桑葉油茶發展現狀分析

梁貴秋，劉開莉，莫炳巧，陸春霞，肖瀟，徐雯雯，周曉玲，李小群，林強軒

（1.廣西壯族自治區蠶業技術推廣站，南寧市 530007；2.廣西壯族自治區蠶業科學研究院，南寧市 530007）

蠶桑產業是廣西優勢特色農業產業之一。近年來憑借我國“東桑西移”戰略計劃的實施，已發展為穩居全國第一的優勢農業產業。廣西蠶桑產業的發展，帶動了蠶桑副產物高值化利用產業的發展，“種?？梢责B人”已成為公認的發展理念。在這種良好的發展氛圍下，桑葉資源的食用已經成為桑樹資源高值化利用的主要途徑之一。桑葉是國家衛生部批準的“藥食同源”植物資源，含有豐富的營養成分，并含有多酚類、黃酮類、生物堿、多糖等多種功能活性成分，具有疏風清熱、清肝明目、降血脂、降血糖、抗衰老、增強免疫力等功效，是一種具有特定功能的食品資源［1-5］。以桑葉為原料、應用現代生物技術加工而成的桑葉綠茶，含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質元素等營養成分及多酚、黃酮、多糖和生物堿等主要功能活性成分，具有十分顯著的降血糖、降血壓、降血脂和抗衰老等作用［6-8］，在日本被稱為“神仙茶”“長壽茶”。隨著人們對健康、養生意識的不斷增強，桑葉茶也因其獨特的保健功效而得到廣大消費者的歡迎和喜愛。為進一步拓展桑葉資源的利用途徑，本研究將桑葉的利用與桂林的恭城油茶相結合，探索了桑葉油茶的加工工藝與新產品研發技術，為豐富桑葉加工產品及油茶產品、延伸產業鏈等奠定良好的基礎。

1 桑葉油茶研發背景

傳統的油茶是將茶葉、生姜、蔥、蒜、花生、油、鹽等集于一鍋，加水捶打而成，既可以喝茶水也能吃里面的食料，具有清熱解毒、驅寒避瘴，提神醒腦、強身健體的作用。油茶是桂北地區恭城縣、灌陽縣等地人們的傳統特色飲食，是瑤族飲食文化的精華?，F代研究表明，恭城油茶富含人體所需要的多種營養物質，有健胃消食、祛寒濕、避瘴、止瀉利、解毒、抗氧化、降脂護肝等功能［9-12］，它既是食品又是保健品，產品以茶葉、生姜、大蒜、香蔥等日常食物為主料，符合中國人的飲食習慣，容易推廣。2011 年恭城油茶獲得了國家工商總局商標局核發的地理標志證明商標注冊證書，成為廣西首個地方特色小吃類產品地理標志證明商標。2015 年，恭城油茶入選市級非物質文化遺產代表性項目名錄，2020 年被列為國家非物質文化遺產保護名錄。打油茶、喝油茶已成為瑤鄉必不可少的生活內容，經過長期的發展、演變，如今已提升為一種禮儀、一種文化，是瑤鄉聚會交友時的必備項目。鑒于桑葉具有豐富的營養和活性成分及特定的功效，目前國內外對桑葉加工利用的技術及產品研發等方面具有較多的報道，但將桑葉加工成油茶卻未見相關報道。將桑葉的營養活性成分及特有的功效與傳統的恭城油茶文化相結合，研發桑葉油茶新產品將具有重要的意義。

2 桑葉油茶的加工與制作

以桑葉茶為主要原料，配以茶葉、姜、香蔥、大蒜、調味劑等加工而成的桑葉油茶系列產品，不僅具有恭城油茶的風味，還含有桑葉茶獨特的清香及醇爽，同時還能改變純桑葉茶原有茶湯色易氧化褐變的問題，彌補桑葉茶青臭味重的不足，保健價值也更突出。

2.1 技術路線

原料處理→原料破碎→烘干→炒制→提香→粉碎→混合調配→包裝→成品。

2.2 技術要點

2.2.1原料處理 桑葉油茶加工的主要原料由姜、蔥頭、蒜頭、花生和綠豆組成，生產上用流動水將原料清洗干凈，不得使用腐爛、發霉的原料，同時在清洗過程中注意去除雜質。

2.2.2原料破碎 花生和綠豆先蒸熟，再將清洗后的生姜、蔥頭、蒜頭與花生、綠豆按一定的重量比混合破碎后備用。

2.2.3烘干 釆用烘干設備對經混合破碎的原料進行烘干，通常要求溫度為100～125 ℃，時間為40～60 min。

2.2.4炒制 釆用茶葉滾筒炒干機對初烘干的混合原料進行炒制，要求溫度為120～150 ℃，時間為15～25 min。

2.2.5提香 釆用茶葉烘焙機提香機對經過炒制的油茶混合原料進行烘干提香，通常要求溫度為110～130 ℃，時間為40～60 min。

2.2.6粉碎 釆用超粉碎機分別對桑葉綠茶、茶葉及姜、蔥、蒜、花生、綠豆的混合料進行粉碎，得到桑葉茶粉、綠茶粉和原料混合粉，混合粉粉體粒徑≤150 μm為宜。

2.2.7混合調配 將桑葉綠茶粉與茶葉粉按比例混合得到茶葉混合粉，注意桑葉綠茶粉所占混合粉的比例為60%～100%為宜。將茶葉混合粉與破碎好的姜、蔥、蒜、花生、綠豆混合物及食品添加劑混合調配，拌勻后即得桑葉油茶粉，注意茶葉混合粉占所有混合物的比例為30%左右。

3 桑葉油茶發展存在的不足

桑葉油茶既有恭城油茶的特點，又有桑葉茶特有的清香及獨特的功效，一經上市便受到廣大消費者的歡迎和喜愛，市場前景廣闊。但由于桑葉油茶是近年才研發的桑樹資源多元化利用新產品，產業化開發應用還需要一定的時間。桑葉油茶的研發應用還存在以下幾個問題。

3.1 桑葉油茶的營養價值尚未得到挖掘

恭城油茶的文化已經傳承了很多年，當地人都非常認可它的養生保健功能。但由于桑葉油茶是近年才問世的油茶新產品，目前對于桑葉油茶的發展，更多的是放在擴大原料種植、擴大產業化等方面，而對于桑葉油茶養生價值方面研究投入的科研經費并不多，對桑葉油茶的營養和養生價值尚未進行深入系統的研究。因此，桑葉油茶的養生價值沒有得到很好的挖掘、宣傳和推廣，導致部分消費者缺乏對桑葉油茶的進一步了解。

3.2 研發水平低，加工技術能力有待加強

桑葉油茶是一種桑樹資源多元化利用新產品，目前研發水平較低，存在科技創新資金投入不足，設施設備條件落后，基礎研究和應用研究較為薄弱，規?；?、標準化、機械化水平較低等不足，很大程度影響到桑葉油茶的產量、質量和生產效益。桑葉油茶產品開發滯后，加工能力有待加強，目前尚未形成有影響力的品牌，生產規模偏小，產品單一，未能適應市場需求形成獨具特色的終端產品。

3.3 桑葉油茶原料生產基地建設不完善

目前桑葉油茶加工缺乏專用原料基地，加工所用的原料基本源于市場，存在原料來源不清、質量參差不齊、品質難以保證等不足。

3.4 桑葉油茶產業發展缺少龍頭企業帶動

目前生產桑葉油茶的規模企業不多，以零星企業生產為主。經調研發現，目前生產桑葉油茶的規模企業主要有桂林恭城奕豐園茶業有限公司，該公司于2020 年12 月31 日由恭城縣平安鎮大江村村民合作社、恭城縣平安鄉大江村黃泥界茶葉專業合作社、桂林丘氏進出口貿易有限公司三方聯合組建，主要開展“恭城油茶”產品的研發和營銷等。公司現有茶園面積23.33 hm2，桑葉原料基地26.67 hm2，建有油茶加工廠1 個、生產線1 條，年可產油茶系列產品250 t，預計產值7 500萬元。桑葉油茶生產目前缺乏龍頭企業帶動，存在生產零散、交易市場體系不健全、產品品牌意識不強、缺乏互聯網思維和網絡營銷意識等問題，從而導致產品市場優勢不明顯、規模效益不突出等現狀。

4 桑葉油茶發展對策與建議

目前桑葉油茶產品主要是以桑葉茶為原料，配以適當比例的茶葉、姜、蔥、蒜、花生、綠豆及一定的調味劑，經過現代加工技術加工而成的一種便于攜帶，飲用方便，適合居家、辦公、旅行、餐飲等多種場所食用的粉末狀產品。與傳統的恭城油茶相比，桑葉油茶在口感、加工技術、原料來源等方面都有明顯的差異：一是桑葉油茶口感鮮醇爽口、具有桑葉特有的清香、茶味淡或沒有茶味，適合廣大人群飲用；而恭城油茶茶味重、茶葉苦澀味明顯，初次品飲時，很多人難以接受。二是作為桑葉油茶原料之一的桑葉茶，原料資源豐富，加工技術簡單，加工成本較低；而傳統恭城油茶的原料之一茶葉，原料產量不高、原料來源受到季節影響，存在一定局限性，同時茶葉加工過程繁瑣，成本較高。進一步開發利用好桑葉油茶具有重要的現實意義，建議從以下方面入手。

4.1 以科技力量推動桑葉油茶產業發展

為更好地挖掘桑葉油茶的養生價值，促進桑葉油茶的迅速發展，各科研院所、高校、企業等科研團隊要組織研究力量，對桑葉油茶的養生價值進行科學研究，在分子水平、細胞水平、動物水平、臨床上開展相關試驗，深入分析桑葉油茶的營養、活性成分，解析桑葉油茶在降血脂、抗衰老、抗疲勞、降血糖等方面的作用機理，充分挖掘桑葉油茶的養生價值，讓桑葉油茶更好地造福于人類。

4.2 以關鍵技術支撐產業發展

近年來，經過研究確定了桑葉油茶加工工藝路線，即原料處理→原料破碎→烘干→炒制→提香→粉碎→混合調配→包裝→成品。其中桑葉油茶的原料包括桑葉茶、茶葉、姜、蔥、蒜、花生和綠豆，桑葉油茶的輔料包括食用鹽、調味劑等。為了最大限度保留桑葉油茶原料的營養及活性成分、提升桑葉油茶產品的品質，在桑葉油茶加工過程中，有必要依托區內外科研院所、高校、企業的專家團隊和先進技術平臺，加強桑葉油茶的基礎研究與產品研發，重點開展桑葉油茶原料與輔料的加工特性、加工工藝參數等方面的研究，篩選出適合桑葉油茶的加工設備，確定桑葉油茶加工各個環節的工藝參數和加工質量控制點，建立桑葉油茶加工機械化、標準化、產業化技術體系，為桑葉油茶實現標準化、產業化生產提供可靠的科學依據。

4.3 以創新配方研發多元產品

外形、香氣、滋味、湯色是桑葉茶感官審評的主要指標，通常桑葉油茶的外形要求粉狀細滑、色黃綠；香氣要求豆香、清香及姜茶香明顯；滋味要求鮮醇爽口、姜茶味濃；湯色要求淡金黃、黃綠，少量沉淀或沉淀不明顯。為了滿足廣大消費者對桑葉油茶的需求，產品研發部門可以根據不同人群的飲食習慣和特點以及市場需求開展桑葉油茶的配方研究，如在原料中添加益生菌、膳食纖維、多糖等對人體健康有益的營養保健元素來提升產品的保健功效，確定桑葉油茶的原輔料種類和配比，并結合感官審評研發適合不同人群飲用的桑葉油茶新產品。

4.4 以基地建設促進融合發展

加工原料基地的建設是保證產品質量的前提，桑葉油茶產業的發展應該以桂林市恭城縣為重點，培育建設桑葉油茶加工企業和加工基地，建立桑葉油茶原料基地。通過建立桑葉、茶葉原料基地以及姜、蔥、蒜、花生、綠豆基地，規范原料的種植、管理和收獲技術等，保證原料質量安全。

4.5 以加大宣傳發揮企業帶動作用

桑葉油茶是在恭城油茶的基礎上衍生出來的油茶新產品，與恭城油茶有著一定的聯系，同時具有營養保健價值方面的疊加效應以及獨特的鮮爽口感，各級政府、行業協會等應該結合恭城油茶的發展歷史、文化內涵、養生價值等，通過系列活動在宣傳恭城油茶的同時加大對桑葉油茶的宣傳和推廣力度，進一步提高人們對桑葉油茶所蘊含的科學內涵的認識，同時完善行業管理，優化發展環境，用好用足各級各部門對桑葉油茶加工企業的政策支持，要從企業技改、科技創新、新產品研發、財政資金投入、實施稅收優惠政策、擴大金融支持領域、國內外市場開拓等方面，采取更多、更有力的措施吸引企業投資建廠。推廣完善“企業+基地+農戶”“企業+合作社+農戶”等產業化經營模式，加強企業與基地、合作社、農民的對接，充分發揮企業的服務功能和帶動作用，加快企業自主創新，創建和提升品牌，提升桑葉油茶的市場競爭力和市場份額。

5 結語

近年來，隨著人們對降“三高”的要求以及對養生保健的意識越來越強，對具有特色功效的桑葉油茶的需求必將越來越大，具有豐富營養和活性功能成分的桑葉油茶也將成為油茶新產品的趨勢。桑葉油茶具有桑葉、茶葉、生姜、香蔥、蒜米等對人體保健的疊加功能，原料來源廣，成本低，操作簡單，能滿足不同消費群體的需求，適合規?；a，市場前景廣闊。桑葉油茶的主要原料之一桑葉茶是由桑葉加工而成，桑葉油茶的研發和推廣必將帶動桑樹產業的發展，這不僅可以延伸蠶桑產業鏈，同時可帶動桑葉油茶其他原料產業發展，如茶葉、生姜、香蔥、大蒜、花生、綠豆等產業?？梢?，桑葉油茶的有序發展，對促進資源開發利用、延長產業鏈、提升產業附加值等具有重要意義。