淡豆豉透汗又除煩

盧傳堅

有一位中醫教授講過這樣一個故事，他年輕時跟著一位有名的老中醫抄方。這位老中醫話不多，開的方藥味也很少，但療效好。有一次，來了個患哮喘的小伙子。這個小伙子原本非常健康，有一天他走了很遠的路，又熱又累又渴，就喝了許多涼水，由此便得了喘病。老中醫考慮了很久，開了兩味藥，即焦山梔15克，淡豆豉15克，包起來就像一小包茶葉。小伙子一看，說：“大夫我找您看病不容易啊，您就給我開了這幾包‘茶葉，能行嗎？”老中醫說：“試試吧！”小伙子無可奈何地走了，再來時老中醫還是開了這兩味藥，從此便沒見小伙子回來復診。

一年以后，跟診的中醫偶然遇到了小伙子，發現他的病已經好了。小伙子告訴醫生，那個“茶葉”似的藥方一開始吃似乎沒效，然而堅持吃一段時間后胸悶、煩躁都消失了，哮喘也好了。

本草功效

在這個案例中，老中醫用的其中一味藥為淡豆豉。淡豆豉是大豆的成熟種子經加工發酵制成的炮制品，《中藥學》中記載其味苦、辛，性涼，因炮制加工不同，可微寒或微溫。一般來說，用青蒿和桑葉為輔料加工的豆豉，性偏涼，能夠疏散表熱，可以治療風熱咽痛;用麻黃和蘇葉為輔料加工的豆豉，性偏溫，能夠疏散表寒，可以治療風寒感冒頭痛。如果受涼感冒時，可用蔥白和淡豆豉，加水煎一碗湯，喝完后出點汗，病便好了。這個方子記載在《肘后方》中，具有發汗解表的作用，主要針對外感風寒、無汗且沒有化熱的情形使用。

細解本草

淡豆豉善于發汗，尤其是針對汗出不暢而郁在胸中的情況，淡豆豉頗為合適。平素烹調魚類菜肴時，因魚多偏濕偏腥，廚師也喜歡加入淡豆豉，吃完后很開胃，這同樣是利用了淡豆豉透發水濕的功效。

吃火鍋時放點淡豆豉具有增香、增鮮的作用。

下面介紹兩則驗方，不妨試一試。

蔥白豉湯

組成：蔥白3枚，淡豆豉6克。

制法和用法：用水300毫升，煮取100毫升，頓服取汗。服藥后未出汗，加葛根6克，升麻9克，如仍不出汗，可加麻黃6克。

功效：通陽發汗。主外感初起、惡寒發熱、無汗、頭痛鼻塞者。

蔥豉湯

組成：連須蔥白30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30克。

制法：將蔥白、淡豆豉、生姜加水500克，煎沸再加黃酒煎煮。

用法：熱服，服后蓋被取汗。

功效：解表和中。適用于外感初起、惡寒發熱、無汗者。

感冒

豆豉2克，清洗干凈，放入砂鍋內，加水適量，煎成濃湯，服用。有頭痛者加白芷3克同煎，服用;欲發汗可用蔥末粥，加入鹽豆豉食之，取汗。

斷乳

淡豆豉30克，煎服，每日1劑，連服3劑。

傷寒吐下后心中煩悶

豆豉9克，山梔子14個。清洗干凈，放入砂鍋內，加水適量，煎成濃湯，每服半杯，得吐即愈。