試論薺菜的產業化開發途徑

袁春新 唐明霞 程玉靜 吳海燕 王系朦 陳建軍 管冬梅 邱曉峰

摘要：薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]是野菜中的珍品，深受長三角地區消費者的喜愛，具有良好的產業化前景。但是，薺菜產業化開發存在技術、設備、品牌、效率、規模、安全、市場、流通等發展瓶頸問題。解決這些問題必須遵循“全產業鏈”和全程質量控制的思路，以“提升品質、降低成本、提高效率、共贏互利”為總體目標，以高效栽培和創新設備為主線，明確目標定位，以基于智能化和自動化特征的薺菜成套速凍加工設備、基于分次播種的薺菜秋播高產優質栽培技術規程、基于玻璃化轉變溫度提升的薺菜速凍加工工藝、基于減損目標的冷鏈裝備篩選與環境調控技術、基于多產業融合目標的多方共贏利益聯結機制為產業化研發內容，通過創新商業模式、促進社會化服務、統一農資供給、組建協作組織、創立典型引路、扶持龍頭企業、發展服務組織等路徑推進產業化發展，提升薺菜產業整體科技水平和產品核心競爭力，提高效益。

關鍵詞：薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]產業化;瓶頸問題;研發內容;開發路徑;產業效益

中圖分類號：S647? ? ? ? ?文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2020）18-0078-07

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.18.016

Discussion on the way of industrialization development of

Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.

YUAN Chun-xin1，2， TANG Ming-xia1，2， CHENG Yu-jing1，2， WU Hai-yan1，3，

WANG Xi-meng2， CHEN Jian-jun1，3， GUAN Dong-mei4， QIU Xiao-feng4

（1. Nantong Agricultural and Byproduct Processing Technology Association，Nantong 226000，Jiangsu，China;2.Institute of Agricultural Sciences in Riverside Region of Jiangsu，Rugao 226541， Jiangsu，China;3. Nantong Vocational College of Science and Technology， Nantong 226000， Jiangsu，China; 4. Jiangsu Zhongbao Food Co.，Ltd.，Haimen 226100， Jiangsu，China）

Abstract： Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. which is the wild vegetable is popular with consumers of Yangtze River delta and its industrialization prospect is good. But the industrialization of Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. has much bottleneck problems such as technology， equipment， brand， efficiency， scale， safety， market， circulation. Solving these problems must follow the thinking of the whole industry chain and the general quality control， on the goal of quality lifing， cost reduction， efficiency improving and co-win， with the high-efficiency cultivation and equipment innovation for foundation， clear target location， for industrializationreasearchcontents of the whole set quick-frozen processing equipment based on the intelligent and automaticcharacteristics， the fall-sowing Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic. high yield and quality cultivation technical regulation based on fractionated sowing， the quick-frozen processing technique based on the increasing of glass transition temperature， the cold chain equipment screening and environmental control technology based on the derogation target， the multiparty win-win mechanism based on the goal of multi-industryintegration， promote the Capsella bursa-pastoris？（Linn.） Medic. industrialization development by innovating business model， promoting social service， the unification of agricultural materialssupply， constructing cooperative organization， establishing typical function， supportingleading enterprise， developing service organization， lift the whole technology level of Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.industrialization and the product core competence， increase benefit.

Key words： Capsella bursa-pastoris？（Linn.） Medic. industrialization; bottleneck problem; reasearch content; development way; industrial benefit

薺菜[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.]是一種重要的野生蔬菜，屬藥食同源植物[1]，具有良好的應用和開發前景?！对娊洝分杏涊d：“誰謂荼苦？其甘如薺?！盵2]唐代白居易的《溪中早春》中記載：“歸來問夜餐，家人烹薺麥?！盵3]宋代蘇東坡的《春菜》詩中記載：“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑?！盵4]可見，薺菜不僅是野菜，而且是頗受人們喜愛的特種蔬菜。近年來，江蘇中寶食品有限公司薺菜速凍加工規模已達萬噸左右，實現了產業融合、農民增收和企業增效，多方共贏的局面基本形成。本研究闡述了薺菜產業化發展的瓶頸，薺菜產業化的目標、研發內容、路徑、效益，以期為薺菜產業化發展提供參考。

1 阻礙薺菜產業發展的問題

1.1 技術問題

薺菜基本上沒有規?；木氃耘鄽v史[5，6]。近年來，由于薺菜的市場需求越來越大，生產中開始出現人工栽培的現象，且發展迅速，已經出現連片規?；N植的趨勢。但是，薺菜栽培產量低，全程質量安全控制體系尚未建立，標準化、規?；?、機械化程度相對較差，無法滿足日益增長的市場需求。同時，薺菜深加工產品少，初加工以速凍加工為主;速凍產品存在色澤黃化、微生物含量超標、冷藏電能消耗大、成本高等諸多問題，加工工藝有待完善，工藝參數有待優化;速凍薺菜行業標準體系不健全，有待完善，如標準中個別指標要求過高，增加了生產、銷售等過程的管理成本。

1.2 裝備問題

薺菜產業鏈中，除整地、起壟等通用的耕作栽培機械外，新型生產裝備尚待進一步研發。速凍加工除燙漂和速凍裝備外，去雜、清洗、粉碎、切割等新型裝備也有待進一步研發，特別是適合薺菜速凍加工的成套生產線尚沒有形成，因此，薺菜生產的智能化、自動化程度低，勞動強度大，勞動生產率低下。

1.3 品牌問題

目前，市場對薺菜的需求量不斷增大，但由于生產規模偏小，產業鏈短，尚沒有形成具有一定影響力的市場品牌。個別已經出現的商標品牌，也因市場占有量小、產品質量難以保障等因素而缺少知名度，還沒有被評為著名商標或馳名商標。此外，薺菜生產者和銷售者對品牌建設的重視程度不足，缺少必要的資金投入，過多地關注當前的短期經濟利益，忽視了品牌建設的長遠規劃;從事薺菜生產和銷售的企業規模較小，創新能力弱，沒有薺菜產品品牌的宣傳推介，這也是市場上沒有具有馳名的薺菜名牌產品的重要原因。

1.4 效率問題

“誰來種菜”同樣已經成為薺菜產業發展的瓶頸[7]。由于薺菜生產中可用的新型設備少或者沒有，生產過程的智能化、自動化程度低，且栽培或加工中需要大量勞動力，勞動強度較大，因此生產效率低下。以薺菜收獲為例，實踐中每收獲1 kg薺菜，勞動力成本為0.60元，如每公頃產量為3萬kg， 則收獲1 hm2薺菜的勞動力成本為1.80萬元;再以薺菜速凍加工中的清洗工序為例，如人工清洗1 t薺菜需要4個人工作8 h才能完成，勞動力成本為400元。由于薺菜產業化、規?；^程中需要消耗大量勞動力，而企業規?；a后的“用工荒”導致其不得不關注勞動力成本。

1.5 規模問題

薺菜栽培產量低、勞動力需求量大的現狀嚴重制約了薺菜規?；a。薺菜的原料來源受到影響，加之加工過程中也需要消耗大量勞動力，同樣嚴重制約了薺菜規?；庸?。規?；?、產業化被影響，薺菜整體效益下滑，農民生產積極性遭受打擊，產業鏈條延伸不理想，間接影響了服務業的發展。

1.6 安全問題

目前，薺菜生產尚以零散戶為主，連片生產較少。栽培中投入品的使用存在嚴重的問題，存在少數濫用高毒、高殘留農藥，過量施用化學肥料以及工業“三廢”污染等有害物質殘留超標的現象。農產品和農資市場準入制度、檢測體系等建設需進一步加強，部分農藥有毒成分的殘留使薺菜及其周圍生態環境被污染，成為薺菜質量安全的一大隱患。

1.7 市場問題

目前，加工企業介入薺菜產業化運作的很少，即使已經介入，都屬于小微型，競爭力不強，對菜農的帶動作用有限。同時，沒有系統完善的利益聯結機制和必要的管理制度，使從事薺菜栽培的菜農與加工企業之間經常產生利益沖突。當薺菜供大于求時，加工企業事先沒有設定保護價收購，收購時常有壓價收購的現象，嚴重損害了菜農的利益，不能起到產業發展的帶動作用;當薺菜供不應求時，菜農往往不履行與加工企業的協議，直接送往市場銷售，以獲取更大的利潤空間，加工企業收購不到足夠的加工原料，嚴重損害了企業利益。

1.8 流通問題

薺菜的流通鏈與其他農產品一樣，非常復雜。薺菜從生產到上餐桌，流通環節眾多，如菜農、收購商、批發市場、社區菜市場、超市、消費者等，價格差距較大，直接從事薺菜生產的菜農收益不高，消費者得益不多，大量的利潤滯留在銷售物流環節。不斷增長的農業生產資料價格增加了菜農的生產成本，對流通和消費領域都構成了一定的影響;農業生產資料價格的提高，一定程度上給消費者消費價格指數的波動帶來了影響。運輸價格、過路費和銷售攤位的價格、城管費用、超市上架費等中間費用成本居高不下，導致菜農售出的菜價低、消費者買到的菜價高。

2 薺菜產業化的目標

2.1 總體思路

圍繞薺菜“全產業鏈”和全程質量控制思路，以工業化的理念和國際標準組織高品質薺菜的生產、加工、經營，嚴格控制投入品，以“提升品質、降低成本、提高效率、共贏互利”為總體目標，以科研院所、高等院校、技術協會為研發主體，通過加工或栽培技術協會、各級農技推廣部門等將成果轉讓給龍頭企業實現轉化應用，為產業發展提供技術支撐;以加工龍頭企業為成果轉化核心，在企業的主導下，政府積極引導，家庭農場、農民經紀人、農民主動參與，共建農業科技示范園區，開發高品質產品，滿足日益增長的國際、國內2個市場的消費需求（圖1）。

以新技術、新模式為載體，通過研發和實施標準化、安全化、高效化栽培技術提高單位面積薺菜產量，降低生產成本，確保優質加工原料的來源;通過自主研發新型裝備，應用新工藝優化現有的加工技術，提高加工產品品質和生產效率，減輕勞動強度;通過新成果的示范應用，特別是物化成果的轉化，延長產業鏈，實現人才鏈、技術鏈、產業鏈的高度融合，最終增強產品的市場競爭力，提升產業鏈整體科技水平。

以薺菜速凍加工新型設備創新為核心，以標準化栽培技術為基礎，以工藝流程為主線，研發形成涵蓋速凍薺菜加工各關鍵環節的技術鏈;研究與推廣過程中，組織由多單位、多學科的專業技術人員廣泛參與;以工業化的理念，完善“原料-產品-營銷”的產業鏈，內容包括以品種、栽培、模式為主要內容的原料生產;以工藝、裝備為主要內容的加工生產;以市場策略、生產策略和營銷策略為主要內容的產品營銷。

在特色蔬菜薺菜全產業鏈關鍵技術的研發與成果轉化過程中，通過技術鏈、人才鏈、產業鏈三者之間的相互作用、相互影響，實現技術進步、人才發展、產品升級的良性發展態勢（圖2）。

2.2 目標定位

通過成果的研究與示范應用，較好地解決特色蔬菜薺菜栽培產量不高，標準化、規?；?、機械化程度低，速凍加工存在產品色澤黃化，微生物含量超標，速凍加工成套生產線尚沒有形成，智能化、自動化程度低，勞動強度大，勞動生產率低下等問題，實現優質高產和全程質量控制，提升產品市場競爭力和產業整體科技水平。

具體目標為培育1個10億元級薺菜產業;扶持1個億元級產值薺菜加工龍頭企業，3～5個5 000萬元級產值薺菜加工龍頭企業;創建8～10個百畝以上連片栽培薺菜示范方，帶動薺菜種植戶10 000戶，戶均增收2 000元以上;科技創新達國內領先水平，研發新品種、新技術、新模式、新工藝、新裝備20項左右，擁有專利5～10項，制定技術標準10～20項，發表學術論文8～10篇。

2.3 分類目標

2.3.1 高效栽培 通過特色蔬菜薺菜肥料運籌、密度試驗、主要病害防治技術試驗、間套復種試驗和高產栽培技術示范，研究形成薺菜優質、高產、高效、安全的栽培技術體系，并制訂相應的技術規程。目標產量為30 000 kg/hm2。

2.3.2 速凍加工 通過對特色蔬菜薺菜加工工藝流程的研究，尋求優化的薺菜速凍冷藏技術，改善薺菜產品的色澤、口感、硬脆度及其他商品特性，減少營養成分的流失，控制微生物含量，降低生產成本，延長保質期，最終形成優化的薺菜速凍加工工藝。目標產品保質期達18個月。

2.3.3 加工設備 通過對自主研發的“一種速凍葉菜粉碎切割分級裝置”“一種葉菜篩選去雜機”“葉菜清洗設備”等設備的集成組裝配套，研發形成具有智能化、自動化特征的薺菜成套速凍加工生產線。目標裝備自動化率提高到90%以上，勞動生產率提高20%以上。

3 薺菜產業化的研發內容

3.1 基于智能化、自動化特征的薺菜成套速凍加工設備示范

在傳統速凍加工生產線的基礎上，嵌入自主研發新型設備，集成組裝全自動速凍加工生產線，開展產業化示范，提高勞動生產率。

3.2 基于分次播種的薺菜秋播高產優質栽培技術規程示范

在市級地方標準“秋播薺菜栽培技術規程”的基礎上，利用薺菜具有一定抗旱性[8]和秋播生長期長的特點，分次播種、多次采收，研究明確適宜的品種、分次播種的時間和播種量，確定與當地土壤條件相適宜的農業技術措施，形成單季多次采收栽培技術規程，開展產業化示范，實現高產高效優質的目標。

3.3 基于玻璃化轉變溫度提升的薺菜速凍加工工藝示范

進一步研究薺菜田間采收后有效預冷方法，研究不同漂燙溫度和時間，應用高分子物質提高產品玻璃態轉變溫度，分析凍結的溫度高低對產品組織結構、色澤、微生物、營養損失的影響，優化速凍加工關鍵技術參數;制訂速凍保鮮加工技術規程，開展產業化示范，實現產品質量的提升。

3.4 基于減損目標的冷鏈裝備篩選與環境調控技術示范

針對物流過程中薺菜腐損率居高不下的狀況，篩選出適宜薺菜速凍產品的冷鏈物流裝備，研究冷鏈運輸過程中最適溫、濕度及其智能化運輸環境調控技術，明確薺菜速凍產品的最佳冷鏈物流方案，開展產業化示范，實現產品質量的全程控制。

3.5 基于多產業融合目標的多方共贏利益聯結機制示范

薺菜速凍加工與冷鏈物流合作，促進種植業、加工業、服務業的融合發展;同時，通過新技術、新工藝、新裝備的產業化，延長產業鏈，增加項目實施的效益，提高企業的研發投入，形成科技創新的良性循環。新增效益部分用于農民分享產業融合帶來的紅利，提高農民收入;部分用于增加研發人員的收入，實現真正的多方共贏。

4 薺菜產業化的路徑

4.1 樹立工業化理念，創新商業模式

為加大成果的推廣速度與范圍，項目組以工業化的理念、方法、手段來經營管理速凍蔬菜高品質產品的生產與營銷，提出用產業化經營、工廠化生產、市場化營銷、項目化運作、社會化服務來實現速凍蔬菜產業的工業化。

4.1.1 構建從品種-產品-餐桌的薺菜產業鏈經營思路 在家庭農場、專業合作組織、農民經紀人的組織方式下，以“雙訂單”生產的方式，通過農民技術素質的提高，實現初級產品或優質原料的生產;在全程質量控制體系的管理下，通過提高產業工人的素質，加工品質好、市場競爭力強的速凍產品;在解凍技術普及的基礎上，通過冷鏈物流，將優質產品傳遞到消費者手上。通過品牌建設，制定合理的產品策略、價格策略、分銷策略、促銷策略，適時進行產品宣傳，鞏固現有市場，拓展其他市場，擴大產品的市場占有份額（圖3）。

4.1.2 實行“雙訂單”的商業模式 在初級產品（原料）生產中以企業為龍頭，技術協會和科研院所為技術支撐，各級農技推廣部門引領技術擴散，確保產品有出路，農戶收入相對穩定，杜絕“豐年欠收”現象的出現;以專業合作社組織或家庭農場或農民經紀人的形式，改變農田零星分散的現狀，滿足集中連片種植高品質薺菜的基本要求;單個農戶在家庭農場或農民經紀人的帶領下，集聚在薺菜種植基地上，以土地入股和打工的形式，獲得分紅和打工收入，由此實現收入的穩定性和連續性，農民經若干年的培育，素質得到提高，將逐漸成長為產業工人。在終端產品銷售中，加工企業與客戶簽訂產品供應合同，并通過提高產品質量、加強廣告宣傳、增加銷售渠道等措施，保持老用戶，爭取新用戶，逐步擴大產品市場銷售量，提高產品市場占有率（圖4）。

4.1.3 選定目標市場，瞄準不同消費群 認真做好市場調研，選擇速凍薺菜產品需求量較大的長江三角洲中等以上城市為主要目標市場，按照國際期貨交易方式選擇誠實守信的經銷商合作銷售，以冷鏈運輸方式進行產品物流，根據消費者需求提供優質服務，把自己的營銷活動延展到供、產、銷不同環節而使自身得到發展。與經銷商建立并保持互利關系，根據消費者需求調節企業經營行為以贏得密集性市場機會。依據消費者（包括生活消費者、生產消費者）的需要與欲望、購買行為和購買習慣等方面的明顯差異性，把速凍薺菜產品的整體市場劃分為若干個消費者群（買主群），有針對性地提供特定產品。

4.2 促進社會化服務，推進成果轉化

通過由農民經紀人、家庭農場、專業合作社組織的骨干力量和科技示范戶組建而成的社會化服務體系，加強對農民的技術服務、物質服務和信息服務，帶動他們積極加入到特色蔬菜薺菜產業的開發和創新技術的規?；瘧弥衼?，形成薺菜的規?；?、標準化、專業化生產基地，為更大面積推廣薺菜作出示范（圖5）。

4.3 統一農資供給，保障原料質量

特色蔬菜薺菜加工質量的基礎是原料質量把控，原料質量把控的關鍵是農業投入品（種子、農藥、肥料）的有效控制和科學使用。面對消費者對農產品質量安全越來越高的要求，大力鼓勵農產品加工企業將薺菜原料生產的農業投入品（種子、農藥、肥料）統一發放給菜農，并提供適時的指導，促進農業投入品科學合理使用。這樣既保證了原料的質量又可以吸引更多的農戶從事薺菜生產，為企業提供優質原料。為進一步提高原料質量，要組織加工企業在各原料生產基地，在薺菜生長季節重點安排優質高產栽培技術和高效模式的示范推廣，促進全程質量安全管理的實施。

4.4 多重舉措并舉，促進技術傳遞

一是適時開展技術咨詢。充分利用技術、人才、信息等方面的優勢，積極動員研發推廣人員，為菜農開通農技服務咨詢熱線電話，并且將各研發推廣人員印制的工作名片下發給所有的薺菜種植戶，隨時解決他們生產過程中遇到的技術難題，形成“研發推廣人員-種植大戶-菜農”的科技推廣服務咨詢網絡，增加技術成果的覆蓋面。二是及時開展技術培訓與技術指導。在薺菜生產、加工的關鍵時期組織研發推廣人員根據生產實際的需要，舉辦“特色蔬菜薺菜三播多收栽培技術”“一種速凍薺菜餡的自動化加工工藝”等專題培訓;同時要經常深入薺菜生產一線或菜農家里進行現場指導，不斷提高菜農與加工企業對技術成果的應用能力、自我發展能力和輻射帶動能力;要堅持深入田間地頭進行現場指導，利用雙休日指導生產大戶，切實解決生產過程中的具體問題。三是研發推廣人員進村入戶。結合科技創新和示范推廣項目的實施，聘請當地研發推廣人員直接參與成果的推廣，保證推廣工作的長效性。四是印發技術資料。在做好集中培訓與田間指導的基礎上，根據成果推廣的需要，精心編寫相關技術資料，下發科技明白紙、科技期刊，解決生產上的實際困難。五是開辦專業網站。為使成果的推廣真正落到實處，要開辦介紹成果的專業網站，并在南通科技職業學院、江蘇沿江地區農業科學研究所等網站上開辟專欄介紹成果、宣傳典型。通過實施上述組合措施，兼顧了成果推廣的速度與深度，深受企業和菜農的好評。

4.5 組建協作組織，支撐成果推廣

成果推廣直接面對的主要對象是企業和菜農，由于菜農的經營規模小、高度分散，因此推廣的成本高、效果低;而單個企業和菜農作為成果推廣的受體，由于經營規模、接受能力的限制，成果也不易普及。因此，只有通過提高企業和農民的組織化程度，依據“全產業鏈”和全程質量控制的思路，建立“農業產業技術創新戰略聯盟”“龍頭企業+推廣部門+科研院所+高等院校+專業技術協會+農民專業合作社+農戶”的推廣模式，使“農業產業技術創新戰略聯盟”和農民專業化合作組織成為聯接企業、農業技術推廣主體和農戶的橋梁，才能降低推廣成本和技術交易成本，有效提高新成果的推廣效果。

4.6 創立典型引路，加速成果推廣

一是種植大戶。樹立推介特色蔬菜薺菜種植生產典型，充分發揮其示范帶頭作用，定期召開座談會，及時解決他們的實際問題，發展種植、加工、銷售等一條龍的經營模式，提高社會效益和經濟效益。二是農民經紀人。隨著一批薺菜原料生產基地的逐漸形成，為了把產品推向市場，加快產品轉化為商品的速度，必須重視農民經紀人在流通渠道的作用。利用農民經紀人把本地的薺菜資源介紹給市場，同時把市場需求信息反饋給薺菜種植基地，這樣把市場需求和生產緊密連接起來，從供給側和需求側2個方面解決薺菜種植戶的后顧之憂。三是農業科技園區。農業科技園區作為農業技術組裝集成、科技成果轉化及現代農業生產的示范載體，創建薺菜的科技示范園區，爭取將園區建設納入農業相關科技發展計劃，并作為農業基本建設的主要內容;針對薺菜產業的發展特點與趨勢，推動實現規?；a、專業化示范，并鼓勵加工型企業參與園區建設，從而實現原料生產、保鮮、儲藏、加工、銷售一體化示范模式，從而提高成果推廣的水平和經濟效益;推動科研院所進駐園區，促進產、學、研結合，壯大園區科技能力，并通過培訓菜農，放大科技園區的示范效應。

4.7 扶持龍頭企業，實現轉化增值

采后處理和加工轉化是薺菜產業的發展短板，造成薺菜的綜合損耗率高達30%以上;同時，菜農與市場對接能力弱，信息獲取難，經營風險大。解決這個問題的關鍵是圍繞薺菜“全產業鏈”開發，重點扶持發展一批生產加工規模大、經濟效益好、市場競爭較強、發展潛力較大的龍頭企業，使之成為帶動薺菜產業化經營的龍頭。通過國家級產業化龍頭企業，如江蘇中寶食品有限公司的龍頭帶動作用，培育扶持一批中小型加工企業，新建一批高水準的薺菜生產加工龍頭企業。加工龍頭企業通過原料“訂單”，解決了菜農單獨面對市場可能帶來的種植風險，保障了農民收入。

4.8 發展服務組織，構建“利益共同體”

圍繞薺菜產業發展，著力構建薺菜服務組織。努力培育農民經紀人，充分發揮其在企業、市場和菜農間的橋梁紐帶作用;積極培育專業技術服務組織，充分發揮其在技術培訓、技術咨詢等方面的服務作用;盡力培育專業信息服務組織，充分發揮其在市場信息、政策信息等方面的快速傳遞作用;致力于培育專業法律服務組織，充分發揮其在維護菜農權益方面的保障作用。以“風險共擔，利益共享”為原則，著力構建與菜農更加緊密的利益聯結機制，做到既考慮當前又著眼長遠，實現互利雙贏，從而更好地帶動當地優勢特色產業發展和農民增收。大力構建以“訂單”為載體的市場約束機制、股份合同約束機制、契約約束機制、租賃約束機制，支持農業產業化龍頭加工企業通過簽訂合同保護價收購薺菜，促進龍頭加工企業與菜農形成穩定的供銷關系。鼓勵龍頭加工企業采取股份分紅、利潤返還等形式，與菜農形成更加緊密的利益關系。鼓勵龍頭加工企業通過承貸承還、信貸擔保等辦法，解決原料生產基地與菜農的資金困難。支持龍頭加工企業圍繞薺菜產前、產中、產后各環節開展社會化服務，積極為農戶提供農資供應、農機作業、技術指導、防病治蟲、市場信息、產品營銷等各類服務。

5 薺菜產業化的效益

在特色蔬菜薺菜“全產業鏈”和全程質量控制思路的引領下，通過薺菜速凍加工與冷鏈物流技術、設備研發，必將提升產業整體科技水平和產品核心競爭力，同時產生豐碩的成果。

5.1 科技效益

一是技術創新成果。形成目標產量30 000 kg/hm2以上的單季薺菜優質高產栽培技術規程以及以薺菜為主要作物的高效栽培模式規程，如黃秋葵與薺菜多熟種植模式規程、冬閑桑園套種薺菜栽培技術規程、鮮食玉米和薺菜多熟種植模式規程、鮮食大豆和薺菜多熟種植模式規程等。二是工藝創新成果。通過工藝參數的優化調整以及玻璃化轉變溫度的應用，改善薺菜產品的色澤、口感、硬脆度及其他商品特性，減少營養成分的流失，控制微生物含量，形成薺菜速凍加工產品保質期達18個月的優化加工工藝。三是裝備創新成果。通過對自主研發的設備集成組裝配套，研發形成自動化率提高到90%以上，勞動生產率提高20%以上，具有智能化、自動化特征的薺菜成套速凍加工生產線。

5.2 社會效益

通過新技術、新模式的應用，農民提高了薺菜產量和品質，增加了收入;研發成果產業化后，企業效益得到顯著提高，拿出其中的一部分作為二次分配返利給農民，同時，企業生產規模擴大后，用工崗位增加，農民多了一份打工收入。因此，農民收入有了較大幅度的增加。龍頭企業在實踐“雙訂單”生產時，充分挖掘原料生產基地的人力資源，把農村能人和農民經紀人動員起來，投入到原料生產基地建設中，增加了這部分人的收入。這對縮小收入差距，促進鄉村振興具有積極的作用。

5.3 生態效益

為應對消費者對農產品質量越來越高的要求和進口國設置的各種綠色壁壘，根據消費者和綠色農產品生產加工要求，嚴格控制農業投入品的使用，在薺菜原料生產基地低毒無殘留農藥、高效肥料等生產資料統一提供;綠色標準化種植技術統一指導到戶。因此，減少了農藥、化肥的使用量，一定程度上減輕了環境污染，具有較好的生態效益。

5.4 經濟效益

以年產萬噸薺菜速凍加工產品的產業化龍頭企業為例，以加工成品率65%計，則需優質原料15 400 t;以薺菜每公頃產量30 000 kg（秋季三播多收條件下）計，約需建立513.3 hm2的原料生產基地。與傳統栽培方法（秋季三播多收）收獲相比，秋播一次收獲一次每公頃增產50%以上，薺菜加工企業合同收購價為3.00元/kg，則每公頃增收達45 000.00元;薺菜收獲時，每采收1 kg，工錢為0.60元，則收獲? ? ? ?1 hm2薺菜獲得的工錢為18 000.00元;菜農閑暇時，還可到企業工作，每天的工錢約為100.00元，所以，菜農增收十分明顯。

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