,多吃水果是補充水分及消暑的有效方法。
其中櫻桃是最早上市的當季水果。立夏吃櫻桃,討一個紅紅火火的好彩頭。
3.水三鮮
“水三鮮”指海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。鰣魚與河豚、刀魚齊名,合稱“長江三鮮”。它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。但是鰣魚現已被列為《國家重點保護野生動物名錄》中的一級保護物種,所以為了保護它們,自然不可以再吃啰!