關于國家標準GB/T 38581-2020(香菇）與行業標準GH/T 1013-2015（香菇）的探討與分析

李文成 余航

香菇（oak mushrooms）是藥食同源的食用菌品種，富含多種營養成分。自古以來就有種植香菇、木耳等的傳統，西峽縣作為山區縣，是食用菌種植、加工的大縣，西峽縣境內野生的蘑菇、紅香菌也很多。特別是近年來西峽縣把食用菌作為農民脫貧致富的主導產業以來，西峽縣的食用菌產業發展迅速，年產香菇8000萬袋，西峽縣生產出的香菇以無污染，質量好得到國內外的認可，從而也獲得了“西峽香菇甲天下”的榮譽稱號，也出現了200多家食用菌生產加工企業，國家先后發布了兩個標準，都是現行有效的，但在實際使用過程中發現許多問題，下面我就這兩個標準的差別與區分做個探討。

2020年03月31日發布并年2020年07月01日實施的國家標準GB/T 38581-2020（香菇）和2015年03月27日發布，2015年06月01日修訂發布的行業標準GH/T 1013-2015（香菇）主要相同點和不同點

兩個標準的相同點有以下幾個

1、都適用于香菇鮮品和干品：

2、都把香菇分有干菇、鮮菇和菇柄;

3、都有理化指標水分

4、都把整菇的按感官分為三個等級。

兩個標準的不相同點有以下幾個

1、GH/T 1013-2015的整菇感官指標更為詳細，有顏色、厚薄、形狀、開傘度、氣味、裂菇、殘缺菇、碎菇體、褐色菌褶、蟲孔菇、雜質、異物這些項，。而GB/T 38581-2020感官要求只有形狀、色澤、規格、菇柄長度、雜質這五項;

2、GH/T 1013-2015標準中的整菇可分為花菇、厚菇和薄菇三類，而GB/T 38581-2020標準中無分類;GH/T 1013-2015標準中的整菇中把香菇分為特級、一級、二級，取消了等外菇、片菇、碎菇的等級劃分;GB/T 38581-2020標準中整菇中把香菇分為一級、二級、三級，而GB/T 38581-2020標準中有把香菇粉、香菇粒（?。?、香菇絲、香菇片的感官指標分列出來。

3、GH/T 1013-2015標準中衛生指標為：水分、砷、鉛、汞、鎘，無灰分這一指標的要求，而GB/T 38581-2020標準中理化要求中把水分和灰分作為檢驗指標列出來，卻沒有列出重金屬指標要求;

4、GH/T 1013-2015標準中4.4項規定了農藥殘留限量，而GB/T 38581-2020標準沒有這一規定。

從上面的比較可以看出，兩個標準使用的范圍和目的是有所不同，GH/T 1013-2015標準適用于香菇的收購及香菇作為干菇出口和銷售的初加工環節，而GB/T 38581-2020標準適用于工廠化深加工加工環節。

作為檢驗機構如何選項標準，如何進行結果判定，檢驗項目如何確定，我想從以下兩點來談談看法：

1、GH/T 1013-2015標準作為食用菌生產許可證審查細則中應用的標準，是合理的，一是當時沒有國標，二是GH/T 1013-2015標準更加切合香菇初級加工企業的實際。所以我們作為檢驗機構選擇試驗方法時，對于干香菇都會適用這個標準;而不會使用國標。

2、GB/T 38581-2020標準中把香菇粉、香菇粒（?。?、香菇絲、香菇片各種加工形態列出來，進一步加工使其成為調味品、罐頭、方便食品等，所以GB/T 38581-2020標準適合香菇深加工企業。

總之，兩個標準各有欠缺，GH/T 1013-2015標準沒有規定香菇中灰分指標;GB/T 38581-2020標準更沒有重金屬指標和農藥殘留限量指標。期待國家標準或行業標準能夠修訂成一個更為全面更為適合各方面要求的標準。

參考文獻：

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作者簡介：李文成（1972.4.5-），男，籍貫：河南省西峽縣回車鎮雙河村張營組，本科，畢業院校：南陽理工大學，工作單位：西峽縣市場監督管理局;

余航（1991.10.15-），男，籍貫：河南省西峽縣桑坪鎮三灣村，本科，畢業院校：鄭州成功財經學院，工作單位：西峽縣市場監督管理局。