面條里有甲醛?

云無心

經常有人說市場上的面條可能加了甲醛來防腐，也有人說這是謠言，那么真相到底如何呢？

甲醛是有毒物質，不允許添加到食物中

公眾對甲醛的認知往往來源于保存標本的福爾馬林，或者房屋裝修后的超標物質。福爾馬林是甲醛的飽和溶液，通常還含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋裝修后，建筑材料中可能釋放一些甲醛氣體到空氣中。甲醛是一種有毒物質，有報道稱一次吃下30毫升福爾馬林可能致死。而甲醛通常的危害是通過呼吸進入肺，此外甲醛氣體對皮膚和眼睛也有較強的刺激性。

在工業以及醫學領域，甲醛是一種應用廣泛的有機物。但在食品中，它是“非法添加物”，只要添加就是違法。

甲醛在食物中有“本底”存在

不過，甲醛是細胞代謝的中間產物，在很多生物體中天然存在，包括水果、蔬菜、魚類、畜禽等，人體血液中也有就有一定量的甲醛。但是大多數食物中的甲醛含量較低，不會給人體健康帶來危害。

面粉中也會存在一定量的甲醛。2007年有一項研究，檢測了122份自制小麥粉，甲醛含量的平均值為3.85毫克，千克，低的為0.92毫克，千克，高的能到6.77毫克，千克。這些值被稱為甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。除了這項研究，還有其他的文獻也報道過不同食物中的甲醛本底含量，但一般都不超過10毫克，千克。如果超過這個量，就應該是人為添加的了。

面條中會有添加的甲醛嗎？

有人說甲醛的防腐效果并不好，所以在面條中添加沒有意義，因此不會添加。但是，面條等食品中檢測出甲醛的案例并不少見。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰國、2012年在巴基斯坦，都發現過食物中使用甲醛的案例。

除了直接添加甲醛，食物中的甲醛還可能來自于甲醛次硫酸氫鈉。甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊”，可以改善食物的口感和外觀。在食物中，它會分解釋放出甲醛。食品監管中沒有直接檢測它的方法，而是通過檢測它的分解產物甲醛來確定含量。也就是說，雖然直接添加甲醛的防腐效果不見得好，但不法商販也可能加的是吊白塊，只不過最后檢測到的是甲醛而已。

還能放心地吃面條嗎？

面對這種“可能含有非法添加物”，許多消費者關心的問題就是“如何分辨加了甲醛的食物”，比如用家用的“甲醛檢測儀”能夠測出來嗎？

總體而言，自己檢測并不靠譜。甲醛揮發會有刺激性的氣味，但如果添加量不大，那么也不會被聞到。至于說“看顏色”“看是否容易煮軟”，也可能“冤枉好面”而“放過壞面”。至于“甲醛檢測儀”，大家手里的簡單儀器準確性不高，而且會有許多物質能夠像甲醛一樣激發“儀器讀數”，從而產生“假陽性”。對于消費者來說，自己去“鑒別食物是否安全”并不是現實可行的自我保護方案。消費者能夠做的就是一定要從正規的渠道購買食品。

編輯，方冰青