衡陽縣湘黃雞開發利用現狀及對策

劉慶益

（湖南省衡陽縣農業農村局，湖南衡陽421200）

湘黃雞俗稱“三黃雞”，以黃毛、黃嘴、黃腳為主要特征，以肌纖維細小，肌間脂肪含量高，肉質緊致，口味鮮嫩而享譽市場，2019年，獲得了農業部國家農產品地理標志產品認證。湘黃雞作為衡陽本地的優良地方品種，目前，市場開發極為有限，有逐漸被其他地方品種替代的危險。特別是在廣東等沿海地區，湘黃雞的市場地位有逐步下降的趨勢。湘黃雞作為衡陽縣“一縣一特”優質農產品，如何在產業開發方面尋求突破，就充分利用地方這一優勢品種，加大科技投入，完善湘黃雞的產業鏈，打造湘黃雞的品牌，還需要做更多努力。

1 產業發展現狀

1.1 湘黃雞養殖情況

1.1.1 總量相對較大。據對全縣湘黃雞養殖情況調查表明，2020年，衡陽縣年出籠雞2176萬羽，其中湘黃雞1380萬羽，占比達到63.41%。根據衡陽縣畜牧水產部門歷年的統計數據顯示，近年來，湘黃雞的養殖比例呈現逐年下降的趨勢。2015年，全縣出籠雞1768萬羽，其中湘黃雞出籠達1385萬羽，占比達到了78.34%。2020年的湘黃雞出籠較五年前總量減少幅度很小，但占比卻下降近15個百分點（如表1）。

表1 衡陽縣2015—2020年湘黃雞出籠情況

1.1.2 規模養殖比例大。2020年，全縣年出籠湘黃雞商品肉雞1380萬羽，其中年出籠萬羽以上商品肉雞的485戶，出籠雞962萬羽，年出籠萬羽以上的規模養殖戶的養殖比例達到75.15%。但是全縣缺乏一個大型的湘黃雞商品肉雞養殖企業，在這些規模養殖戶中，最大的規模的肉雞養殖戶年出欄也不到5萬羽，絕大部分都是在2萬羽左右。

1.1.3 養殖方式傳統。為了保持湘黃雞的傳統風味，在衡陽縣湘黃雞的養殖中，除了種雞場是采用籠養方式以外，養殖商品肉雞的全部都是采用溫室育雛，脫溫后采用山地散養的飼養管理方式。

1.2 種苗供應情況

1.2.1 種雞場建設情況。全縣現有湘黃雞種雞場4個，其中省級湘黃雞資源場1個，湘黃雞擴繁場3個，種雞場常年存籠種雞總計20萬羽左右。這些種雞場的系譜資料都不齊全，基本上是憑經驗進行淘汰。目前，只有板市的子園種雞場從2020年開始，與高校進行合作，正在著手進行系譜資料的整理和選種選育工作。

1.2.2 孵化場建設情況?，F有孵化廠15座，全部采用自動箱式孵化設備，年孵化雞苗1500萬羽。孵化廠的種蛋來源絕大部分從種雞場進購，只有極個別的小規模孵化場，當雞苗供應緊張時，從農戶家中收購部分種蛋。

1.3 產品銷售情況

湘黃雞因其獨特的品種特性，適合用于制作白切雞及煲湯，深受粵港澳市場的歡迎。因受當地消費活雞習慣的影響，從目前衡陽縣的湘黃雞銷售情況來看，基本上是以銷售活雞為主。屠宰后銷售白條雞雖然近幾年有逐年提高的趨勢，但總體比例仍然不高，據初步調查，2020年全縣銷售白條雞的比例仍不到20%。全縣現有專門從事湘黃雞的販運戶46戶，年銷售湘黃雞800萬羽?，F有從事湘黃雞屠宰廠3家，禽類屠宰線5條，年屠宰能力1000萬羽左右，但目前仍無法滿負荷生產。到目前為止，衡陽縣沒有一家湘黃雞的加工企業。

1.4 品牌創建情況

湘黃雞雖然在2019年成功通過了農業部農產品地理標志的認證，但是宣傳力度不夠，在國內市場上的知名度還不高。由于湘黃雞大多是山地養殖的方式，都是單兵作戰，養殖規模均難以突破，目前缺乏一個龍頭企業的帶動。全縣僅有4個湘黃雞養殖企業注冊了商標。在加工企業，由于沒有深加工產品，在銷售白條雞時，沒有品牌支撐。

2 存在問題

2.1 品種不純，品質下降

縣內現有湘黃雞種雞場，其種雞來源基本上是自留，或者從農戶家中自行收購過來的。一方面從農戶家中收購過來的種雞，存在湘黃雞與其他品種的雞進行混養的情況，因而造成種質不純。另一方面自留的種雞缺乏科學的選育方法，長期場內留種，造成品種不純，品質下降。由此，出現毛色混雜，生長速度慢，均勻度不高，整齊度不夠，雞個體重逐年減少等情況。

2.1.1 個體體重下降。據對全縣現有養殖的湘黃雞隨機抽樣調查發現，純種湘黃雞成年公雞單個均重僅1180克，成年母雞單個均重僅1090克，較湖南省地方標準《湘黃雞（黃郎雞）》（DB43/T256—2005）中要求的成年公雞1.83±0.24千克，母雞1.51±0.17千克標準的最低值[1]，分別低了410克和250克，比標準低了25.78%和18.65%，個體重遠未達標。

2.1.2 生長速度慢，均勻度不高。據對全縣的湘黃雞飼養戶的調查表明，養殖戶普遍反應，10年前，達到出籠個體重的時間為125～130天，即在這個時間段內開始批量賣雞，最多在150天左右可以全部清籠出場。而現在達到出籠個體重的時間則需要150天，全部清籠的時間要達到180天。

2.1.3 品質退化，飼料報酬下降。在對衡陽縣湘黃雞養殖戶調查時，養殖戶反應現在湘黃雞的飼料報酬普遍下降，現在湘黃雞飼料報酬大多在5.0∶1以上，有些甚至高達5.5∶1。而在5年前，飼料報酬大部分在4.5∶1左右。

2.2 飼養管理水平低下

當地湘黃雞為了保證品質的需要，飼養方式是山地放養，管理方式是粗放經營。目前，還沒有專門針對湘黃雞的品種特性和山地飼養的管理方式，制訂專門的飼養管理規范和營養標準，現有的養殖戶大多使用肉雞飼料，或者自己隨意配制飼料，造成營養水平參差不齊，飼料報酬低，養殖成本居高不下。

2.3 屠宰加工能力不足

由于人們受傳統生活習慣的影響，一直以來，對于白條雞抱有成見，總覺得不夠新鮮，都習慣于購買活雞自己宰殺。隨著國家禁止活禽上市交易政策的逐步實施落地，屠宰能力不足將是制約湘黃雞產業發展的一個瓶頸。由于沒有加工能力，甚至連簡單的分割線都沒有，目前大多停留在出售活雞的階段，不利于湘黃雞的長期穩定發展。

3 對策

3.1 建立種質資源場

要想發展衡陽縣的湘黃雞產業，種質資源是一切工作的基礎。如何建設一個標準化的湘黃雞種質資源場，必須動用全社會的力量，扎實地推進種質資源場的建設。要建設一個標準化、規?；?、專業化的湘黃雞種質資源場，保證湘黃雞育種、保種工作的順利開展。

3.1.1 整合建設資金。一是要整合與湘黃雞產業及種質資源相關的財政項目資金。選種選育工作時間周期較長，需要的資金量大，因此，財政必須加大對選種選育工作經常性扶持力度，確保項目建設的可持續。二是引入社會資金。通過招商引資，引進對湘黃雞有情懷、有技術力量、有資金實力的企業，來承建湘黃雞核心資源場，專門從事湘黃雞的提純復壯及選種選育工作。

3.1.2 引進技術力量。充分利用高等院校和科研院所的科研資源，加強與科研院校的合作，與長期從事湘黃雞研究開發的專家教授取得聯系，專門針對湘黃雞開展選種選育、提純復壯工作，把科研院校的科技成果轉化為發展湘黃雞產業的生產力。

3.2 制訂技術標準

3.2.1 制訂營養標準。針對湘黃雞的生理特點，飼養管理方式，通過反復試驗，根據湘黃雞的營養需要，制訂湘黃雞專門的營養標準。

3.2.2 制訂飼養管理技術標準。根據湘黃雞的特點，結合傳統的飼養管理方式，探索新的飼養管理方式，如山地散養加短期育肥的飼料管理方式等，以提高飼料報酬，降低飼養周期。

3.3 完善產業鏈條

3.3.1 提高屠宰加工能力。在現有屠宰廠的基礎上，擴大屠宰產能，達到與生產規模相適應的屠宰產能力。要通過招商引資，引進一個湘黃雞的加工企業，利用湘黃雞的肉質特點，開發出一系列湘黃雞的特色肉食產品，將資源優勢轉化為商品優勢。

3.3.2 加大營銷力度。實行“線上”與“線下”的有機結合，讓湘黃雞全面走向市場。一是在線上，實現與消費者互動，鼓勵養殖戶加強信息化設施建設，使消費者能夠直觀地看到湘黃雞的全程生長過程，放心購買湘黃雞。二是在線下，通過設立專店、專柜、銷售網點、特色餐飲店等辦法，在全國范圍內增設銷售網點，加大湘黃雞的銷售力度。

3.3.3 整合市場資源。要引進或創建一個湘黃雞養殖龍頭企業或養殖聯合體，做強湘黃雞產業規模。通過龍頭企業或養殖聯合體，聯合全縣的湘黃雞規模養殖戶，按照統一種苗供應、統一飼料采購、統一疫病防治、統一技術標準、統一市場銷售和分戶飼養管理的“五統一分”方式，抱團生產經營，充分發揮規模效益，降低生產成本。

3.4 配套政策支持

3.4.1 財政支持?？h政府除了整合湘黃雞相關產業資金用于湘黃雞發展以外，還要從本級財政資金中，安排專門的湘黃雞產業發展資金，主要用于湘黃雞的選種選育工作。

3.4.2 人才支持。鼓勵有志于從事湘黃雞產業的專業技術人員，在身份不變的情況下，牽頭創辦湘黃雞相關產業企業，充分發揮他們的專業所長，調動專業技術人員的積極性。同時，制訂優惠政策，引進專業技術人才。

3.4.3 金融支持。政府牽頭組織湘黃雞相關產業從業主體與金融部門及農擔公司進行有效對接，對貸款進行貼息補助，每年安排專項資金用于湘黃雞相關產業。

3.4.4 土地支持。對于從事湘黃雞相關產業需要用地，在政策允許的范圍內，在用地上實行手續從簡，收費從優。

3.4.5 規劃支持。作為衡陽縣的“一縣一特”產業，要制訂專門的產業發展規劃，要實行全縣一盤棋，上下一條心，全力支持湘黃雞特色產業做大做強。

3.5 創建產業品牌

3.5.1 加大宣傳力度。要全方位地加大對湘黃雞產業的宣傳力度，一是充分利用電視、報刊等傳統媒體，宣傳湘黃雞產品及衡陽縣湘黃雞的產業發展情況。二是利用自媒體等新興媒體，有針對性地宣傳湘黃雞獨特的產品特點和獨特的飼養管理方式。三是通過農產品展會宣傳，參加各種展會，農博會等平臺，全面宣傳湘黃雞。通過全方位的宣傳，讓老百姓知曉湘黃雞。

3.5.2 強化食品安全。要強化質量監管，加強湘黃雞投入品的管理，實行身份證管理制度，納入農產品可追溯平臺，確保湘黃雞的食品安全。 □