菠蘿像一把微型手術刀

裴雅明

發生了什么？

生菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這種物質可以切碎細胞表面的蛋白質，當我們吃菠蘿時，覺得反被菠蘿咬，就是因為菠蘿蛋白酶把皮膚或舌頭上的蛋白質切成了碎片。如果你把一塊肉浸入新鮮菠蘿汁中，還會發現肉的口感更嫩，因為菠蘿蛋白酶分解了肌肉組織，使其斷裂。

科學家進行了許多實驗，發現菠蘿蛋白酶可以發揮許多治療作用，例如使傷處消腫，紅腫是在細菌入侵下，免疫細胞發起攻擊時的反應，而菠蘿蛋白酶會把細胞表面重要的蛋白質切碎，使細胞行為發生改變，過度反應的免疫細胞會在菠蘿蛋白酶的作用下變得遲鈍。同理，癌癥細胞也可以在菠蘿蛋白酶的作用下“自殺”。