菜名趣話

陶詩秀

世界上，也許數咱中國人最善吃、最會吃。不必說“民以食為天”的古訓，也不必說中國人的問候常常是“吃過了嗎”，更不必說應酬交往始終圍繞的常常是“吃”，單看中國人的菜名，就是一種燦爛的文化，足以讓食客在品嘗時浮想聯翩，嘆為觀止。

先說數字打頭的菜名，我知道的就有：又有籬囂鬻魚，一品豆腐，二度梅開，三鮮魚餃，四喜丸子，五味果羹，六福糕點，七星脆豆，八寶烤鴨，九轉肥腸，十味雜燴。

再看以四字短語命名的，又有玉樹金錢（冬菇菜心），龍鳳相會（雞絲魚卷），雪映紅梅（銀耳腎球），鳳入竹林（竹筍雞絲），烏龍戲珠（海參鴿蛋），掌上明珠（鴨掌釀鴿蛋），花好月圓（蝦仁鴿蛋），蝦兵蟹將（蟹粉蝦仁），三世發財（三絲發菜），海底撈月（海蜇鴿蛋湯），月宮仙女（鴿蛋菜心），游龍戲鳳（魷魚雞片），龍游月宮（鴿蛋鱔魚），鳳爪龍珠（雞爪蝦丸湯）……

還有一些菜肴，名稱長長的，美得叫你垂涎，實際上卻是極其普通的菜。像“梅花歡喜漫天雪”，很有詩意，其實，將七片蓮藕的孔眼灌入江米，再切五片胡蘿卜刻成梅花形，就是這道菜的全部內容?！罢渲楝旇浯錅?，只看菜名，好名貴呀，其實，它不過是常見的青菜豆腐湯中多了一些西紅柿。還有“一行白鷺上青天”（菠菜魚丸湯）、“平地一聲雷”（熱鍋巴澆鹵汁）、“壽星拄拐棍”（黃豆芽拌開洋）、“金鉤掛玉牌”（豆腐黃豆芽）等等，單看菜名，你可能完全不知道是用什么做成的。

無奇不有的菜名，有時也折射出人類殘忍的一面。新華社2001年5月9日有一則消息說，北京國際展覽中心附近的一家餐廳，售價998元一盤的“三叫”，吃的人相當多?！叭小笔且坏朗裁礃拥牟四?？就是剛出生的粉嘟嘟的活老鼠。吃時，筷子一夾，小老鼠“吱”地一叫;往醬碟里一蘸，又是一叫;入口一咬，小老鼠發出第三叫?！叭小钡牡妹纱硕鴣?。這樣的菜名讓我想起了在鄉間聽到過的一則笑話：一老鄉進城，點了個“松鼠鱖魚”。菜端上來后，他找來找去，就是找不著松鼠。他想，這鱖魚誰希罕？買這道菜就是想嘗一嘗松鼠的味兒。飯店怎么能欺騙顧客呢？店家反復解釋：這道菜就是“松鼠鱖魚”，因為鱖魚燒好后澆上湯，“吱吱”有聲，像松鼠叫，就取了這樣的菜名。店家的解釋，老鄉怎么也不能接受，鬧得110出動，才平息了這場風波。

隨著反腐敗斗爭的深入，一些酒樓飯店又推出了新的菜名?！扒逭疂崱边@道菜你知道是什么嗎？它是指清蒸（清正）鰻魚。鰻魚分段蒸熟后皮仍相連，這就是“連接”（廉潔）。還有“鞠躬盡瘁”，指的是蝦仁炒青椒（蝦仁彎腰靠近青翠的大椒）。還有“橫向聯系”（大閘蟹）等。這些菜名很合潮流，不過，當那些人揮霍公款吃著這些“廉潔”菜肴時，真不知有何感想？《江海晚報》前不久報道了南京餐飲業出現的新菜名有“包二奶”和“玉女脫衣”。所謂“包二奶”，是一種由一層鮮奶，內裹餡子，外包面包渣等油炸而成的食品?！坝衽撘隆眲t是普通的“涼拌黃瓜”。老鄉們接受不了洋菜名，他們也給菜肴取名，例如把“肥腸”叫“大使館”（大屎管）。這樣的菜名盡管粗俗難聽，但比起“玉女脫衣”來，多少還含有幾分真實的因子，沒有故弄玄虛。

當然，好的菜名應該反映健康的審美情趣，反映人們的美好愿望。它應該具有濃郁的民族特征，富有較高的藝術性，使之成為我們民族文化的一部分，值得我們去欣賞，去弘揚。無論是商家還是食客，都應拋棄那些散發著異味、怪味的菜名，自覺地維護菜名的健康和純潔。