餐廚垃圾的厭氧發酵與資源化處理

◆摘? 要：餐廚垃圾一般是指從餐館、公共餐廳、學校食堂中排放出的垃圾。據統計，北京地區每天會產生2000 t左右的餐廚垃圾，餐廚垃圾占城市垃圾的一半左右。餐廚垃圾具有含水率高、易變質、營養豐富等特點，在高溫下很容易發生變質，滋生的大量細菌給人們帶來病毒，從而引發一系列疾病。以前人們經常用填埋的方法處理餐廚垃圾，但餐廚垃圾中所含的多種化學物在填埋處理中不僅污染土壤，還會使水質受到污染，影響人們的健康。于是人們開始尋求新的環境友好型，資源節約型處理方法用于處理餐廚垃圾。由于餐廚垃圾營養豐富，人們發現其可作為一種資源，而非簡單的廢棄物處理。除了目前對餐廚垃圾進行厭氧發酵之外，資源化處理是未來餐廚垃圾處置行業的必然選擇。本文介紹了厭氧發酵技術及幾種目前餐廚垃圾資源化處理的方法途徑。

◆關鍵詞：餐廚垃圾;厭氧發酵;資源化處理;環境保護

目前，隨著全國垃圾分類政策的逐步施行，垃圾填埋、焚燒等傳統處理方法造成鄰避效應以及鄉村振興戰略的提出，有關部門和環衛服務商亟需可靠的就地處置方案。根據餐廚垃圾的特點，可將廚余垃圾資源化利用，避免處理過程中引起的環境污染、資源浪費等問題。

1厭氧發酵技術

厭氧發酵技術有多種分類。在應用中根據不同的餐廚垃圾特點應選擇合適的厭氧發酵處理工藝。由于我國餐廚垃圾的含水率高的特點，目前應用較多的成熟技術且發展趨勢是采用濕式、單相、連續、中溫厭氧發酵，該工藝經濟可行性高。

2餐廚垃圾的資源化處理

2.1 用作植物的菌肥

梁劍光等[1]通過對菌株31418、菌株32873、紅酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉組合試驗的對比分析，采用最優混合菌組合處理，然后將其制作成餐廚垃圾有機肥，進行資源化利用。結果顯示紅酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉與菌株31418的組合菌處理效果最好。此試驗說明了混合菌處理后的餐廚垃圾可以用作植物的菌肥，對植物的生長發育會有一定的促進作用。

2.2 餐廚垃圾生產油脂

孫杰[2]對某市的一個餐廚垃圾處理廠進行調查研究，該處理廠餐廚垃圾處理系統的規模為400 t/d，通過“預處理+厭氧發酵+沼氣凈化處理”工藝可產生的沼氣量為7 000 m3/100 t的餐廚垃圾，分離出的粗油脂為3 t/100 t餐廚垃圾，油脂處理系統處理規模為40 t/d，資源化量為30 t/d左右，因此實現了餐廚垃圾的資源化處理。

2.3 餐廚垃圾生產生物農藥

蘇云金芽孢桿菌，一種革蘭氏陽性菌，個體形態簡單，殺蟲機理是依靠所含有的伴孢晶體、外毒素及卵磷脂酶等致病物質，引起病癥而使昆蟲死亡[3]。蘇云金芽孢桿菌類殺蟲劑的生產方法主要有液體深層發酵和半固體發酵兩類。這種微生物防治手段與其他防治手段不相矛盾，在蔬菜作物收獲之前用蘇云金芽孢桿菌直接處理也不會產生醫學上的危害。以餐廚垃圾為原料生產蘇云金芽孢桿菌生物農藥，降低了生產成本，除此之外，由于其在農業、林業、衛生等多個領域的應用，是目前應用、研究最廣泛的生物農藥之一。

3實現餐廚垃圾資源化利用策略

我國餐飲行業規模巨大，因此，國家應盡快制定并完善相關的法律法規，為餐廚垃圾的分類提供真實又可靠的依據，在處理餐廚垃圾分類時，能有法可依。同時，相關部門及時監督管理餐廚垃圾分類的有序開展情況，實地調研考察，指出存在的專業化問題并提供相應的解決對策，增強人們生活中垃圾分類處理的意識，讓人們意識到垃圾分類處理在當今世界不僅對環境問題有很大影響，而且對于資源問題十分重要，這對于產業鏈的構建很重要。除此之外，作為政府部門應做好相關的價值導向，引導人們增強對餐廚垃圾分類處理的意識。

4結論

如何使我國餐廚垃圾資源化利用，是當前我國環境保護的一個重要問題。通過研究我們發現，餐廚垃圾的傳統處理方法，無論是在環境保護方面，還是資源化利用的方面，都存在著明顯的缺點，大量資源被浪費，而且不符合當下綠色環保的需求。資源節約型、環境友好型社會是我們的共同追求，餐廚垃圾的處理可以說是當今一項很重要的工業。只有使我國餐廚垃圾資源化處理技術不斷發展進步，利用餐廚垃圾生產出更多的能源或產品，并在實際生產生活中大規模的推廣應用，才能使餐廚垃圾在處理過程中獲得更高的經濟效益。

參考文獻

[1]王強， 陳志偉， 張魏龍， 等.復合菌株對餐廚垃圾發酵效果及其資源化利用[J].廣東化工，2021，48（10）：165-167.

[2]孫杰.城市餐廚垃圾無害化處理與工程實踐研究[J].中國資源綜合利用，2021，39（02）：156-159.

[3]鄒惠， 張文毓， 姜林，等.餐廚垃圾半固態發酵產Bt生物農藥及其穩定性[J].農業工程學報， 2016， 32（05）：268-273.

作者簡介

劉滕（2000.07—），女，漢族，籍貫：山東省單縣，本科，在讀本科生，研究方向：應用生物科學。