陪客之道：中國人請客的“智”與“禮”

待客宴飲并不是將酒肴擺好就完事，主人還要引導和陪伴客人用餐。宴飲開始之前，要進行進食的禮儀，賓先主后說一些互相激勵祝福的話，然后再行祭食的禮儀，以報答先祖，表示不忘本。

一直以來，要想賓客盡歡，不僅要準備美味佳肴，禮數也要周全，這樣才能充分表示主人的重視和對賓客的尊敬。

八仙桌上有講究

在古代，大多數人家、酒樓通常都是在八仙桌上用餐。如果八仙桌是擺放在坐北朝南的房間里，北向為上，左邊為上，所以最重要的客人一般是安排在北向東邊，而主陪則坐在主賓的右手邊，依次坐下。如果當天宴請的兩位都是貴客，那么貴客們就都坐在北面的兩個上席位，主人背對著門即可。

冬夏擺魚有不同

上菜的順序講求也頗多，比如“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后;濃者宜先，薄者宜后;無湯者宜先，有湯者宜后”。當客人酒過三巡脾胃疲勞時，“須用酸甜以提醒之”，以起到緩解的作用。

另外，菜肴擺放的位置也有嚴格的規定：客人面前的桌子上，左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬、酪調料，外邊放烤肉;干肉脯類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。

吃魚的學問就更加復雜?！抖Y記·少儀》中說：“吃煮魚的時候，魚尾要對著客人，冬天的時候魚腹要向右，夏天的時候魚背向右?！边@是因為鮮魚肉尾部易與骨刺剝離，所以魚尾向客。另外，冬天陽氣下沉，魚腹的味道最鮮美;夏天陽氣上升，魚的背鰭最鮮美。按照不同的時節，把最鮮美的部位向右，則是為了右手取食方便。

進食遵守12“毋”

在進食上，也要遵守諸多規矩，《禮記》中就記載了進食時的12個“毋”！簡單來說就是與客人吃飯的時候，不能大口吃;要吃進嘴里的，一定不能再重新放到碗中;不能吃太快;吃的時候不能發出聲音;最好不要啃骨頭，因為啃骨頭很有可能發出聲，姿態也不雅;已經吃過的魚肉不能給別人，要自己吃完;不能讓客人調味;不能獨占某一種食物，盡量“雨露均沾”;吃飯的時候不可以剔牙齒，這種行為極其不雅觀;如果湯里有菜才用筷子取食;吃黍飯不能用筷子，也不能用手抓;不能用筷子等用具給米飯散熱，這樣會顯得人太過心急。

陪客之道

待客宴飲并不是將酒肴擺好就完事，主人還要引導和陪伴客人用餐。宴飲開始之前，要進行進食的禮儀，賓先主后說一些互相激勵祝福的話，然后再行祭食的禮儀，以報答先祖，表示不忘本。

凡是熟食制品，主人都得先嘗一嘗，以確認食物的口感和安全。如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。宴席上，客人出于禮貌，往往會克制飲食，這時主人就應該主動禮讓勸食。宴飲將近結束，主人不能先吃完撇下客人，要等客人食畢才停止進食。

雖說這些禮制的規定，在今天看來略顯復雜，但無論是食品的擺放位置，還是食用的順序，無一不體現出主人對客人的尊重，有很多還值得現代人繼承和借鑒。