飲料知多少

■張薇

夏天到了，又到了喝飲料的“高峰時段”，市場上的飲料種類越來越多，但是各種飲料所含的成分和營養各不相同。讓我們來了解一下各類飲料的特點，科學正確地選擇各類飲料吧!

◆碳酸飲料

碳酸飲料是在經過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。其中又分：果汁型，即原果汁含量不低于25%的碳酸飲料（如橘汁汽水、菠蘿汽水等）；果味型，以食用香精為賦香劑，原果汁含量低于25%的碳酸飲料（如橘子汽水、檸檬汽水等）；可樂型，含有可樂果、白檸檬、月桂、香精、焦糖色素或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料（如可口可樂汽水）；其他型，除上述三種類型以外的碳酸飲料（如蘇打汽水、鹽汽水等）。

碳酸飲料，除含糖分外，其他營養成分很少或并無其他營養成分，但因含二氧化碳，可助消化，并能促進體內熱氣排出，使人飲后產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。

◆果汁飲料

用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料，經機械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或進一步加入糖液、酸味劑等配料所得的制品，其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。

果汁飲料是營養豐富、容易消化的理想飲料，且由于含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌，助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不穩定，易發酵、生霉，因此要特別注意此類飲料的保質期和保存條件等，符合衛生質量標準的方可飲用。

◆蔬菜汁飲料

一種或多種新鮮蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁）、發酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經脫氣、均質及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品，即為蔬菜汁飲料，具有一定的營養。

◆含乳飲料

含乳飲料大致可以分為兩類：其一，以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁（或水、可可、咖啡）、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料；其二，鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發酵，加入糖、食用香精等配料而制得糊狀或液狀制品，以此為原料加水稀釋的飲料。

含乳飲料有一定的營養價值，但營養價值遠低于純牛奶或純酸奶。

◆植物蛋白飲料

大豆經純化、研磨、去殘渣，加入（或不加入）風味劑（糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等），經殺菌、脫臭、均質等后制得的飲料。因含有植物蛋白，此飲料具有豆乳制品的特有風味。

◆運動飲料

這是針對體育運動而研制的一種飲料，可補充人體因劇烈運動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩解因疲勞和體溫上升所造成的消耗。這種飲料也適用于勞動強度大及炎熱夏天流汗較多的人員。

◆固體飲料

以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀的經沖溶后飲用的制品，如速溶咖啡、麥乳精、菊花晶、夏桑菊沖服液及涼茶類固體飲料。此類飲品攜帶方便，易于保存，沖服簡便，別具風味。

◆含醇飲料

較多見的有啤酒及汽酒（含3～5度酒精度）等。啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。啤酒是以麥芽為主要原料，以大米、小米等為輔料，加入啤酒花，經酵母發酵而成的飲料。因麥芽含有豐富的蛋白質，經過糖化變成氨基酸，可直接被吸收；糖發酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和幫助機體散發熱量；啤酒花有抑菌、利尿及鎮靜作用。

各種水和飲料可以消暑解渴，可以補充能量，但也不是所有的水都有益于健康。以下是日常生活中不宜飲用的水。

◆老化水

俗稱“死水”，也就是長時間貯存的水。常飲用這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則會加速衰老。許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關。老化水中的有毒物質也隨著水貯存時間的增加而增加。

◆千滾水

千滾水就是在爐上沸騰了很長時間的水，或電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮沸時間過久，水中不揮發性物質（如鈣、鎂等金屬成分和亞硝酸鹽）含量增高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，使人出現暫時腹瀉、腹脹癥狀；千滾水中的亞硝酸鹽濃度過高還會造成飲用者頭暈、乏力，嚴重者會昏迷，甚至死亡。

◆蒸鍋水

蒸鍋水就是蒸饅頭等的剩鍋水，特別是經過多次反復使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常喝這種水，易引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。

◆重新煮開的水

有人為了節約，習慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再喝，但是水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽濃度會升高。常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，易引起中毒。