枸杞葉多酚對櫻桃番茄貯藏的保鮮效果

司寶華 文炳南 葛蓓蕾 張寧 李媛 王云霞 田娜 靳磊

摘 要：以“中寧7號”枸杞葉片為材料，番茄果實質量損失率、亮度、色度為保鮮指標，研究不同濃度的枸杞葉片多酚提取物對“碧姣”櫻桃番茄的保鮮效果。結果表明：在室溫20℃環境下，濃度0.2、0.4和0.6g/L的枸杞葉多酚提取液對碧姣櫻桃番茄具有一定的保鮮作用，其中以0.4g/L的濃度對櫻桃番茄的保鮮效果最好，0.2和0.6g/L次之，0.8和1g/L對櫻桃番茄的保鮮不起作用。

關鍵詞：枸杞葉多酚;櫻桃番茄;保鮮

中圖分類號 TQ461文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）23-0052-03

Effects of Chinese Wolfberry Leaf Polyphenols on Storage of Cherry Tomatoes

Si Baohua et al.

（School of Agriculture，Ningxia University，Yinchuan750021，China）

Abstract：Using the leaves of "zhongning 7" wolfberry as the material，the loss rate，brightness and Chromaticity of tomato fruit were used as the index of preservation. The results showed that 0.2 g/L，0.4 g/L，and 0.6 g/L leaf polyphenols had a certain effect on the preservation of cherry tomatoes，and the concentration of 0.4 g/L had the best effect on the preservation of cherry tomatoes. 0.2 g/L and 0.6 g/L followed，and 0.8 g/L and 1g/L did not play a role in the preservation of cherry tomatoes.

Key words：Wolfberry leaf polyphenols;Cherry tomato;Preservation

圣女果（Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）是茄科（Solanaceae）番茄屬一年生草本植物，又稱為櫻桃番茄，其果實色澤鮮艷，形態誘人，風味濃郁，曾被聯合國糧農組織列為優先推廣的4大水果之一[1-2]。櫻桃番茄的果實屬于呼吸躍變型果實[3]，在生長停止到開始進入衰老之間的期間，呼吸速率會突然升高，導致果實失水腐爛，影響貯藏保鮮效果，產生了極大的經濟損失。因此，櫻桃番茄果實采后保鮮處理是延長其商品貨架期，維持果實品質的重要手段。

植物源保鮮劑的研制和開發是當前園藝產品采后保鮮研究的熱點之一，大量研究表明，植物源多酚具有良好的抗菌、殺菌和抗氧化活性，能有效地抑制微生物的生長繁殖及延緩脂肪氧化，從而提高園藝產品的保鮮效果[4]。枸杞作為寧夏特色園藝植物，在當地廣泛種植，枸杞葉片可以制茶，具有較高的經濟價值。已有研究表明，枸杞葉片中富含多酚，具有良好的抗氧化活性，可以作為優良的天然保鮮劑應用于園藝產品的采后保鮮。為此，筆者選用寧夏廣泛種植的“中寧7號”枸杞葉片為材料，研究其多酚提取物對櫻桃番茄“碧姣”果實的室溫保鮮效果，測定番茄果實質量損失率、亮度、色度保鮮指標，為櫻桃番茄貯藏中枸杞葉天然保鮮劑的開發應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器 碧嬌櫻桃番茄采收標準：采自銀川市興慶區掌政鎮，大小均一，硬度一致，攜帶果柄，無機械損傷，80%～90%成熟。UV-4803型紫外可見光分光光度計，上海尤尼柯儀器有限公司生產;KDC-140HR低溫冷凍離心機，安徽中科科學儀器有限公司生產;KQ-500DE型數控超聲清洗器，昆山市超聲儀器有限公司生產。

1.2 試驗方法

1.2.1 枸杞葉多酚的提取 試驗于2019年5月中旬開始，采集“中寧7號”枸杞葉片，去除枯黃及病葉，洗凈后自然陰干，粉碎后過100目篩。稱取枸杞葉干粉100.00g于三角瓶中，按照料液比1∶10加入1000mL甲醇，在80Hz、40℃下提取30min，之后于4℃低溫離心10min（12000r/min），收集上清液，連續提取2次，合并所有上清液于30℃下旋轉蒸發提取溶劑，濃縮后冷凍干燥成粉，備用。

1.2.2 櫻桃番茄的處理 2019年7月27日采回櫻桃番茄，入庫預冷1d，9月28日用蒸餾水將枸杞葉片干粉溶解，配制成濃度為0.2、0.4、0.6、0.8、1g/L的提取液，將櫻桃番茄置于提取液中浸泡3min，瀝干后裝在一次性圓形餐盒中，分別放置在20℃環境下進行貯藏，每組處理重復3次。

1.2.3 櫻桃番茄質量損失率的測定 通過稱重法[5]進行櫻桃番茄質量的測定，利用質量損失率（%）=（初始重量-當日檢測質量）/初始重量×100進行計算。

1.2.4 櫻桃番茄亮度的測定 果實色度用CHROMA METER CR-400型色度計測定。用經過校對的色度計在櫻桃番茄果皮的不同部位測量L。取10個番茄，每個番茄測定5次，求平均值。

1.2.5 櫻桃番茄色度a/b的測定 果實色度用CHROMA METER CR-400型色度計測定。用經過校對的色度計在櫻桃番茄果皮的不同部位測量a*、b*值，取10個番茄，每個番茄測定5次，求平均值。

1.4 數據處理 利用Microsoft Exce 2010軟件進行繪圖分析。

2 結果與分析

2.1 不同濃度枸杞葉多酚提取物對櫻桃番茄質量損失率的影響 果蔬的蒸騰作用在進行到一定時間后，會引起組織失水萎蔫，進而失去新鮮狀態。由于櫻桃番茄含水量高，表面積大，蒸騰作用尤為嚴重，因此果實質量是櫻桃番茄保鮮的重要指標之一[6]。由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，不同處理組的櫻桃番茄質量均不斷下降，其質量損失率由大到小依次為：1g/L>0.8g/L>0.6g/L>0.2g/L>0.4g/L。這說明，一定的低濃度的枸杞葉多酚提取液對櫻桃番茄的質量損失具有一定的改善效果。

2.2 不同濃度枸杞葉多酚提取物對櫻桃番茄亮度L的影響 亮度L的大小決定著櫻桃番茄的亮度[7]。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，各組櫻桃番茄的亮度逐漸下降，各組櫻桃番茄亮度的減少速率由大到小依次為1g/L>0.8g/L>0.6g/L>0.2g/L>0.4g/L。其中，與CK相比，1g/L和0.8g/L的枸杞葉多酚提取液并不能緩解櫻桃番茄亮度的下降，而0.2g/L、0.4g/L、0.6g/L的枸杞葉多酚提取液能緩解櫻桃番茄亮度的下降，保持其色澤鮮艷。

2.3 不同濃度枸杞葉多酚提取物對櫻桃番茄色度a/b的影響 a值表示由綠到紅，正值為紅色，負值為綠色[8]。b值表示由藍到黃，b值越大，黃色越強，所以a/b值的大小可以反映果實顏色的變化。由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，不同濃度的櫻桃番茄的a/b均成上升趨勢，各組櫻桃番茄上升速率由大到小依次為1g/L>0.8g/L>0.6g/L>0.2g/L>0.4g/L。其中，與CK相比，1g/L和0.8g/L的枸杞葉多酚提取液不能減緩櫻桃番茄色度的上升，0.2g/L和0.4g/L的枸杞葉多酚提取液能減緩櫻桃番茄顏色的變化速度，更好地保持其色澤鮮艷，0.6g/L在貯藏前15d能減慢番茄色度的變化，15d后不能減慢其變化速度。

3 結論與討論

果蔬保鮮劑的2個重要來源是化學合成物和天然提取物，利用最多的仍然是化學合成殺菌劑，其保鮮防腐效果較好，能夠有效地控制微生物的生長繁殖，達到延緩果實腐爛的目的，但多數化學合成物質會給人體健康帶來致癌、致畸和致突變等負面作用[9]。因此，果蔬保鮮行業研究的熱點就落腳在廣譜、低毒、高效的天然提取物上。本文以寧夏特色園藝植物枸杞的葉片為材料，研究其多酚提取液對櫻桃番茄果實的保鮮效果。結果表明：在20℃環境中，濃度0.2、0.4和0.6g/L的枸杞葉多酚提取液對碧姣櫻桃番茄具有一定的保鮮作用，其中以0.4g/L的濃度對櫻桃番茄的保鮮效果最好，0.2和0.6g/L次之，0.8和1g/L不起作用。該研究可以為枸杞葉片深加工和植物源保鮮劑的開發利用提供理論依據。

參考文獻

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[3]胡曉亮，周國燕.四種天然保鮮劑對櫻桃番茄貯藏的保鮮效果[J].食品科學，2012，33（10）：287-292.

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[9]李柳冰，劉巧瑜，陳海光，等.天然保鮮劑的研究進展[J].廣州化工，2018，46（15）：32-34.

（責編：張宏民）