快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

李孟婕

摘 要：隨著社會經濟的發展，人民生活水平不斷提高，食品工業也得到了飛速的發展。如何保證食品的安全，這就需要大量能夠滿足要求的準確、方便、快速、靈敏的食品安全快速檢測技術。本文主要分析了快速檢測技術在食品安全檢測中的應用，具有一定的參考價值。

關鍵詞：快速檢測技術;安全檢測;應用要點

1快速檢測技術在食品安全監管中的意義

1.1提高食品安全監管效率

當下在食品安全監管工作中采用快速檢測技術的一大主要原因就是其高效便捷的特點，可以用較快的速度得到準確的結果。在食品安全監管工作中，可以通過快速檢測技術及時發現存在隱藏于食品中的安全隱患，從根本上提升食品監管效率，避免不必要的麻煩。通過快速檢測技術高效精準的檢測效果對犯罪行為形成震懾，提高監管工作的威懾力。

1.2縮小實驗室檢測范圍

食品安全監管工作面對的是整個食品市場，產品種類豐富，檢測方式和檢測內容也不盡相同。將所有的食品都運送實驗室進行檢測，會加大實驗室工作量，部分實驗室也不能完全滿足檢測需求，對所有食品進行檢測對于實驗室來講很難實現。通過快速檢測技術可以對需要檢測的食品進行分類，經過篩選以后再把需要檢測的食品送入實驗室，緩解實驗室的壓力，提高檢測效率。比如，部分保質期較短的食品，如果采取傳統的實驗室檢測的方法，可能無法在保質期內完成檢測，影響實驗結果，快速檢測技術可以作為一種補充，可以保證食品質量，避免因為保質期的問題影響實驗室檢測結果。

1.3避免社會食品安全事故的發生

快速檢測技術的大范圍推廣和使用可以對社會上部分不法商販起到一定的震懾作用。從我國前幾年的食品安全事故來看，如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等，這些都是因為商家抱有僥幸心理，企圖躲過國家的調查。如果在當下工作中使用快速檢測技術，工作人員可以實時檢測食品安全檢測，這樣就可以促使食品安全監管工作更好地適應社會的發展，從根本上避免食品安全問題的發生。

2快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

2.1生物傳感器檢測

許多常見的食品危機都是因為食品攜帶病毒或細菌，如禽流感、非典等。而在傳統的檢測過程中，主要是通過生物檢測來提高食品的安全性。但這樣的檢測方式具有很強的局限性，難以提升檢測效率，且檢測的量較少，檢測周期相對較長，缺乏實時性。而物傳感器能夠有效提升檢測結果的準確性，縮短檢測周期，以及時采取相應的措施，全面加強對食品的管理和控制。而借助生物傳感器來加強食品安全檢測，可全面提升食源性病原菌檢測結果的準確性。例如，用生物傳感器檢測沙門菌時，當接觸到沙門菌時，生物檢測傳感器上的抗體就會迅速作出反應，出現可以肉眼觀測到的熒光。而在實際應用過程中，只需改變傳感器上的抗體，就能夠檢測出不同食物中的不同病原菌，具有很強的推廣價值。

2.2聚合酶鏈式反應

在食品安全檢測中，聚合酶鏈式反應得到了普遍認可，應用較廣泛。最初，聚合酶鏈式反應作為一種體外基因檢測技術，能夠有效實現DNA基因片段的體外擴增，為實驗研究提供有效幫助。通過對微生物特定基因片段的擴增，從而找出導致食物污染的根源，以有效保障食品安全。將聚合酶鏈式反應應用到食品安全檢測中，能夠有效提升檢測結果的準確性和靈敏度，但在實際應用過程中，還需要科學合理使用，以降低檢測結果誤差。

2.3化學比色法應用于食品安全檢測

化學比色法是利用食品化學反應顯色的特點來快速檢測食品。對所要檢測的食品采集樣本之后進行顯色反應，然后與所有顯色卡進行對比，檢測出食品是否存在問題。隨著科學技術的高速發展，化學比色法也在不斷前進，現如今化學比色法也可以應用于現場檢測，檢測效率得到了顯著提升。如農藥殘留是農產品中的一個普遍問題，對果樹中的有機磷農藥進行檢測，先在待測樣品表面滴2～3滴蒸餾水，蒸餾水溶解果蔬表面的物質，然后把水滴滴到相應的試紙上，靜置10min后，然后觀察試紙顏色是否發生變化，得出樣品是否存在農藥殘留及殘留量。它是一種方便、快捷的果蔬產品安全檢測方式。

2.4蛋白質芯片法

蛋白質芯片法需要做好固相支持物表面探針蛋白的固定工作，將其緊密地排列成探針蛋白點陣，蛋白質芯片要囊括所有的蛋白質家，尤其是蛋白質變異體。然而，如何有效捕捉大量分子信息，仍是蛋白質芯片檢測技術的一個技術難點。因此，蛋白質芯片法的具體使用還有一定困難。

2.5質譜儀對食品中三聚氰胺的檢測

要對食品中進行三聚氰胺檢測非常繁瑣復雜。質譜儀克服這個難關。如利用三重四極桿質譜儀技術來對食品中的三聚氰胺進行檢測，更加快速，更加敏捷。這一技術還具有耐用、靈敏度高的優勢，所以普遍應用于檢測食品中是否含有三聚氰胺。

2.6免疫分析

這一檢測方法靈敏度高，因此應用較為廣泛?？梢酝ㄟ^檢測明確食品內的有害微生物含量，發現食品中殘留的農藥、獸藥等。同時，免疫分析還被用于檢測轉基因食品。在食品安全監管工作中，經常用到的方法就是酶聯免疫技術、放射免疫技術和免疫膠體金技術等。免疫膠體金技術主要應用在食品半定性與半定量中。免疫分析可以檢測食品中的微生物、嗎啡含量和農藥殘留，因此經常用于執法現場。

2.7多功能食品安全檢測儀

目前，我國已經加大了多功能食品安全檢測儀器的研發，且獲得了一定的成效。在實際檢測過程中，主要是結合用戶的實際需求來選擇相應的模式，以加強對不同物質的檢測。與傳統的檢測方式相比，快速檢測儀能夠有效提升檢測效率和工作質量，縮短檢測時間，使檢測過程更加便捷高效。

3結語

綜上所述，快速檢測技術如今已經廣泛被運用在食品安全檢測中，通過加強快速檢測技術在食品安全檢測領域的應用，可有效提升檢測效率，為人們生活水平的提升提供保障。當然現階段的食品安全問題依然十分嚴峻，也需要有關部門和社會在快速檢測技術方面投入更多的支持和關注，不斷發展快速檢測技術，以為人類社會做出更大的貢獻。

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