共享經濟下的大學生共享廚房研究

劉傳輝 李妍玲 王萬薈

引 言

共享廚房指的是商家通過提供自有的廚房設備和器械等，以盈利為目的、分次使用的形式租給顧客使用，從而滿足消費者在免于花費大量金錢購買廚房設備、又滿足其使用該設備實現設備功能的需要。目前，絕大多數共享廚房的用戶是外賣經營者，商家給外賣創業者提供直接可做外賣的場所，大大降低了外賣商家的經營成本和房租。而對于另外有做飯需求，但是沒有做飯場所的大學生群體，服務于大學生的共享廚房也應運而生。

一、大學生共享廚房的市場分析

大學生共享廚房項目是一種面向全體大學生出租廚房的服務性項目，主要針對的用戶是大學生。大學生是一個巨大的群體，并且每年都在不斷更新，這是一個活躍的并且有巨大消費力的群體，只要找準大學生的需求點，就能從中獲益。

首先，出于學校宿舍用電的安全考慮，全國大部分大學對宿舍用電有明確的禁止，如禁止在宿舍使用電飯煲、電磁爐等大功率電器。這也就意味著學生無法在宿舍做飯，于是絕大多數學生只能選擇學校食堂或者外賣來解決吃飯問題，想要吃到自己做的食物基本不可能，更別說有些來自外地讀書的同學，對飲食更是不習慣。其次，很多大學生愿意自己做飯， 并且很多大學生都有在校烹飪經歷，對于那些想自己做飯的同學，由于沒有做飯的場地和設施，以及烹飪后的一系列整理和清潔過程過于麻煩，讓他們做飯的想法束之高閣。大學生共享廚房項目的出現，不僅解決了這些問題，更帶來一些其他方面的需求。

一方面，大學生共享廚房為想要自己做飯的同學提供了場所，不僅可以提升學生的動手能力，還能提升學生離家在外的自我生存能力;另一方面大學生共享廚房為小型的同學聚會提供了新去處。據了解，一般學生會在同鄉或寢室聚會、生日派對等聚會場合想到共享廚房，這種新型的聚會方式不僅能增進相互之間的感情，培養同伴之間的協作力和默契，同時也是不同地區的學生之間一種文化交流和互動的過程。

二、大學生共享廚房的模式分析

目前對于大學生共享廚房，主要有兩種模式。一種是高校共享廚房，在學校食堂設立，由學生或學校承辦。2017年8月， 首個校園“共享廚房”誕生在湖北大學，學校配備了烹飪場所和烹飪廚具， 學生們只需要支付一定的租金就可以租用這些設備。另一種是學區附近的共享日租廚房，學生不僅可以在里面做飯，還可以在里面進行一定的娛樂活動。目前大學生共享廚房在各高校中開展的不多，并且存在著一些問題。

（一）盈利模式單一

大學生共享廚房項目的收入直接來自出租廚房的傭金，這也是絕大多數共享項目的收入來源，看似是共享模式其實內在是租賃模式。與其它共享項目相比，共享廚房項目比其他共享項目受到時間、空間和數量的限制更嚴重，因為做飯是有時間點的，吃飯是需要空間的，這也就意味著共享廚房項目所得到的租金是可計算的。

（二）服務單一，設備單一

從大學生共享廚房項目的現階段來看，其設想是給學生提供可用烹飪的場所和烹飪的用具，并沒有做出其它增值性的服務，所提供的廚房設備也較基礎和單一，不夠齊全，無法滿足對廚房設備有高要求的用戶，比如說想做蛋糕或是餅干的學生。

（三）沒有特色，易被取代

大學生共享廚房項目的服務單一，設備單一，也就意味著其很容易被取代，沒有良好的服務和自身的特色，也就很難打造品牌。大學生共享廚房項目的門檻比較低，當人們發現有利可圖時，便有一大批競爭者蜂擁而入，如何在眾多的大學生共享廚房中脫穎而出，這也是大學生共享廚房創業者后續需要思考的一個問題。

三、大學生共享廚房的創新改進

（一）形成系統的服務鏈

從廚房的預定，到菜品的購買，再到一系列貼心的供應，比如酒水飲料，再到售后服務的完善，對比現在大多數只提供廚房設備，仍需用戶自行購買材料的大學生共享廚房，創業者應考慮如何從線上到線下，從用戶整個烹飪過程出發，優化對用戶的服務，拓寬自身的價值鏈，增加盈利來源。比如，增加原材料和酒水等的供應，發展共享廚房平臺吸收商家廣告等。

（二）提供健全的設施和多樣的選擇

提供健全的烹飪工具可讓使用共享廚房的用戶有更多樣的選擇和更好的體驗，可以根據用戶不同的烹飪目的來進行共享廚房的細分，設置不同使用主題的共享廚房，比如甜點廚房，火鍋廚房，正餐廚房等，來滿足不同使用需求的用戶。更可對共享廚房進行不同的裝修風格，來滿足個性化的用戶。還可對共享廚房的規格進行分類，一人用廚房，兩人用廚房，三人用廚房等，以滿足不同群體的使用，增加空間的利用率和效率。

（三）增加知名度，打造品牌的力量

除了日常的宣傳以及良好的服務外，大學生共享廚房應加大用戶的粘度，提高自身的影響力。要知道，大學生使用共享廚房的目的更多的在于與同學與朋友的小型聚會。大學共享廚房在廣告策略上應該以情懷為主線，加大情感營銷力度?？山洺Ｅe辦小型廚藝交流聚會，或者是廚藝大賽，以此來吸引更多的學生來施展廚藝、學習廚藝、分享美食，提高共享廚房的知名度，打造共享廚房品牌。

結 語

通過分析可見，目前大學生共享廚房這一共享領域項目還處于發展的初級階段，發展過程中難免還面臨很多的問題，比如如何讓共享廚房的規模足夠大，以此來形成品牌效應。但是，我們認為，大學生共享廚房項目會具有良好的發展前景，它符合當代很多大學生的喜好和生活習慣，滿足了一定人群的需求，為大學生的生活方式注入新的活力。

參考文獻：

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