隨園食單——黃芽菜炒雞

袁枚

將雞切塊，起油鍋生炒透，酒滾二三十次，加秋油后滾二三十次，下水滾，將菜切塊，俟雞有七分熟，將菜下鍋;再滾三分，加糖、蔥、大料。其菜要另滾熟摻用。每一只用油四兩。

[譯文] 把雞肉切成塊，放進油鍋炒透，加酒翻炒二三十次，再加醬油翻炒二三十次，加水燒開。將萊切塊，待雞有七成熟時，將萊下鍋，滾至雞完全熟，加入糖、蔥、茴香。其萊要另外煮熟才可摻用。每一只雞用油四兩。