了解一下，這些老少咸宜的吃蛋原則

特約記者/李曉強

采訪專家/聞新麗 陜西省中醫醫院 主任醫師

雞蛋是餐桌上最常見的食物之一，每一種烹制方法都有獨特的口感，營養價值也有所不同。

雞蛋不僅可當作食物，也可以入藥，如《傷寒論》中記載，治療少陰病的“黃連阿膠湯”就有雞子黃兩枚。清代張秉成的《本草便讀》中明確說到："雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能補益脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。"由此可見，雞蛋是不可多得的藥食兩用的佳品，除不耐受人群外，雞蛋可老少咸宜么？下面一起聽聽陜西省中醫醫院脾胃二科主任聞新麗怎么說。

嬰幼兒盡量吃蛋羹

對于嬰幼兒來說，雞蛋易消化，尤其是蒸蛋羹，可很好地補充身體快速生長所需的氨基酸。

很多人習慣買鵪鶉蛋給寶寶吃。聞新麗提醒到，“寶寶直接吃水煮鵪鶉蛋，很容易造成嗆噎。不管是雞蛋，還是鵪鶉蛋，盡量做成蛋羹或是蛋花食用，更為妥帖?！?/p>

對于老年人來說，他們腸胃的吸收功能較弱，雞蛋相對肉類比較好消化，且富含蛋白質，非常適合?！侗静菥V目》中也說：“卵黃能補血”“卵則兼理氣血”，老年人適量吃雞蛋是有益健康的。

張震將軍晚年生活極有規律，有“一二三四”的習慣，即每日做一道高等數學題，每日早上吃兩個雞蛋，每日中午喝三杯酒，每日晚飯后走四里路?；蛟S正是這個習慣讓他得享101歲高壽。

痛風患者急性期不宜多吃

很多人認為，雞蛋有營養，所以在照顧病患時，無論蒸雞蛋還是煮雞蛋，總喜歡讓病人多吃幾口。其實，并不是每種疾病都需要用雞蛋補充營養的，有的疾病反而不能吃雞蛋。

聞新麗介紹，對于一般性的疾病造成的營養不良，可以吃雞蛋加強營養，促進氣血恢復。

那么，膽囊炎患者、痛風患者這些平時吃飯需注意的人群，是否適合吃雞蛋呢？

膽囊炎患者不用禁食雞蛋。膽囊在人體內是儲存膽汁的器官，當進食時，通過進食反射刺激膽囊收縮，膽汁分泌到腸道，用于消化食物中的脂肪。只有當食物中脂肪較多，膽囊收縮才會更強烈，而雞蛋中的脂肪含量不高，因此，吃雞蛋不會加重膽囊炎。

對于“三高”人群和膽囊炎患者，雞蛋本身影響不大，但要注意烹飪方法，建議用蒸煮，少用油煎炒。

痛風與嘌呤代謝異常有關，痛風患者應該避免吃高嘌呤的食物，如動物的內臟、海鮮、香菇、蘆筍、黃豆芽、豆苗等。雞蛋本身嘌呤含量比較低，緩解期是可以吃的，但在急性發作期不宜多吃。因為蛋黃膽固醇含量比較高，攝入過多膽固醇會影響尿酸排泄，加重病情。

素食人群需維持氨基酸攝入量

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式?，F代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。有的素食者只是不吃動物類食物，有的連跟動物相關的食物也不吃，如蜂蜜、雞蛋等。

對于純粹素食主義者而言，吃不吃雞蛋是個人選擇。但從營養健康角度看，長期不攝入動物產品，很容易造成人體必需氨基酸的缺乏。聞新麗說，“參與人體正常生命活動的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身無法合成的，必須依賴外源性食物獲取?！睌z入動物類食物，如雞蛋、肉類等，可以很好地補充這些氨基酸。

除雞蛋外，豆類，尤其是黃豆，其優質蛋白質含量為40%左右，是雞蛋的3倍，同時富含10種礦物質元素、脂肪、膳食纖維、多種維生素等。因此，素食人群如不吃雞蛋，建議可多吃些豆制品，以維持必須氨基酸的攝入。

不同種類的蛋有何區別？

雞蛋

雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，人體吸收率相當高，可達99.7%。且獲取方便，價格便宜，是最受歡迎的蛋類食物。

鵪鶉蛋

具有補氣益血的作用。

除了氨基酸種類齊全，含量豐富，還有多種高質量的磷脂等人體必需營養物質，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，且膽固醇較雞蛋低，是各種虛弱人群及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

鴿子蛋

具有補肝腎、益精氣、豐肌膚等作用，可治療陽痿、營養不良。鴿子蛋還含有少量糖分及磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素D等營養成分，易于消化吸收，特別適合孕婦、兒童、病患等人群。

雞蛋吃多了會影響健康么？

聞新麗告訴記者，就營養而言，攝入過多雞蛋，不但蛋白質不能很好地吸收，而且還會過多地攝入蛋黃中的膽固醇，長期下去可能會引起血脂增高。

對于健身、減肥人士以及演員而言，為了維持身材，運動量較大，需要補充足夠的優質蛋白，同時他們對脂肪的攝入要求又比較嚴格。因此，這幾類人每天可以多吃幾個雞蛋，最好多吃蛋白，少吃蛋黃?！安贿^，雞蛋缺乏維生素C，所以，最好搭配番茄、青椒等富含維生素C的蔬菜一起吃?！甭勑蔓愄嵝训?。