如何做好生豬定點屠宰場的檢疫工作

姜 穎

（利辛縣動物衛生檢疫中心，安徽利辛 236700）

1 前言

為確保豬肉產品的安全性，要進行集中定點屠宰，落實屠宰場檢疫工作，關系到食品安全和居民健康，需要引起相關部門和從業人員的高度重視。將檢疫工作落到實處、落到細節。

2 屠宰前檢疫

2.1 進場檢疫

在生豬進入屠宰場之前，要對所有生豬進行檢疫，確保生豬健康，避免疫病在屠宰場內傳播。首先，在運輸車輛抵達屠宰場后，官方獸醫要查看《動物檢疫合格證明》，核對生豬的頭數；其次，在保證各項手續齊全后，要向司機了解運輸途中的情況，例如途中有無生豬死亡、產地是否爆發疫情，同時檢疫人員開展生豬瘦肉精檢測工作，如果生豬從疫區引入，要對所有生豬進行隔離處理，避免疫病進入到屠宰場內；合格，回收《動物檢疫合格證明》。

2.2 臨床觀察

在卸車后要對所有豬群開展群體檢查，如果發現精神狀態異常的生豬，要立即剔出檢查，在開展個體檢查中，需要做好以下關鍵點：第一，查看生豬的排泄物、口鼻分泌物、鼻盤、可視粘膜、行走姿態、呼吸情況、皮膚被毛以及精神狀態；第二，聽生豬的咳嗽聲、心音、胃腸音、呼吸音以及叫聲，如果生豬咳嗽較為劇烈，則要對其進行隔離觀察處理；第三，觸摸生豬的體表皮膚、脈搏、體表淋巴結以及耳朵；第四，檢測生豬的體溫，如果發現體溫異常要及時處理；第五，檢疫合格后出具準宰通知書[1]。

2.3 詳細記錄

在完成檢疫工作后，檢疫人員需要對檢疫情況進行科學而詳盡的記錄。第一，所有記錄的內容都要保證真實可靠，如果發現疫情要立即上報相關部門；第二，所有記錄完成后，都要由兩名以上的檢疫人員簽字確認，如果發現問題追究相關人員的責任；第三，所有的檢疫記錄都要形成檔案進行科學保管，并且形成電子文檔，便于加強檔案資源管理。

3 屠宰后檢疫

3.1 頭部檢查

在完成屠宰作業后，對生豬的頭部進行檢查，包括兩側下頜淋巴結，確保其沒有任何異常。同時，對兩側咬肌進行剖檢、查看是否存在囊尾蚴，如果存在需要及時處理。

3.2 內臟檢查

內臟檢查主要包括肺部檢查、肝臟檢查、心臟檢查、脾臟檢查、腸胃檢查等，分別查看各個器官的彈性、硬度、形狀、大小以及色澤是否存在明顯變化，如果發現異常要及時查看記錄進行針對性處理。

3.3 胴體檢查

在開展胴體檢查中，需要從以下幾點落實相關工作：第一，對放血程度進行檢查，其是評價豬肉產品質量的關鍵因素；第二，對胴體的整體進行檢查，檢查腹腔漿膜、胸腔、肌肉、脂肪以及皮膚是否存在異常；第三，對腹股溝淺淋巴結、髂下淋巴結和頸淺淋巴結進行檢查；第四，對腎臟進行檢查，查看其是否存在病理變化、出血點、色澤、大小以及形狀。

3.4 實驗室檢驗

感官檢查主要依靠檢疫人員的經驗，但是在檢疫中容易出現失誤，導致動物疾病難以及時診斷，因此，為了進一步確定生豬疾病，要通過實驗室檢驗的方式。首先，將疑似患病的生豬進行取樣檢驗，操作人員要按照標準和流程操作，不能存在違規操作或者憑經驗操作行為；其次，在生豬屠宰后，取出生豬的內臟器官進行實驗室檢驗，注明生豬的標號，避免出現樣本混亂；最后，檢查重點為寄生蟲疾病，例如旋毛蟲等[2]。

駐場官方獸醫監督屠宰場按要求進行非洲豬瘟檢測，所有屠宰生豬必須經PCR檢測或免疫學檢測試紙條檢測結果為陰性。

3.5 證明蓋章

在完成上述生豬檢疫的所有工作后，官方獸醫對檢疫合格的豬肉產品進行加蓋檢疫驗訖印章，并出具《動物檢疫合格證明》，所有不合格的豬肉產品，要按照規定進行無害化處理，嚴禁流入市場。

3.6 結果登記

檢疫完成后，檢疫人員要對所有的材料進行登記處理，登記項目主要包括處理意見、結論、病理變化、器官變化、病變組織、疾病名稱、生豬編號、產地名稱、生豬種類等，同時，如果經過檢疫發現重大疫病，則要按照相關規定，及時上報到上級部門，進而做好相關防疫措施，同時嚴格執行消毒制度，避免疫情擴散。

4 結語

總而言之，在我國經濟發展新形勢下，社會對豬肉產品的需求量也持續增加，帶動了生豬養殖和生豬屠宰行業的快速發展。疫病是影響行業發展和食品安全的關鍵因素，相關部門要提升對疫病防控的重視程度，在屠宰場做好檢疫工作，保證所有流入市場的豬肉產品安全可靠，維護社會穩定和居民安全。