王海玲
我們都知道蛋白質是生命的基礎物質,然而很少有人知道蛋白質是大腦細胞分裂活動的動力,而記憶力下降也與人體內的蛋白質不足有關。
此外,人體中蛋白質不足會導致貧血癥狀,這是因為構成紅細胞的血紅蛋白需要蛋白質。蛋白質還是構成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的主要物質,充足的蛋白質可使免疫細胞和免疫蛋白數量迅速增加,提高人體免疫力,有效防止病菌入侵。此外,蛋白質攝取不足,會導致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。
蛋白質可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。
在含有植物性蛋白質的食物中,谷物含蛋白質10%左右。雖然谷物中的蛋白質含量不算高,但由于谷物是我們餐桌上不可缺少的主食之一,所以仍是我們食物中蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是黃豆,含蛋白質高達40%左右,氨基酸組成也比較合理,在人體內的利用率較高,是植物性蛋白質非常好的來源。
在含有動物性蛋白質的食物中,蛋類中的蛋白質含量在12%左右,是優質蛋白質的重要來源。牛奶中蛋白質的含量一般在3%~3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。
此外,動物性蛋白質還來源于禽、畜及魚類。一般來說,動物性蛋白質的營養價值優于植物性蛋白質,是人體蛋白質的重要來源。
人體蛋白質的需求量會隨健康狀態、年齡、體重等因素的變化而變化。身材越高大或年齡越小的人,需要的蛋白質越多。人體所需蛋白質的計算方法為:先找出自己年齡對應的蛋白質指數,再用此指數乘以自己的體重(千克),得到的答案就是一個人一天所需的蛋白質克數。
例如:一個人體重100千克,年齡20歲,其蛋白質指數是0.79,0.79×100=79克,這就是這個人一天所需的蛋白質的量。
一個人平均一天所需的蛋白質的量最少約45克,也就是平均每頓飯約15克。在這里需要注意的是,早餐必須攝取充足的蛋白質。
(摘自《增強免疫力,你吃對了嗎》電子工業出版社? ?)