“騰達肉兔”屠宰性狀測定

戴連群 洪云超 顧 曉 石慧花 金偉豐 顧其紅 衛龍興

1.上海市奉賢區動物疫病預防控制中心，上海201400；2.上海騰達兔業專業合作社，上海201400

兔是嚙齒類動物，渾身是寶，是國家大力倡導和著力推進的食草節糧型畜牧業的一個主要發展品種。我國的家兔養殖有著悠久歷史和巨大飼養規模，特別是20 世紀80年代初期我國在引進新西蘭白兔這一世界優良品種后，曾在國內掀起一輪養殖高潮。新西蘭白兔是由美國人工培育的一種著名的肉用和試驗用兔品種。該兔在良好的飼養管理條件下，其原種母兔可年產7 窩，平均窩產仔數大于8只，仔兔斷奶和育肥成活率分別達到92%和90%，年出欄商品肉兔40 只以上。該兔早期生長發育快，8 周齡體重可達2 kg，屠宰率64%，且肉質細嫩、品質良好；成年體重：公兔4～5 kg、母兔4.5～5.5 kg，屠宰率52%～55%，飼料利用率高。在我國，新西蘭白兔這一品種自1980年代初批量引進后，經過數十年的擴繁推廣，至今已成為國內飼養量最大的家兔品種，但由于缺乏相應飼養技術規范和未能開展系統的選種選育以及受到較低水平飼養環境與管理條件等因素的影響，致使該品種兔的生產性能明顯退化；據上海騰達兔業專業合作社種兔場的統計數據顯示：每只種兔年平均產仔5.56 窩、平均窩產仔兔6.71 只、乳兔和仔兔的平均成活率為72%，平均年出欄商品兔不到26.86 只/母，相比美國原種差異顯著[1]。

為快速提升合作社新西蘭種兔的生產性能，2014年，該合作社從上海實驗動物中心引進20♂、80♀純種新西蘭白兔，在采用自由交配模式進行純繁擴群后，選擇后裔優秀個體組建“騰達系”新西蘭白兔0 世代核心群（20 個家系、每個家系2♂、6♀）開展提純復壯；方法是選用家系輪配法與配、擴繁，測定后裔增重、屠宰、耗料、外貌等性狀，篩選組建相同規模的子一代核心群；相同方法連續開展4 個世代的提純復壯，初步選育了具有較高生產性狀的“騰達肉兔”。本試驗根據選種選育要求，對“騰達肉兔”四世代后裔開展一次屠宰性狀的測定試驗。

1 材料與方法

1.1 材 料

1）來源。上海騰達兔業專業合作社“騰達肉兔”四世代后裔。

2）要求。隨機抽取四世代后裔40 只（20 個家系、每個家系各取1♂、1♀肉兔）；要求：2019年4月3-9日出生、35日齡斷奶；全封閉兔舍、三層層疊式兔籠育肥100 d；育肥期飼料采用浙江省桐鄉市東方飼料有限公司生產的511 兔用配合飼料，粗蛋白、粗纖維和粗灰分含量分別為14.0%～18.0%、10.0%～20.0%和≤10%，自由采食；斷奶前后驅蟲和免疫兔瘟疫苗各2 次，至4.5月齡出欄（屠宰測定）。

1.2 方 法

1）樣品準備。隨機抽取的40 只測定兔空腹（停止喂料、保證飲水）12 h 后移送屠宰場，稱取每只測定兔活重，待宰。

2）致死。測定兔100 V 電麻后兔體倒掛，并立即頸靜脈放血，至血液流盡。

3）剝皮。將前肢腕關節和后肢跗關節周圍皮膚切開，再用小刀沿大腿內側、通過肛門將皮膚切開后用手分離皮肉，然后雙手緊握兔皮腹、背處向頭部方向翻轉拉下至頭部，抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結締組織與軟骨。

4）半凈膛胴體處理。用刀切開剝完皮的兔體恥骨聯合，分離泌尿系統和直腸，沿腹中線切開腹腔，取出除心、肝、腎以外的所有內臟，在跗關節處割下后肢、在腕關節處割下前肢、第1 尾椎處割下尾巴，形成半凈膛酮體，稱重、記錄。

5）全凈膛胴體處理。取出心、肝、腎等臟器，在頸椎與顱骨聯合處割下兔頭，成全凈膛胴體，稱重、記錄。

6）相關指標。

①個體樣品屠宰率=單個樣品半凈膛（全凈膛）胴體重/活體重。

②家系屠宰率=每個家系♂、♀2 個樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應活體總重。

③單性別屠宰率=不同性別樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應活體總重。

④群體平均屠宰率=所有測定樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應活體總重。

2 結果與分析

20 個家系40 只測定樣品逐只完成屠宰和胴體稱重并記錄，其中14 號家系母兔樣品因胴體異常而廢棄（表1）。

表1 騰達肉兔屠宰性狀測定結果 g

2.1 樣品屠宰率

根據表1的結果，按照個體樣品半凈膛（全凈膛）胴體重/活體重的方法，計算每個測定個體的半凈膛和全凈膛屠宰率；按照所有測定樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/活體總重的方法，計算群體平均半凈膛（全凈膛）屠宰率（表2）。由表2可知，所有測定樣品的平均屠宰率為半凈膛62.13%、全凈膛50.96%，其中半凈膛屠宰率最高的樣品為5#家系♂兔樣品（65.94%），最低的是1# 家系♂兔樣品（54.86%），二者相差11.08 個百分點；全凈膛屠宰率最高的樣品也是5#家系♂兔樣品（55.07%），最低的是4#家系♀兔樣品（47.04%），二者相差8.03 個百分點。

2.2 家系屠宰率

對測定結果按照每個家系♂、♀2 個樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應活體總重的方法，計算每個家系的半凈膛（全凈膛）屠宰率（表3）。由表3可知，半凈膛屠宰率最高的為8#家系，♂、♀2 個樣品的平均屠宰率為64.81%；最低的是16#家系，♂、♀2 個樣品的平均屠宰率為58.73%，系間差異達6%以上；而全凈膛屠宰率最高的為6#家系，♂、♀2 個樣品的平均屠宰率為52.65%；最低的為14#家系，僅為48.69%，系間差異近4 個百分點。

2.3 家系屠宰率分布情況

1）各家系半凈膛屠宰率分布情況。對表3中20個家系的半凈膛屠宰率以群體平均屠宰率62.13%為基準，然后以上下浮動1 個百分點為間隔段，統計各個間隔段內半凈膛屠宰率的家系數匯總成表4。從表4可以看到，20 個家系的半凈膛屠宰率主要分布在58.13%～65.12%之間的7 個間隔段內，其中有12 個家系的屠宰率大于平均值，占60%；8 個家系的屠宰率小于平均值，占40%。

表2 樣品屠宰率 %

表3 不同家系屠宰率

表4 各家系半凈膛屠宰率分布情況

2）各家系全凈膛屠宰率分布情況。對表3中20個家系的全凈膛屠宰率以群體平均屠宰率50.96%為基準，然后以上下浮動1 個百分點為間隔段，統計各個間隔段內半凈膛屠宰率的家系數匯總成表5。從表5可以看到，20 個家系的全凈膛屠宰率主要分布在47.96%～52.95%的5 個間隔段內，其中有10個家系的屠宰率大于平均值，占50%；10 個家系的屠宰率小于平均值，也占50%。

2.4 性別與群體平均屠宰率

對測定結果按照同一性別樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應活體總重的方法，計算單個性別的半凈膛（全凈膛）屠宰率；對測定結果按照所有測定樣品的半凈膛（全凈膛）胴體總重/相應總活體重的方法，計算群體平均半凈膛（全凈膛）屠宰率（表6）。從表6可以看到，不論是半凈膛還是全凈膛，♂兔樣品的屠宰率均略高于♀兔樣品，其中半凈膛平均屠宰率約高1.2%、全凈膛平均屠宰率約高0.7%。

3 討 論

1）桑雷等[2]研究表明，新西蘭兔28 個樣品的半凈膛和全凈膛平均屠宰率分別為50.63%和46.09%；閆曉榮等[3]研究發現，新西蘭白兔30 個樣品（對照組）的半凈膛和全凈膛平均屠宰率分別為53.68%和48.88%。在本研究中，“騰達肉兔”39 個樣品的半凈膛平均屠宰率達62.13%，接近于美國原種的64%，全凈膛平均屠宰率達50.96%，均高于上述研究；這說明“騰達肉兔”經過多個世代的精心選育和提純復壯，屠宰性狀得到快速提升。

表5 各家系全凈膛屠宰率分布情況

表6 性別與群體平均屠宰率

2）20 個家系、39 個試驗樣品的平均屠宰率處于較高水平，但個體差異較大；半凈膛（全凈膛）屠宰率最高和最低的個體差異分別達到11%和8%。因此，在下一階段的工作中，除應進一步加強飼養管理、提高“騰達肉兔”的生長性狀（均衡度）外，還應加大選種選育力度、篩選培育具有優秀屠宰性狀的種源。