食用菌生產技術要點分析

于輝

摘 要：新的歷史時期，我國的食用菌生產得到長足發展，根本原因在于生產技術的全面發展。本文著眼于栽培生產、菌種菌株、消毒滅菌、病蟲害防治等方面，圍繞食用菌生產技術展開探究。

關鍵詞：食用菌;生產栽培;技術;要點

蘑菇、香菇、平菇與木耳等，統稱為可食用大型真菌，食用菌具備很高的蛋白與較低的脂肪，屬于優質食品，醫療保健功效很好，在目前國內外消費市場的需求日益增大。自90年代以來，我國的食用菌得到迅猛發展，食用菌栽培成為人們發家致富的重要途徑，在國內農業經濟中，占據第6位，在國際上占據第一位，并在高效農業中占據著主要支柱地位。而之所以取得以上成就，主要取決于于食用菌技術的進步，下面將針對食用菌技術要點展開分析。

一、菌株的選育

在傳統的栽培種類中，需要對新的菌株進行不斷選育。而具有很強的抗逆性、很高產量或具有很好的品質等，是這些新菌株的主要特點，而且這些菌株還各有特色。有的具有耐高溫特點，是在夏季栽培;有的適宜用稻麥草栽培在，或適宜用生料栽培;有的具有極好的商品性狀，很好的菇形與色澤，具有耐貯耐運等特點。香菇、草菇以及金針菇等也具備類似特點，目前已經完成對耐高溫香菇、耐低溫草菇、純白金針菇等的選育，能夠滿足不同生產和不同市場需求。原生質體融合等現代生物技術已經被一些高校和研究所采用。通過運用傳統菇，近年來可供生產的新種被陸續培育或引進，這樣在食用菌生產中新的活力。靈芝久負盛名，并賦予“仙草”之名，目前商品化栽培已經初具規模;竹蓀有過以黃金論價的經歷，馴化工作也成功完成，而且其栽培技術基本普及;冬蟲夏草是在高寒地帶生長的，人工栽培技術具有了新的進展，其近緣種蛹蟲草已經實現成功栽培;而灰樹花和雞腿蘑等，也已經基本普及了栽培技術。目前國內已經陸續引進杏鮑菇等國外珍稀品種，而且栽培成功。這幾種菇食用價值極高，藥用價值也極高，相信在我國食用菌生產中，必將會占有一席之地。

二、栽培種生產要求

（一）拌料

在準備齊全需要的原輔材料和化學投入品后，開始拌料。拌料的場地要求是干凈的水泥地面，而且排水設施應設置在四周，四周不能有積水。完成拌料后，向菌種瓶或菌種袋中，分別裝入配制好的培養料，裝瓶或裝袋，裝料必須松緊適度，旨在對食用菌菌絲生長適宜為止。

（二）滅菌

培養料被攪拌好后，接下來就是消毒滅菌，要達到使培養料中的雜菌等徹底消除的結果。蒸汽滅菌是最多使用的殺菌方法，滅菌的溫度要超出100℃，滅菌時間要超出8個小時。

（三）栽培種接種

在培養料上接種上買來的菌種，向接菌室搬入菌料、菌種以及工具等，再用每立方米用藥1g的量實施氣霧劑熏蒸消毒，然后進行接種。在接種時，一定注意避免雜菌污染，而且還要嚴格地消毒滅菌接種的用具與器皿。一般工作人員要用酒精消毒劑清洗自己的雙手。而且敏捷、準確是對栽培種接種動作的要求，盡量避免講話走動，由此產生空氣中雜菌感染狀況。

三、食用菌生長期管理要求

（一）衛生管理

食用菌栽培前，首先要打掃衛生，實施菇房消毒。每次采菇后，要把栽培料上殘根清除，將掉落到地面上的菇體清除。完成每批食用菌生產后，廢菌料和菇房都必須及時清理，菇房實施重新消毒。

（二）濕度管理

需要根據具體食用菌要求，確定保持栽培環境，根據培養基濕度的具體要求。增加濕度應以下兩種方法為主，一種是灌水到大棚中，這種方式對壟種植的食用菌適合;另一種是把干凈的水噴灑在食用菌上。

（三）溫度管理

根據食用菌的具體狀況，確定溫度，控制溫度的升降。借助覆蓋物實現增減，具體操作中，就是在大棚上覆蓋草簾子與塑料布等等。

（四）通風管理

結合每個時期食用菌需求的通風量狀況，實施具體管理，具體調節方法就是將通風口打開或堵上。

（五）光線管理

以栽培食用菌需求光線范圍為導向，控制好光線強度。通過自然光、人工光照達到光線強度要求，或結合兩者達到要求。

四、病蟲害防治

（一）化學防治

出于對蟲害的預防考慮，防蟲紗網、紗門或防蟲網等應安裝在菇房中，加強管理。蟲害預防主要措施就是菇房場地必須保持整潔衛生，而且在栽培間歇期也必須徹底清理菇房，菌袋與雜物必須清除，實施嚴格消毒。一旦發現害蟲侵害狀況發生，必須及時實施殺蟲措施。在化學農藥、生物農藥殺蟲方面，應提升針對性，特殊燈光等物理殺蟲也是可行的。使用的殺蟲劑必須符合國家相關規定，但在出菇期間，禁止任何化學藥劑直接噴灑在菇體上。

（二）物理和生物防治

在防治食用菌病害方面，所使用的化學藥劑要與國家相關規定符合，禁止使用國家規定的違禁藥物，盡量側重對物理及生物防治方法進行使用。培養料培養初期，一旦發生雜菌感染，所染雜菌代謝物無害時，揀出打碎，把新料拌入，實施重新滅菌、接種是可行的。為了嚴格控制產品質量，必須丟棄遭受污染的菌袋。在培養后期，在培養料底部出現局部感染雜菌狀況，在所染雜菌沒有傳染時，可繼續留用出菇。出菇期間一旦有病害發生，禁止噴灑任何化學藥劑在菇體上。

五、食用菌采收要求

（一）廣泛采用生化手段

通過對對食用菌生理生化深入研究，在生產中，各種有效生化手段的應用也極為廣泛，產量實現了10%～100%以上的提高，菇內外品質也得到了大幅提升。

（二）栽培區域不斷擴大

東南沿海閩、浙一帶是我國食用菌最主要產區，但多年來受食用菌大規模栽培影響，林木資源基本枯竭;同時，受溫度偏高的影響，優質菇較少，致使國際市場售價產生波動。針對此狀況，有關部門將“南菇北移”戰略及時推出，各地科技人員已經努力解決了適宜菌株等有關技術問題，在河南等省迅速建立了一批食用菌新基地，北方其他省區生產也已經初具規模。這是我國持續發展食用菌生產的不竭動力，也是我國進一步開拓國際市場的重要之舉，對大力發展北方高效農業，具有重要的現實意義。

六、結束語

本文對食用菌生產技術進行了簡要介紹，受篇幅限制，缺乏詳細講述，如，無法滿足讀者需要，請對有關書刊資料進行查閱，或咨詢食用菌專業人員。

參考文獻：

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