張新亞
非物質文化遺產是人類文明的記憶,是人類創造世界文化的源泉。鳳凰鎮山清水秀,歷史悠久,河陽文化源遠流長,內蘊豐富。根據近年來的搜集整理,鳳凰鎮現已有18項項目被列入《張家港市非物質文化遺產保護名錄》,其中1項列入蘇州市非物質文化遺產,2項被列入國家級非物質文化遺產,擁有非遺傳承人20位。豐富多彩的河陽文化以及卓有成效的傳承使該鎮先后獲得了“中國吳歌之鄉”、“中國民間文化藝術之鄉”、“中國歷史文化名鎮”等美譽。
菊花酒是古代河陽一帶的民間著名飲料,它傳承了千百年,直到現在,始終是民間喜慶節日的佳釀。也是古代文人墨客、武將兵丁喜飲的佳品。酒不醉人人自醉,延年益壽活血通經。
1 菊花酒的淵源
晉代的葛洪又在《西京雜記》中記述:“戚夫人侍高帝(劉邦)……九月九日,佩茱萸食蓬餌,飲菊花酒,令人長壽。菊花舒時,并采莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒?!贝硕挝淖终f明了菊花酒早在漢初就有,至今已有二千二百余年。古代人,從皇宮貴族與民同樂,慶重陽節,所有習俗與現在相同,而且就知道飲菊花酒會長壽,在制作佳釀時稍有不同。菊花酒飲用習俗仍然沿用著,它的產生與發展,隨著人類的文明發展。然而它是中國勾兌酒及蒸餾酒的師祖。
隨著歷代文人對菊花的贊美,也使菊花酒扶搖直上。晉代的陶淵明,他作詩詠之:“芳菊開林耀,青松冠巖列。懷此貞秀姿,卓為霜下杰?!痹陔[居后,“采菊東籬下,悠然見南山?!钡搅嗽┟鞒?,施耐庵在黃泥崗智取生長綱時,白勝賣的白酒即是當時的民間菊花酒。在夏天又能解渴用。他唱著山歌賣酒,也成了河陽一景。那些古代的貨郎擔,挑著菊花酒,吹著簫,唱著山歌,走鄉穿巷的叫賣,打開酒缶彭,一股微香,一色清澈的菊花酒總是使人陶醉。
2 菊花酒的選用原料
不是所有的菊花都可成為佳釀的前提,水質清的河岸、水道、路邊的菊花,生長在黃泥,鐵屑黃泥上的最上等。
糧食的選用,在宋代產部酒坊,一般嚴格選用清水產稻區,即太湖水與胥湖圍墾區,如鳳凰的夏市村、清水村、西參村、魏莊村、雙塘村、欄桿村。特別是胥湖圍墾區的腐植質豐富,生長的稻谷飽滿,在霜降時,稻干乃舊青色,俗稱老來青或河陽青。成熟期較晚,吸足天地之精華,這時收割上場,入倉最好。
3 菊花酒的色香味與營養價值
菊花酒上缶彭時,還要放入其他一些佐料,如藏紅花,吳茱萸、枸杞子等,貯藏二十天左右開缶彭。
上等菊花酒其色透碧,民間說的如鳥眼一樣清澈。并有淡淡的春草色,若是用血糯釀制,有一點淡紫色。瓶底有些沉積物,是酒糟的微笑顆粒,在容器內仍舊有發酵的作用。會使酒逐步的變老,酒精度在8度至12度左右。
據晉代葛洪記“令人長壽”?!渡褶r本草經》中說“菊服之輕身耐老”,輕身即現在的減肥,耐老即延壽。古代人認識也是經過實踐而取得的。河陽野黃菊花有藥用的價值,清熱解毒散風、平肝明目、降低血壓。釀酒后其藥用價值也在其中。漢代初,每年九月九重陽節就有飲菊花酒的習俗。
4 與菊花酒相關的民間故事
相傳宋代韓世忠在江東擔任抗擊金兵的重任。那時河陽城是常熟州縣的分署,成了抗金的前沿陣地。又是他們軍糧的倉庫。河陽百姓就是用菊花酒慰勞兵將。鄉親們燒造了韓瓶,內盛菊花酒。上蓋木塞紅布相系。這種韓瓶有四系,可隨身帶在身邊,每當上陣出戰,連喝三口,勇氣倍增,將軍身先上卒,士兵個個神勇,數次把金兵趕過江去。
考古發現在河陽山的水井中,都有大量的韓瓶,其中一個韓瓶的木塞還未爛掉,可惜一見太陽便裂成灰。證實這個故事是有歷史依據的。
5 菊花酒制作技藝的傳承關系及代表性人物
近年來,在普查中了解到,鳳凰鎮夏市村張福(1936一2010)擅長釀制菊花酒。之后由張福生之子張建明繼承。張建明是河陽菊花酒制作技藝張家港市級非遺傳人,師承父輩張福生,早年學習釀造菊花酒技藝,曾祖父張根根原先是村中的釀酒師,專門生產各種米酒、黃酒、菊花酒等,方圓百里都向他買酒,父親張福生從1957年開始學做菊花酒,從他祖父張阿培手中接過釀酒的技藝。他所釀造的菊花酒選材采用山邊的野菊花作為原材料,口感棉、糯、爽口、帶點甜,清碧飄香,長期飲用可抵御寒冷,活血明目,本地的釀酒師也會向他請教菊花酒的釀造技藝,拜他為師。掌握原生態的民間傳統釀造技法,制成品味純、性溫,口感好。而在其父輩的技法上,張建明現根據傳統技藝已與旅游產品相結合,釀制菊花酒、酒釀、酒糟等一系列產品,在保持傳統工藝的基礎上進行包裝整合,嘗試生產性推廣。
菊花酒釀造技藝自2014年被列入張家港市非物質文化遺產保護名錄、2015年建立傳承人檔案資料數字庫以來,傳承人張建明通過每年釀制菊花酒并且進行包裝后進行售賣,現在鳳凰農家樂、旅游景點等地方進行推廣流通,2017年菊花酒被評為“鳳凰傳統特色小吃”、張建明被評為“傳統手工藝人”。2019年更被蘇州確立為蘇州市第七批非遺保護項目。
菊花酒深受歷代勞動人民的贊賞,是如今年節的必備飲料之一。河陽山歌中多次唱到,如一首《河陽菊花酒》:
河陽菊花酒,
噴香綠油油,
叔伯兄弟聚一淘,
田稻收勢靠雙手。
河陽菊花酒,
噴香綠油油,
叔伯哥嫂齊舉杯,
公話家常慶秋收?!吨袊ず雨柹礁杓返?1頁