大白菜與娃娃菜都屬于十字花科蔬菜,營養價值孰高孰低是難以從外表大小分辨的。如果按照《中國食物成分表2004》的測量結果來看,娃娃菜作為小號的大白菜,其蛋白質、膳食纖維、葉酸、胡蘿卜素、鈣、鉀等營養素的含量要比白口與青口的兩種大白菜高,尤其是與白口大白菜相比,娃娃菜的營養優勢更明顯。另外,大白菜與娃娃菜同屬于十字花科蔬菜,含有一定量的硫苷類物質,但總體含量在十字花科蔬菜中屬于末尾,差別不是很大。所以,依據《中國食物成分表2004》這個數據來說,娃娃菜總體營養價值比大白菜要高一些。
不過,如果是與《中國食物成分表2009》的大白菜平均數值比較,有的指標娃娃菜要高(例如膳食纖維、蛋白質、鈣等),有的指標大白菜更勝一籌(例如胡蘿卜素、維生素C、硒等),所以總體來說營養各有千秋,難以說哪種有明顯的優勢。
兩個版本的中國食物成分表對大白菜的檢測數據差別很大,其實這也正說明大白菜的營養成分含量也因品種、產地、儲藏時間等而有差別,很難一概而論。尚無明確證據表明大白菜就一定比娃娃菜營養價值低。如果再考慮到性價比,相對來說大白菜,尤其是青口大白菜可能更值得推薦!
摘自《健康時報》荊雪濤