再回首

楊春燕

醉美金陵。在南京丁家橋巷子口，有著一家陜西人開的面館biangbiang面，這家館子已經開了有十八年。除了門頭有些褪色，歲月并沒有給這家面館帶來什么變化，里面的裝飾風格依然是滿滿的陜西地方濃郁的風情，面館老板依然是微胖身材，不見滄桑的蹂躪。一日路過，進去和老板閑聊幾句，恭請陜西爺們念一下店名，好奇這家江湖上屹立不倒的面館，必定內有乾坤。一碗褲帶面加一肉夾饃下肚之后，出得店鋪，忙活許久都拼不出陜西十大面這排位第一的biangbiang面。老陜給人一個下馬威，一碗面的名字就是拼將不出你能怎地？高深莫測的美食典故，徹底膜拜了。其實這大名鼎鼎歷史悠久的陜西biangbiang面和東北的家常面片相仿。

行吟大地。七十年代初開始，我們全家人就又回到南京，開始生活在每一個冬天都是天寒地凍，有些濕冷的南京城。南京夾塞于南北方中間，號稱最北的南方，冬天的南京城沒有供暖。那些個年月物資較為匱乏，當每年南京城梧桐樹葉開始飄零，軍區政治部的冬季供給開始了，每家每戶都買兩筐蘋果，外加大蘿卜，陽臺上則儲備著滿滿緊實光澤的山東大白菜和又粗又長的山東章丘大蔥，還有一簍子土豆。

漾動在記憶深處。每當深秋時節，母親買回許多紅彤彤肉質飽滿的大辣椒，洗凈擦干水后和生蒜瓣（我的任務就是扒蒜）一起切碎成粒，把準備好的兩只大大的帶著花紋的玻璃罐，洗凈反過來放置控干水。母親細致地將剁好的辣椒和蒜粒放入罐子內，分層撒鹽，然后封口。

這以后的日子，我們三個小孩子每天的任務就是觀察一下罐子內的剁椒變化，等到見著了油星，一準到了開罐的時候，辣椒的辛辣糅合著一點蒜末的香氣，此時的家中飄滿了幸福而滿足的味道。母親開始制作面片，在一盆面粉中加入一勺鹽，然后加水揉面。

父親笑瞇瞇地負責炸酥肉，就是豬里脊肉。酥炸里脊也就是現在南京流行的新菜：小酥肉。母親先把切成厚約0.3厘米的長方條里脊肉，加佐料腌個半個小時。七十年代不太講究用淀粉，用面粉加雞蛋黃調成面糊，把倒入陶瓷碗中的肉條拌勻。炸酥肉要耐住性子散放在未滾沸的油中炸嫩熟撈出，撈出再復炸，炸好的肉條色澤金黃，口感外酥里嫩。

干炸里脊似乎比較省事，肉條不裹面糊，用南京地產機輪醬油抓一抓入味。直接用筷子夾住絳紅色肉條下鍋炸制。撈出再倒入醬油抓勻，這樣才能色味俱佳，然后油炸復炸一次即好。干炸的酥肉呈棗紅色，焦酥干香，很有嚼頭。上桌時，可配一碟椒鹽蘸食。

母親把面揉過幾回又醒過幾回，在面板上將面團中間掏開揪成幾個劑子，再搟成面皮折疊切成寬條往鍋里扯，聽著湯鍋中的聲響，我們姐弟三人已經擺好了碗筷，坐等開飯，飯桌中央就擱著一盤紅艷艷稍帶點白色的剁椒，還有那無比誘惑的一大盤子酥肉。

澆頭里面有白菜、雞蛋和土豆丁，我們家吃面都不是用小碗，全部每人發一只湯盆，不然佐料拌不開，度量之大就是那個年月練就出來的。而陜西的褲帶面則是長長的一根，度量小的一兩根就打飽了。

再回首。當年的毛孩兒們早已人到中年，我依然常做上一碗面片兒和一碟酥肉，將對成長的回顧，對父母的思念，對陪伴我們成長的軍區大院那一草一木的思念都揉進了這簡單的餐中。

搖曳在幸福中的苦痛。人們的社會生活和家庭生活促成了食物的相聚，食物的離合也在調動著人間煙火的聚散。日子一天天地過著，各種喧囂此起彼伏，生活的健康實惠才是生活之道，絲毫無需奢靡之氣。鼴鼠飲河不過滿腹，鷦鷯棲林不過一枝，人生亦不過如此，吃得簡單舒服，活得陽光燦爛。

側聽清風。深秋季節又到了，南京城的梧桐樹葉子自然不會再長，再過些日子會一片一片金黃。人生是一次長途跋涉，處在這人生旅途中，前有古人，后有來者。不管你想與不想，要與不要。惆悵也罷，傷感也罷，都不如古人的語言最經典，“君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪?！焙芏嗟娜撕芏嗟氖略诓唤浺庵幸呀涀哌h。還好，有記憶的胃依舊溫暖在心底，還有從來不曾淡忘的一碗面片和一碟小酥肉。未來還有相當長的行程要走，有了這沁人心脾的溫馨陪伴，今后的旅途不會寂寞，景色宜人，不會荒涼。