近日,一則題為“幾十年煮雞蛋的方法都錯了”的視頻在朋友圈熱傳。該視頻稱,煮雞蛋時間太久或放置時間過長,蛋黃上會產生一層“黑膜”,成分是硫化亞鐵。長期食用這種物質,會導致貧血、脫發、結石等。該視頻建議,煮雞蛋最好先大火煮開,再小火煮8分鐘。事實真的如此嗎?
食品專家表示,“黑膜”的成分確實是硫化亞鐵。不過,硫化亞鐵本身無毒,且不溶于水,不易被人體吸收,所以就算吃了,基本上也都會通過糞便排出體外。
此外,100克雞蛋中僅含7毫克鐵,不可能全部形成硫化亞鐵,因此雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容,所以“黑膜”根本沒有致癌一說,也不會導致貧血、脫發、結石或影響生長和智力發育。
如果實在不放心“黑膜”,煮雞蛋時控制一下時間即可。通常煮的時間越長,“黑膜”越多。一般大火煮開以后,小火煮8~10分鐘左右,基本上能保證雞蛋剛好熟,又不形成“黑膜”。
此外,盡量選新鮮的雞蛋,因為存放時間較長的雞蛋,蛋白質或略有降解,形成的“黑膜”也就稍多。
(摘自《羊城晚報》馬燦/文)