酒店管理專業校內生產性實訓基地運營研究
——以上海旅游高等?？茖W校海思酒店為例

□梁雅麗

教育部《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》(教職成〔2015〕6號)明確指出：推動校企共建校內外生產性實訓基地，切實增強職業院校技術技能積累能力和學生就業創業能力[1]。為了更好地適應酒店業界的需求，上海旅游高等?？茖W校(上海師范大學旅游學院)專門為酒店管理專業學生設立了酒店實訓基地——海思酒店，作為實訓教學的大本營，并實現學生參與經營管理模式。在實踐上，生產性實訓基地是職業教育推動產教融合人才培養模式改革的重要途徑，也是職業院校實訓基地建設的主導方向。對于高等職業院校酒店管理專業實訓基地建設顯得尤為重要。

一、海思酒店的運營緣起

上海旅游高等?？茖W校酒店管理專業為加快學科建設、增強辦學水平?；诶碚撆c實踐結合的教學模式，提升學生學習效率、增強學生就業競爭能力，學校投資建設了海思酒店作為教學實訓基地。2017年10月，海思酒店作為上海旅游高等?？茖W校(上海師范大學旅游學院)的酒店管理專業生產性實訓基地投入使用。

海思酒店位于奉賢校區，位置相對偏僻，因此也為第二天上早課的任課教師及時趕到該校區上課提供了住宿場所。同時，海思酒店也為學校組織職業培訓班與學術交流活動提供了更加舒適的住宿、會議服務。海思酒店的運營不僅能夠為學校各項活動提供完善的服務，更為重要的是為上海旅游高等?？茖W校酒店管理專業學生提供了校內實訓的場所和機會。

二、海思酒店運營概況

(一)海思酒店概況。海思酒店位于上海旅游高等?？茖W校(上海師范大學旅游學院)校區內，酒店實訓中心對面。酒店共有4層，3、4層為智能客房，房型包括商務套房、標準房等客房共58間，周邊配有餐飲、娛樂等服務。另外配有學校停車場，為賓客的出行提供了更多的便利。海思酒店作為上海旅游高等?？茖W校(上海師范大學旅游學院)專門為酒店管理專業學生在原有基礎上改造的模擬實訓酒店，模擬真實場景進行布局、購置先進的智能設備。在硬件上，確保酒店設施與當前社會商業酒店在一致水平上;在管理上，參照企業員工管理、成本控制、財務管理、質量監控等管理模式并引進職業經理人和購買西軟云管理系統，使得在管理上能保持與商業酒店不脫節。海思酒店以培養現代酒店業專業人才為目標，其賓客來源主要為本校教職工及成人教育培訓班學員。在這種模擬情景下進行實踐教學，學生可以更好地將所學專業知識運用到實際工作中去，增強理論知識的熟悉程度及業務能力，培養學生的應變能力，提高綜合素質和職業素養。

(二)海思酒店的運營情況。海思酒店不同于普通商業酒店的是其服務對象的單一性和運營的獨立性。海思酒店的服務對象由在校教職工與成人教育培訓班組成。獨立性是指海思酒店的日常經營是由專任教師和實習生操作，如前臺接待、收銀，客房清潔服務等工作，并由專任教師對其進行指導與監督。海思酒店所有入住的教職工憑校園卡(工作證)作為登記身份證明，需付40元或60元作為教學經費投入。如此，既可以讓學生參與到酒店的各個部門，加深其對酒店運營的理解，從而促進學生理論實踐的轉換。

海思酒店崗位設置有：前廳接待、收銀，客房服務等，在酒店的運營和管理過程中，酒店管理專業教師積極地將課程教學與酒店實際操作有機地結合起來。目前為止，將課程實訓教學與海思酒店運營相結合的課程有：《酒店工程技術應用與管理》《客房清潔技術》等。如在計算機系統(PMS)上線時，由酒店管理專業教師的帶隊，與學生一同完成酒店前臺系統(PMS)的學習和實踐，包括賓客預定、登記、退房、夜審等；與此同時，實施“平臺教學+崗位輪流”的人才培養模式，使學生學以致用，激活學生的知識應用能力和實踐能力。

海思酒店工作人員主要由酒店管理專業學生構成，會以不同批次地分到客房、前臺等各個崗位進行專業實訓，管理團隊有專門聘請經驗豐富的職業經理人與本校專業教師一同管理和實訓教學。

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，營業總收入約35萬元；為酒店管理專業的教學和科研打下了基礎。

表1 海思酒店客房營業報表 單位：元

統計區間：2017-10-23～2018-6-10。

三、海思酒店的運營結構

海思酒店的運營結構主要劃分為三大部分：前廳運營、客房清潔、庫房采購。

(一)前廳運營體系。前廳運營的工作人員主要由酒店管理專業和會展會計專業學生構成。由于海思酒店的工作是涉及到夜班的工作制，需要24小時全天有人值守，與平時的教學時間計劃表產生沖突，所以，酒店夜間值班人員主要從大三頂崗實習學生中選取，兩人一組，考慮到收銀問題，酒店專門挑選了幾名會計專業的學生進行輪班。在運營初期，海思酒店的職業經理人和掛職教師發現漏洞、不斷學習，總結出一套適合海思酒店的前臺注意事項和工作流程等規章制度，使得前臺日常的正常運營操作。例如，對前臺服務人員進行崗前培訓，熟練酒店的前臺操作系統。上崗之后的一些注意事項也會進行告知，如每天核對房卡數量與房間狀態，檢查前廳區域的設備及衛生狀況，并進行保修及清潔。

(二)客房清潔體系。在酒店前臺系統未正式上線之前，酒店客房清潔工作首先由前臺工作人員根據當天客房使用數量統計出臟房數量，然后會將臟房進行分配。一部分臟房由任房務課的專任教師帶著學生通過學習房務課現場完成，同時讓學生真正體驗對客服務；另一部分分配到大三頂崗實習生，由學校掛職教師進行分配清潔，并對其進行指導和監督。營業初期，會有從外聘請校企合作酒店專業客房清潔人員帶教2名學生對房間進行清潔，專任教師在旁輔助配合；在學生對客房清潔工作有了基本熟悉之后，以2人為1小組進行日常清潔工作。通過校企合作酒店專業人員與專任教師的配合教學模式，既解決了海思酒店日?？头繝I運問題，同時也讓學生對理論知識有了直觀且可操作的實際經驗，提高了動手能力。

(三)庫房管理體系。庫房管理也是海思酒店運營的重要組成部分，具體物資分為：長期固定資產、短期固定資產、低值易耗品。專任教師會對海思酒店做系統盤點后，每月月底由學生進行每月盤點和記錄，并上報總經理進行采購。盤點人員的主要選取對象是相對具有責任心且認真細心的同學，在盤點的過程中，還需記錄酒店設施設備中存在的問題，以便定期采購。布草的換洗工作則主要由庫房的工作人員負責協調，由學生定期送到洗衣店，并將布草洗凈后送回海思酒店。

四、海思酒店計算機管理系統(PMS)上線運營

海思酒店運行的酒店計算機管理系統是基于云計算平臺(阿里云)的西軟XMS，該系統突破了傳統軟件的c/s操作模式，實現了無需下載安裝的B/S操作模式。系統主要涉及前廳、銷售、房務中心和財務幾大主要板塊。海思酒店云平臺PMS(XMS)的上線，期間經過前期工程實施、事務碼初始化、多個接口工程與培訓準備，組織自愿參加的大二、大三200多名學生，進行培訓與系統上線工作。學生與教師參加培訓人次為350多人次，于2017年10月23日正式上線運營。

五、結語

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，營業總收入約35萬元；5名酒店管理專業教師掛職鍛煉，學生實習實訓人數達400人，涉及酒店管理專業實訓教學的有：《酒店房務管理》《酒店管理信息系統》《酒店工程技術應用管理》《客房清潔技術》等課程。海思酒店實訓基地的建立，改變了傳統的以課堂為中心的教學模式，改革新的教學方式、實訓途徑與手段，在專業教師的指導下，理論轉化于實踐，腳踏實地，真正達到熟能生巧。這不僅可以提高學生的競爭力，同時培養了更多的酒店專業人才。