美味情書

愛福 蔣暉 羊男

廟前冰室在2021 年“亞洲50 最佳酒吧”中排名第15，在2021 年“世界50最佳酒吧”中排名第94， 還在2020 DrinksAwards中獲得“中國年度酒吧”…… 這家開在廣州老城區的小店憑借創意與口碑成為全球知名酒吧之一，是 BastienCiocca與 Marcia Xiao始料未及的事情。

2015 年，同在馬來西亞一家酒店工作的一對戀人Bastien與 Marcia從酒店辭職準備搬到歐洲定居，苦于行李太多，不得不回國內取一趟。正是在這趟旅程中，他們遇見Bastien在瑞士的同學 Andrew Ho也辭了職，準備創業。他們一起吃午飯后被朋友帶來這條名叫廟前西街的老街看了一個小鋪面，當時這個地段沒有任何商業氛圍，但看了周邊的老街和環境之后，他們覺得這里鬧中取靜，離 CBD也是咫尺之遙，時機和人都很對，于是他們決定合作一家店，便有了廟前冰室。

Bastien、Marcia與 Andrew及他的愛人 Amethy就作為伙伴一直不斷向前推進，逐漸獲得了行業和市場認可，知名度越來越高，還孵化出 Charlie's Café、廟前三酉、沫茗康普茶等新品牌。在這個過程中，少不了另一半的支持與鼓勵。曾經有長達半年時間，四個人一同代表酒吧在歐亞各國巡回客座，參加不同國家的雞尾酒節，與世界各地的調酒師交流分享。這個如同游牧民族般的過程非常艱辛，幸好有愛人陪伴在身邊，他們共同面對、共同分擔、共同奮斗，才扛得下來，也因此收獲滿滿。

當被問到與另一半共同創業的感受時，Bastien與 Marcia都覺得其中最大的挑戰在于，生活與工作的界限會變得十分模糊，他們幾乎無時無刻不在工作，而且工作中的挫折、困難、負面情緒都必須與對方共同經歷。但總歸還是利大于弊，因為兩人因此更加了解彼此，能夠更好地在對方需要時幫助到彼此，最大限度地減少誤會與隔閡。兩人相處過程中發生摩擦是不可避免的事情，Marcia說，她與Bastien每一次克服一些重大的困難時都會經歷一場“爭論”， 但這并不是傳統意義上的爭吵，而更像是頭腦風暴，大家表達出各自的想法，然后綜合為一個最優的方案，一起去全力實施。

比如說2020年初疫情的時候，他們突然收到酒吧暫停營業的通知，當時誰都不知道要停業多久，未來一片迷茫。Marcia提出雞尾酒外賣方案，但是 Bastien認為喝雞尾酒是非常需要環境和情調的，外賣肯定不會有人買，因為在家里很難復制出酒吧的環境。而她認為酒吧要生存，團隊要生活，而且全廣州的酒吧都不能開，總有些酒友會想念雞尾酒。一場爭論之后，他們決定嘗試賣罐裝雞尾酒。于是Bastien發揮了他設計和創意的特長，在當時資源稀缺、沒有復工復產的情況下產出了“罐頭雞尾酒”，結果這種雞尾酒大受歡迎。他們不僅度過時艱，而且成為城中熱點。

Bastien與 Marcia的相處及溝通心得是直接、坦誠與高效。在工作之余，把握機會享受兩人的親密浪漫時光也是必須有的生活情趣。既是生活伴侶又是工作伙伴，會比一般的戀人關系更為緊密，他們更加了解對方，也能更好地給予對方建議和幫助。在最初想要做康普茶時，Marcia比較保守，沒有想要商品化做成品牌或開沫茗發酵所，只是想著將全部精力放在發酵更多的配方給廟前冰室使用。 在 Bastien的不斷鼓勵和推動下，她開始覺得這是一件有信心完成的事情，于是才有了面向全國發行的產品和發酵所?！白铍y忘的就是每次我沒信心或憂慮的時候，他總是會鼓勵我，給我支持。我的許多決定都是伴著他的‘You can make it’實現?！盡arcia如是說。

愛情提煉了生活中最好的部分，濃縮再稀釋，所以當愛情在的時候，生活格外鮮甜。

Francisco Javier Araya和 Fernanda Guerrero是智利人，他們是青梅竹馬的伙伴，在家鄉Alegre的餐廳相識。Fernanda去餐廳應聘甜品師，Francisc當時已經是嶄露頭角的主廚，對后廚有明確的標準和嚴格的要求。他不知道新甜品師是誰，他對 Fernanda的閨蜜說，如果新來的甜品師做得不好，他就要解雇她，但是 Fernanda留下了，成為他的好搭檔，他們又從搭檔變成星廚 CP。年輕人的愛情有時候是手拿橙子，一臉陽光，有時候是一起看高山小月下的萬家燈火。Francisco說站在餐廳可以俯瞰整個城市，非常美。

2015年在世界各地積累了豐富餐飲經驗的 Francisco和 Fernanda來到上海，滋味濃濃淡淡，又淡淡濃濃，其中有一味一定是酒味。Francisco和 Fernanda在上海的家里有一個酒窖，里面藏滿了他們從各地酒莊淘來的一箱箱酒，只飲酒助樂，不借酒消愁。智利是南美洲的裙邊國家，生活悠閑快樂，每到周末，這里的人喜歡聚會、飲酒。智利有一種美食叫 Empanada，它很像中國的餃子，周末午餐前，餃子配紅酒是最好的開胃點心。他們在上海延續了智利的生活方式，Francisco喜歡在家做一份意面，爐子上燉著牛臉肉，小火慢燉，吃肉、飲酒，配什么酒不看菜，而是看心情，隨心所欲。

上海初冬的下午微冷，Francisco和 Fernanda坐在 Cellar To Table的窗下。此時店里沒有客人，左手邊排了整整一排的空酒瓶，Francisco與我們分享他做的燉牛肉，小小的餐廳里肉香似有若無，他說這道菜適合搭配一款風味比較重的紅酒。餐酒搭配講究雙方勢均力敵，風味互補互襯，重配重，輕配輕，油感厚的菜搭配有酸度的酒，酸味解膩;有的酒還有清新口氣的作用，川式火鍋味重油厚，搭配適合的酒有一種口腔清潔后的清香，讓人感覺好像吃了薄荷糖一樣;有一款來自法國蘇玳的酒，其口感輕柔、香氣足，適合所有風味清淡的海鮮菜，煎魚、煎海鮮，包括中餐海鮮同樣適合。這是互補，也有互襯，同一色譜襯托，形成味覺的深淺層次，像水墨畫一樣。

Cellar To Table有一道醉鴿，Francisco用雪利酒制作，靈感來源于本地醉蝦、醉蟹等糟醉菜。西餐中沒有米酒和黃酒，但雪利酒可以被認為是西餐界的中國黃酒，香氣和中國黃酒很接近。酒和人的悲歡相通，在中西方不同的美食體系里，既有獨立成章的酒，也有相互應和的、共享同一種風味線的酒，這道菜與中餐黃酒也極配。酒如人，個性強烈的人相處難，性格包容、柔和的人更易結交。酒也一樣，香味、口感柔和的酒更容易搭配，風格強烈、鮮明的酒可能單飲更能體現它的美好。有一款來自意大利中部地區托斯卡納的酒，香氣輕柔，個性不強烈，非常適合搭配意大利面、意大利的餃子。餐酒有搭配原則，但具體到實例，又沒有絕對定規。餐廳里的菜可以搭配的選項有很多，侍酒師在搭配推薦酒品時首先問的是食客的愛好，“你喜歡什么酒？”

在見到 Vicky Cheng和 Polly前，我們充分預想過琴瑟和鳴的情景，在見到二位后，糖分遠超出預期，一個不茍言笑，對每一個問題都仔細斟酌;另一個溫柔親和，眼睛里總是有天真的光芒。他們在一起，是夫妻，是兒女，是父母，是搭檔，亦是最信賴的朋友。這或許就是愛情最美好的歸宿 。

30歲前，Vicky一半的人生都沉浸在廚房里，在食材、刀具、爐火間閃轉騰挪，他相信人的一生并不需要事事完美，只需潛心做好一件事，命運就不會對這份勤奮和專注無動于衷。30歲后，Vicky的人生如龍遇水，他擁有了第一家自己的餐廳 VEA Restaurant& Lounge，以最年輕耀眼的主廚之姿摘得米其林一星。他還將迎接兩個天使般女兒的降生 —— 而這一切成功與幸福都有關他的太太 Polly。

Vicky說，“Polly只要在我身邊就是一種力量，很多人未必留意到，在我心中，她也是值得被歌頌的英雄?！盤olly總是將丈夫推到聚光燈下，低調的Polly擁有很多角色，她是VEA真正的大忙人，市場推廣、媒體宣傳、行政管理……大到經營策略，小到洗手間的毛巾，大概只有下廚這件事她還沒有參與。她樸素的心愿是，Vicky只要做自己喜歡的事情就好，其余一切事務由她來搞定。愛何嘗不也是一份事業？她和 Vicky無疑是另一種含義的“男主內，女主外”，分別只在于職責不同。即使摘得米其林星星，經營餐廳依然是辛苦的工作。當 Vicky猶豫不決時，當情緒起伏時， 只要Polly在身邊，他就覺得安心。

餐廳就好似這對親密愛人的第二個家，尤其是他們擁有了第二間餐廳“永”。兩間餐廳也恰如兩個孩子，她的無微不至才讓 Vicky得以放心去揮灑天賦。而 Vicky深知，沒有Polly的全心全意付出，他也無法去到更遠、更高處。他可能不善言辭，那就用他最擅長的方式表達他的愛意和感激。自VEA開業至今，菜單隨時令、潮流更迭數次，唯有一道菜保留至今 ——“咸魚白菜”，這是 Vicky寫給 Polly的美味情書。

“有了你開心點，也都稱心滿意，咸魚白菜也好好味，我與你永共聚，分分鐘需要你，你似是陽光空氣?！薄斗址昼娦枰恪肥窍愀奂矣鲬魰缘牧餍薪鹎?，Polly喜歡這首歌，喜歡“和心愛的人在一起，咸魚白菜也好吃”的浪漫，在 VEA進餐意味著與主廚分享一段時光，這段時光也是他的故事，但他的故事里必須有 Polly。

Vicky和 Polly看似性格截然不同，因為被愛包圍，兩人有著非常積極樂觀的心態。即使過去兩年，他們共同的事業遭遇了一些挑戰，還好“守得云開見月明”，隨著香港逐漸恢復元氣， 夫妻倆再次與許多新老朋友在 VEA相聚。

Vicky說，未來，他想留出更多的時間與家人相處。他的夢想不只是成為更厲害的主廚，他要成為一個好丈夫、好爸爸。這一切絕非空談，天才主廚是即使只有30分鐘，也要花一半時間做早餐給家人。Vicky和Polly24小時深度綁定的生活充滿浪漫， 依然會定期約會，如果不能出門，Vicky也會留下餐廳里最好的位置，或許只是共同分享一碗牛肉面，看一會兒熟悉的風景，愛就足夠美味了。