蜂蜜電導率的實驗研究

哈爾濱市產品質量監督檢驗院,150036

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾里的甜物質。電導率是物質傳送電流的能力，其物理意義是表示物質導電的性能。電導率越大，則導電性能越強，反之越弱。由于不同物質的成分不一樣，其電導率也有所不同[1]。我國關于蜂蜜電導率的研究較少，結合為數不多的研究報道，蜂蜜電導率受以下多種因素的影響：蜜種及其成分、溫度、水分、加工狀態等。研究結果大致如下：蜂蜜的電導率與其成分有關，如酸度大的蜂蜜，其電導率會增大。不同品種蜂蜜的電導率有一定的差異，這主要是由于花種和土壤中礦物質含量的差異而引起。同一品種的蜂蜜在不同溫度下的導電率差異顯著，導電率隨著溫度的升高而增加。蜂蜜的電導率還受到其加工狀態的影響，加工過的蜂蜜（加工中不摻加任何其他成分）的電導率比原蜜大[2]。對于同一品種的蜂蜜，電導率隨著其總的可溶性固體含量的增大（或含水量的減少）而減少；當蜂蜜的含水量高時，電導率會增大[3]。

現階段蜂蜜摻假的主要方式是利用果葡糖漿以及各種精制的混合糖漿進行摻假。鑒于此，向蜂蜜中添加不同劑量的果葡糖漿進行電導率的檢測，并對其電導率的影響加以分析。

1 實驗材料與儀器

棗花蜂蜜、荊條蜂蜜、槐花蜂蜜、油菜蜂蜜，去離子水，兩種濃度的果葡糖漿（F55 型號：果葡糖漿含量55%；F60 型號：果葡糖漿含量60%）。

電導儀，電子分析天平，100ml 容量瓶，100ml 燒杯。

2 實驗方法與結果

2.1 實驗方法

將不同蜜種的蜂蜜分別與果葡糖漿按照不同比例進行均勻混合，蜂蜜質量占蜂蜜糖漿混合物質量比例分別為：0%，20%，40%，60%，80%，100%。稱取20g 蜂蜜糖漿混合物，置于100ml 燒杯中，加入40ml 水，用玻璃棒攪拌使之完全溶解，轉移至100ml 容量瓶中，再用30ml 水分數次洗滌燒杯后，轉移至容量瓶中，用水定容后混勻。樣液倒入100ml 燒杯中，然后再用電導率儀測定其電導率并記錄。

2.2 實驗結果

實驗結果見表1，圖1、2 可知：8 類蜂蜜糖漿混合物的電導率值都隨著蜂蜜比例的增加而增加，且存在顯著性差異。電導率隨蜂蜜比例變化符合線性回歸，其R2均大于0.95。

表1 不同比例的8類蜂蜜糖漿混合物的電導率 μs/cm

圖1 F55糖漿與4種蜂蜜不同比例混合物的電導率

圖2 F60糖漿與4種蜂蜜不同比例混合物的電導率

其中圖1棗花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-698.91x + 727.32，R2=0.9977；荊條蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-175x + 211.3，R2=0.9525；槐花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-135.53x + 160.71，R2=0.9724； 油菜蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-212.81x + 243.32，R2=0.9806。

其中圖2棗花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-704.42x + 728.21，R2=0.9971；荊條蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-185.18x + 213.03，R2=0.9540；槐花蜜糖漿混合物的線性回歸方程為：y =-142.24x + 159.7，R2=0.9772；油菜蜜糖漿混合物的線性回歸方程 為：y =-221.44x + 244.7，R2=0.9793。

3 結論與討論

實驗發現：蜂蜜中添加果葡糖漿會對其電導率產生影響。在蜂蜜糖漿混合物總質量不變的情況下，蜂蜜比例越高，則其電導率上升越明顯，且變化符合線性回歸。蜂蜜的電導率檢測具有簡便性、快速性的特點，可將其作為蜂蜜真假鑒別的輔助手段。

黑龍江省盛產東北黑蜂椴樹蜜。自2017年起，對其地域內近千個椴樹蜜以及成熟椴樹蜜樣品進行電導率、酸度的檢測。檢測結果如下：成熟椴樹蜜電導率的范圍為0.519～0.798 ms/cm，均值為0.703 ms/cm。實驗結果表明：同產地的成熟椴樹蜜的電導率值、酸度值均大于椴樹蜜，蜂蜜的電導率與其酸度為正相關性。蜂蜜電導率值受其產地、品種的影響較為明顯，對各地域某種成熟蜜的電導率進行更為詳細地跟蹤檢測，并統計出其電導率范圍，也可一定程度上將電導率作為鑒別成熟蜂蜜摻雜使假的參考指標。

在歐洲、南美洲等國家都很重視蜂蜜電導率這一指標，歐洲蜂蜜委員會依據蜂蜜種類不同，將蜂蜜電導率分為三種情況：（1）一般蜂蜜及其混合蜜（不包括以下蜂蜜的混合蜜：草莓、石楠、桉樹、酸橙、麥盧卡樹或膠藤、茶樹蜜等）的電導率 ≤0.8 ms/cm；（2）甘露蜜和混入甘露蜜的蜂蜜及栗子蜜的電導率≥0.8 ms/cm；（3）由花蜜轉化的蜂蜜也有例外，如椴樹、石楠、楊梅、桉樹等蜜的新鮮蜂蜜的電導率變化很大，為0.2～1.8 ms/cm，并作為蜂蜜來源和衡量質量優劣的重要參考依據。我國這方面的研究資料較少，在國標GB/T 18932.15-2003 《蜂蜜電導率測定方法》中給出的蜂蜜電導率的范圍（0.155～0.63 ms/cm）也過于籠統。作為產蜜大國，我國對于蜂蜜的電導率指標還有待進一步研究與探討。