正值炎炎夏季,濕熱的空氣為細菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了必備的溫度和濕度,因此更容易引起食物中毒等食源性疾病的發生。由于傳統的食源性微生物檢測技術繁瑣耗時,故致病微生物的創新檢測技術引起了越來越多科研人員的關注。只有深入分析食源性微生物檢測技術,才能幫助相關人員更好地掌握有關的知識和應用要點,從而更有效地發揮關鍵技術的作用,進一步保證食品的質量與安全。為此,本刊特設“食源性微生物及其檢測技術”專題,對常見的食源性致病菌進行了詳細解讀,并深入探討了食源性微生物檢測方法的應用與發展,以期為食品安全提供有力保障,促進我國食品工業的健康發展。