食品安全檢測中氣相色譜技術的應用

朱大毛 李超穎 歐迪三

長寧縣產品質量檢驗檢測中心 四川宜賓 644300

1 氣相色譜法技術

現階段，氣相色譜法因其自身優勢廣泛應用于：①果蔬、煙草產品中的農藥殘留物質；②畜牧類、水產品等獸藥殘留；③食品添加劑含量及類別；④違法添加的非食用物質；⑤食品生產加工過程中可能產生的有害物質，如，菜籽油中的芥酸與浸油溶劑；⑥揮發性氣體等。例如，應用氣相色譜法檢測食品中的違法添加的非食用物質，以“鹽酸克倫特羅”為主，俗稱“豬肉精”，其不僅能夠提升動物的成長速度，還能增加10%及以上的瘦肉率，氣相色譜法通過定量、定性分析動物尿液、血液、毛發、器官中的鹽酸克倫特羅含量，設定2-3天檢驗時間，并將檢測下限限定為0.45ug-0.52ug。

2 氣相色譜質譜聯用在食品檢驗中的應用

2.1 食品農藥殘留檢驗

目前，國內使用的農藥多為有機農藥，此類農藥不但會對自然生態環境造成污染和破壞，而且還會影響人體健康。在很長一段時期內，國內的檢測機構對食品中農藥殘留的檢驗采用的都是氣相色譜法，通過實際應用發現，該方法容易受到極性差別的影響，致使檢驗結果無法反映出食品中農藥殘留的成分類型。為了有效解決這一問題，可在食品農藥殘留檢驗中，對氣相色譜質譜聯用進行應用，利用質譜儀離子源，能夠對食品中殘留的農藥成分進行定性，如殺蟲菊酯、氨基甲酸酯等等，它的效果優于氣相色譜[1]。如，檢測人員在對水果蔬菜中的殺蟲菊酯殘留成分進行檢驗時，可將氣相色譜質譜聯用與時間編程相結合；又如，在對啤酒中有機磷農藥成分進行檢驗時，可將氣相色譜質譜聯用與微萃取技術相結合，這樣能夠顯著提升檢驗結果的準確性。

2.2 食品添加劑檢驗

食品添加劑主要為化學合成物，還有部分添加劑為天然物質，在食品中使用食品添加劑可提升食品口感、改善食品外觀、延長食品保質時間。但與此同時，食品添加劑的使用也會對食品本身產生一定程度破壞，若添加劑使用過量，則會對食用人群的身體健康構成威脅。在食品添加劑檢驗中應用氣相色譜質譜聯用檢測技術，能夠準確檢測出添加劑的成分和含量，判斷食品添加劑是否使用過量。如，運用氣相色譜質譜聯用檢測技術可檢測酸化處理的食品，測出食品中抗氧化劑和防腐劑含量，為加強食品安全管理提供檢驗依據。

2.3 食品成分檢驗

①物質成分檢驗。氣相色譜質譜聯用檢驗技術可對物質成分進行準確檢驗。如，氣相色譜質譜聯用檢驗技術可通過檢驗分析出淡水魚肉的氣味，判斷不同種類魚肉中的醇類化合物和烴基化合物的成分，即檢驗出草魚肉、鰱魚肉、鯽魚肉中分別由30種、40種和42種揮發性物質；②營養成分檢驗。在食物營養成分檢驗中，可運用氣相色譜質譜聯用檢驗技術進行檢驗，將檢驗誤差控制在較小范圍內。如，在檢驗橙汁中維生素含量時，可運用氣相色譜質譜聯用檢驗技術，結合維生素結構特點，測定維生素含量。通過檢驗得出以下結論：每100g橙汁中含有189.56mg維生素，該檢驗結果與標稱的橙汁維生素含量（每100g橙汁含有200mg維生素）相比，檢驗誤差在4%左右。

2.4 揮發性氣體檢測

在人們平日的交際中，經常飲酒助興。白酒是我國的傳統酒類，不法分子為牟取暴利銷售的摻假白酒，含有的甲醇毒性非常高，飲用少量即會中毒，甚至致死。通過氣相色譜法可檢測出白酒中的甲醇及其他摻雜物質，對白酒的質量進行控制。

氣相色譜法還能快速檢測香氣成分。除白酒之外，紅酒，啤酒以及飲料都有多種香氣成分。在檢測其中所包含的香氣成分后，可根據各種不同的香氣成分含量制訂不同的產品標準，在生產中根據標準精準控制香氣成分的種類和含量，保障產品的質量穩定性[2]。

2.5 脂肪酸與浸油溶劑檢測

在日常生活中，人們所使用的調和油中，包含著許多種類的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸會對人體健康造成損傷，應用氣相色譜法能夠檢測出微量存在的芥酸。在植物油中存在6號溶劑，也會影響到身體的健康程度，若長久食用會對人體的中樞神經和造血功能方面造成不利影響，其所產生的危害絕不可輕視。對于檢測企業來說，可應用HS-GC來對此進行檢測。另外，在制造塑料袋時用到諸多增塑劑，增強塑料袋的韌性以及強度等，這些增塑劑包括二甲酸酯與鈦酸酯，其中鈦酸酯作為一種危害較高的化學物質，在接觸食用油脂后若遇高溫條件則會發生溶解，必須禁止含有此類增塑劑的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID可對增塑劑中鈦酸酯實施檢測，此項技術能夠識別五種鈦酸酯，能有效排查出這一類塑料袋。

2.6 多環芳烴含量檢測

油炸食物和煙熏食物中含有的多環芳烴，屬于一類極具危害的物質，致癌性也很高。因此，對于檢測企業來說，還應重視檢測油炸食物以及煙熏食物中所包含的多環芳烴物質，控制食物中該物質的含量?，F階段，通常采用GC/MS進行檢測，并且能夠同時檢測出20-30種的多環芳烴。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物質也存在致癌因素，多環芳烴能以GC/ECD來進行檢測，而山梨酸和丙烯酰氨則能夠用GC/FID進行檢測。我國地大物博，美食數不勝數，而其中熏制、油炸食物更是極受青睞，氣相色譜法的應用與推廣對我國食品安全有著十分重要的現實性意義[3]。

3 結語

綜上所述，食品檢驗關乎食品安全，所以必須對此項工作予以高度重視。為確保檢驗結果的準確性，可在檢驗過程中，對氣相色譜質譜聯用進行合理應用，由此除了能夠加快檢驗速度之外，還能使檢驗結果真實反映出食品的安全狀況。在未來一段時期，應當加大對氣相色譜質譜聯用的研究力度，通過不斷地改進和完善，使其更好地為食品檢驗服務，這對于保障食品安全具有重要的現實意義。