家鄉的太子豆腐

洪波

說起家鄉的特產“太子豆腐”，可謂遠近聞名，有“荊楚一絕”的美譽。為什么叫“太子豆腐”？這里面還有一個有趣的故事呢！

相傳三國時期，吳國太子孫登路過太子鎮，當時他患有厭食癥，看見食物就想吐。太醫們都束手無策。這一天，太子在路上遇到了一位賣豆腐的白胡子老頭。白胡子老頭挑著擔子，吆喝著“賣豆腐喲，賣豆腐喲”，也是奇了怪了，太子眼望著白玉狀的豆腐，突然有想吃的欲望，就叫住白胡子老頭，買了兩塊豆腐生吃了。沒有想到的是，豆腐吃下去后，太子頓覺神清氣爽、通體舒暢，病也不知不覺就好了。據說白胡子老頭是太白金星下凡，是特意來救太子的。從此，太子豆腐名揚天下，備受人們的喜愛。

太子豆腐以其潔白鮮嫩、細膩爽口、酥軟而不散、口味純正而出名。用太子豆腐做菜，能做出100多種花樣，脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、炒豆腐、煎豆腐、香豆腐、肉末燜豆腐、白菜燉豆腐……光聽這名字，就能讓你垂涎欲滴。

說出來你可能不信，這么好吃的太子豆腐，都是一些不起眼的手工作坊做出來的。太子豆腐鮮嫩可口，風味獨特。它之所以這么受人青睞，一方面是因為它獨特的傳統制作工藝，另一方面是得益于太子鎮特有的水質。

太子豆腐的名氣很大，曾有許多人想復制太子豆腐，但是實踐證明，離開太子鎮就生產不出太子豆腐。即使用同樣的原料、工藝，在其他地區生產出的豆腐，品質與太子豆腐根本無法相提并論。這里面的原因，據專家說在于太子鎮的水里含有多種微量元素和礦物質，這就使得太子豆腐具有不可復制性。

太子豆腐的制作工序非常復雜，師傅會根據各個季節不同的水溫來調整制作細節。經過泡、磨、煮、點漿、造板、托板、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等10多個步驟，歷時三四個小時，一塊塊潔白鮮嫩、細膩爽口的“太子豆腐”才能完美出爐。我問過一位老師傅，如果做的時候怕麻煩，減少一些工序會怎么樣。他笑了，如果圖省力，豆腐的韌性和口感將大打折扣。這會砸了自己的招牌，沒有人會這么傻。從老師傅的話里，聽得出他對于制作豆腐的那份敬畏。

太子豆腐的做法也有講究，比如魚煮豆腐吧：要先把豆腐切成兩半，用水泡15分鐘，把魚用鹽腌制15分鐘，然后，用熱油將豆腐煎至金黃色，出鍋；把魚也煎至金黃色，再加上料酒、醬油、白砂糖、辣椒醬，水中小火燜至收汁，再加上煎好的豆腐和香菜，燜1分鐘即可出鍋。這樣做出來的豆腐，會更嫩更鮮。因為里面夾雜了魚的鮮味，這一口咬下去就別提有多爽口了。

太子豆腐鮮香嫩滑，營養豐富，老少咸宜。來吧，朋友！請到太子鎮做客，嘗一嘗正宗的太子豆腐的味道！