“非油炸”并非更健康

方晨

記憶中，油炸食品一直貼著“不健康”的標簽。比如脂肪多、高熱量，容易發胖；油炸溫度高，營養素被破壞；會產生有害物等，如此看來油炸食品簡直就是洪水猛獸。所以我們經常在廣告上看到商家強調“非油炸食品”，來證明產品很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康嗎？其實不然，還是要看配料表和工藝。

非油炸≠無油

實際上，為了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于不用油！說個扎心的，電影院里賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來不還是妥妥的油膩感……

除了外面購買的食物不可控，如果自己在家通過一些非油炸方法制作，還是可以犧牲一些口感，盡量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的關系，得分情況來看。

對方便面來說，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差一倍多，但是非油炸的口感會差一些。對薯片來說，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。畢竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，還是需要脂肪支持的。對空氣炸鍋來說，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

非油炸≠熱量低

前面有提到，對于方便面來說，非油炸的確實更低脂一些，但是非油炸方便面的熱量和油炸的相比卻相差無幾。熱量不止脂肪有，其實家家都會有。即使脂肪低了，熱量也沒少。如果對熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營養成分表，選脂肪低的、熱量低的。

非油炸≠無有害物質

油炸的危害之一在于溫度過高，或炸的食物油反復使用，容易產生反式脂肪酸。

而非油炸容易產生丙烯酰胺，主要出現在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常見的就是薯片、薯條。因此，大家可以選低溫烘焙、厚一些的薯片 。不過，零食本身就是偶爾吃一吃的東西，不能因為非油炸就覺得可以敞開吃。

得益于科技的進步，我們現在擁有很多新型食物處理技術，比如低溫烘焙、凍干技術等，這些技術減少了有害物質的產生，是不錯的選擇。這是好事，但凡事也有兩面性，千萬不要因為過于依賴新技術，而逐漸失去了自己的辨別能力。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本質。

參謀貼士

什么是非油炸食品

非油炸主要是指噴淋食用油后熱風烘干。噴淋食用油后熱風烘干工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是，同一種產品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。專家指出，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風味口感上來說，油炸食品口感會更好一些。從營養角度來說，烘干過程中由于溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高于油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。

很多人選購食品時，往往只看是否油炸。而實際上，這不是判斷一種食品健康與否的準則。要評價食物是否健康，要從多方面看；

要看食物配料表。通過看食物配料表會知道這個食物是由哪些原料加工而來的。在主要配料表中，排在最前面的成分是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。

要看食物標簽上的營養成分表?，F在很多食物都開始標注營養成分了，這個表格更加直觀地標明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量。通過對比營養成分表，可以選擇那些能量較低，微量營養素含量較高的食物。

要看食物的加工方法。我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品，這樣的食品營養素的保存率最高，也最安全。