1952年9月26日,湄潭縣政府在原湄潭縣人民醫院門診部處(現湄潭郵政局旁)成立國營湄潭酒廠,白梓德任廠長,全廠擁有干部2名,工人4名,灶2個。
1956年,酒廠改包谷子烤酒為包谷沙烤酒,全年生產白酒415421斤。
1957年,湄潭酒廠在湄潭縣老車站(現七星小區)建立新廠區,周國梁接任酒廠廠長,全廠職工增至39人,全年產酒173.43噸。
1958年,周紹華接任廠長,全廠職工增至46人,全年產白酒117噸。
1959年,巴紹堂接任廠長,湄潭酒廠兼并敖溪酒廠(原余慶縣所屬地方國營企業)。
1960年,酒廠改擔水為水車和汽油泵抽水,并研發用野果和紅苕釀酒。
1961年,湄潭酒廠兼并余慶敖溪織布廠、湄潭縣制糖廠、魚泉紙廠。
1966年,湄潭酒廠成功研制出“朝陽亭”牌甜酒曲。
1974年,湄潭酒廠安裝第一臺鍋爐,開始使用管道蒸汽釀酒。
1978年,湄潭酒廠全廠職工75人,生產白酒299噸,窖酒22噸,根霉曲36噸。
1980年,湄潭酒廠全廠職工75人,生產白酒473.8噸,湄窖酒36.2噸,根霉曲107噸。
1983年,湄潭酒廠“湄”字牌湄窖酒獲得“貴州省名酒”稱號。
1986年,湄潭酒廠全廠職工增至400人,年產湄窖酒580.5噸(低度湄窖酒42.5噸),根霉曲173.5噸。是年,開始第一期3000噸產能技改擴建工程。
1987年,湄潭酒廠全廠職工近600人(包括臨時工),生產湄窖酒1892.4噸(低度湄窖酒516.4噸),根霉曲178噸。同年,湄潭酒廠被評為貴州省全省先進單位,湄窖酒被定為國家駐外機構用酒、天安門特制酒等。
1988年,湄窖酒系列獲得國家輕紡工業部出口產品金質獎,并在萊比錫秋季國際博覽會上奪得白酒類唯一金獎。
1989年,湄潭酒廠年產100噸湄窖酒擴建工程提前竣工。是年,湄潭酒廠成為國家大型二級企業,在第五屆全國評酒會上湄窖酒被評為國家優質酒銀質獎。
1990年,湄潭酒廠兼并雙曲酒廠,將其改編為酒廠第四、第五車間。
1991年7月15日,湄窖集團成立,將第四、第五車間技術升級為微機控制架式發酵大曲車間,并開始第二期湄窖酒1700噸產能技改工程。
1993年,湄潭酒廠開始第三期技改工程,工程未完成,負債超2億元。
1996年,深圳鑫開源公司收購湄潭酒廠。前期打款后鑫開源公司只收外賬不恢復生產,9月,酒廠工人上街抗議,鑫開源公司卷款離開,湄潭縣政府派常務副縣長何仁生為酒廠黨委書記、廠長,接手酒廠。10月,周繼忠再次出任酒廠黨委書記、廠長。
1998年,湄潭酒廠完成又一輪改制,解散284名合同工,臨時工自然下崗。
1999年12月,湄潭酒廠申請破產成功,219名自愿繼續留在公司的職工以安置費參股,與湄潭縣政府共同組建湄窖酒業有限責任公司,公司搬離湄潭酒廠老廠區。
2004年,湄潭縣政府對湄潭酒業有限責任公司進行拍賣,遵義大眾實業有限公司全資買下酒廠,成立貴州萬眾湄窖酒業有限公司。
2008年,貴州萬眾湄窖酒業公司更名為貴州湄窖酒業公司。
2011年,原習酒公司副總經理陳長文離開習酒入股湄窖酒業公司。
2012年,陳長文全資收購湄窖酒業公司,恢復生產,砍掉低端酒產品,推出黔派濃香標桿酒“湄窖?黑金版”、優質醬香酒“鐵匠”等高端產品。
2014年,湄窖酒業公司參與起草了貴州固態茶酒標準。
2018年,湄窖酒業推出濃香酒“80”復古版湄窖,重回經典。
2020年,湄窖酒業推出寶石級醬香酒“寶石壇”。