利用小技巧，撇去多余油脂

劉全福

在烹飪過程中，利用簡單技巧，可減少油脂的殘留。比如，炒菜之后的控油，在出鍋盛盤前將鍋斜放2～3 min，讓菜里的油流出來，這特別適合吸油少的食材。

做涼拌菜時最后放一小勺油，之后馬上食用，不僅能讓油脂香氣有效散發，還能避免油脂被食材吸收，吃到最后油能剩下，減少攝入量。煲湯之后撇去表面浮油，尤其是雞鴨、骨頭、排骨等燉煮之后都會出油，這樣小小一個步驟，既不影響湯的美味又能減少油脂的攝入。

另外也可利用食材本身的油脂，減少額外油脂的投放量。比如，做某種蔬菜炒肉時，我們一般先倒油，把肉炒到八九成熟時倒入蔬菜，這樣一開始倒的油就很多。為了省油，可將腌好的肉焯到七成熟后切片，鍋內倒少許油炒熟蔬菜，然后將肉片放入一起翻炒。這樣不僅可以節省炒菜用油，而且肉里面的油脂也在焯的過程中減少了。