農產品質量安全與實驗室檢測技術分析

摘要：農產品質量檢測作為我國農村發展的一大環節，是保證人們身體健康的重要基石，為了能夠進一步保障農產品質量問題，需要做好農產品質量檢測，本文針對農產品質量安全以及實驗室檢測技術研究，為我國農產品安全檢測提供參考借鑒。

關鍵詞：農產品安全;實驗室檢測;技術分析

1 農產品質量安全的實驗室檢測項目分類

1.1 霉菌毒素

農產品當中的谷物、油類和加工產品等非常容易受到霉菌毒素的污染，如黃曲霉毒素、赭曲霉素、嘔吐霉素等等。其中，黃曲霉毒素是迄今發現的毒性相對最強的真菌毒素。它們不僅具有急性和慢性毒性，同時還在一定程度上存在致癌、致畸和致突變作用。黃曲霉毒素可以污染幾乎任何谷物，如玉米、小麥，并具有致畸作用，其與人類癌癥的關系也正在進行進一步研究。嘔吐霉素和玉米分別對人體免疫系統和中樞神經系統有不同的毒性作用，動物飼料當中黃曲霉毒素、嘔吐霉素的陽性檢出率一直居高不下，這就在很大程度上影響了農副產品的生產和出口，如若相關毒素被載體富集，那么在實踐過程當中最終會影響人類的身體健康[1]。

1.2 農藥殘留

農藥在農業生產過程中主要用于控制病蟲害和調節植物生長。然而，農藥的不科學也會在一定程度上導致農產品、土壤和水體出現殘留污染。根據相關農藥的應用情況，實驗室測試可分為幾類：有機氯、有機磷酸酯、菊酯、阿維菌素和苯甲酰脲類農藥的檢測。農藥殘留檢測不僅可以在一定程度上為農藥的使用和利用提供科學依據，同時還可以在一定程度上為農產品的安全生產、生態認證和出口貿易提供科學依據。

1.3 重金屬

由于重金屬存在一定的富集性，農產品中重金屬的檢測離不開相關種植土壤以及水中重金屬的檢測。檢測元素包括鉛、鉻、鎘、汞和砷等等。曾經困擾日本的著名“痛痛病”就來自重金屬鎘的富集性，鎘會在一定程度上讓人類患病。重金屬在食物鏈中的積累會在一定程度上對人類產生極大影響，一些研究人員致力于改善被這些金屬污染的土壤，以進一步有效保護農產品免受重金屬污染。

1.4 微生物

農產品的微生物檢測主要元素是菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌，這些常用于即食食品和生食的檢測。農產品的微生物污染往往是引起相關人類以及牲畜的食源性疾病，如傳染性腸道疾病、傳染病和寄生蟲病的原因。

2 農產品質量安全樣品采集

實驗室檢測是農產品質量安全評估的重要內容，實驗室檢測的主要任務是采集相關樣品。取樣計劃的制定不僅僅只是基于實驗室分析項目的分類，同時還在一定程度上考慮到當地的實際農業環境。根據農產品市場監督要求（ny / t789-2004），從生產場所、農產品進出口、運輸車輛、批發市場、大中型農產品市場等等進行相關農業農藥殘留分析取樣，以及在超市對霉菌毒素和微生物樣品進行取樣采集;霉菌毒素和微生物必須按照《采樣方法及檢測規則》（SB/T10314-1999）、《食品衛生檢驗方法理化標準》（GB5009.1-2003）和《食品微生物學檢驗》（4789.1-2016）進行采集;根據《土壤樣品的采集、處理和貯存》（NY/T1121/1-2006）的規定，對土壤中的農藥殘留和重金屬進行采集檢測[2]。

3 實驗室檢測技術分析

3.1 氣相色譜及氣質聯用技術

氣相色譜法是農產品質量檢測過程當中分析相關農藥殘留等等揮發性物質相對最常用的分離技術之一。它使用的主要原理是，由于混合物組分的不同結構以及性質相對不同，混合物具有不同的滯留時間，因此在實踐過程當中兩相之間分布，含有不同成分樣品的氣相色譜分析，其中相關混合物在加熱室中不分解而蒸發，并且當氣體混合物通過顏色柱與柱的涂層相互作用時，組分得以實現分離。柱包含吸附在熔融石英毛細管表面的液體的固定相，樣品則通過化學惰性氣體如氦氣透過顯色柱。氣相色譜主要是由三種相對較為常見的檢測器所組成：質譜、火焰離子化以及電子捕獲?？梢允褂貌煌臋z測器進行定性和定量分析;還可以通過獲得指紋色譜來確定相關產品的真實性。

3.2 常規理化檢驗技術

常規的理化檢驗方法則主要包括相關物理檢驗法、化學和生物檢驗方法。物理方法一般來說主要用于驗證相關長度、密度、相對密度、重量、體積、顏色、透明度和電導率等等?；瘜W檢驗方法則主要用于檢測農產品中的有害成分以及相關物質。目前，農產品中有害物質含量的測定特別重要。主要方法有重量分析法、容量分析法、比色法以及層析法。農產品的污染程度通常來說需要通過檢查細菌以及大腸桿菌的總數來進行確定，這就在一定程度上間接決定了是否存在腸道傳染病傳播的風險。如果在常規檢查過程中發現致病菌或出現食物中毒等情況，則需要進行致病菌檢查，污染農產品的細菌通?？梢酝ㄟ^視覺檢測、顯微鏡檢查、生化反應、血清分型和動物實驗等等手段進行檢測和計數檢驗，同時進一步將其作為評估農產品健康狀況的依據[3]。

3.3 感官檢驗技術

感官檢驗方法主要是利用人的耳朵、眼睛、嘴巴、鼻子和手等等感官器官，通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺以及觸覺等等來檢驗農產品的質量。該方法主要用于檢查農產品包裝的形狀、結構、缺陷、顏色、硬度、彈性、聲音、氣味、味道和質量。感官檢驗方法是農產品檢驗過程當中應用相對最廣泛的方法，在農產品質量鑒定過程中占有重要地位。目前主要對棉花、大麻、煙草、茶葉、畜產品等農產品進行檢測，這些產品以感官檢驗為主。感官檢驗的優點是速度快、簡單、易用，不需要相對復雜的設備，具有一定的準確性和科學性。缺點是測試結果不能只用技術術語或評分來進行表示。受檢查人員的身體條件、工作經歷和外部環境影響較大，具有一定的主觀因素影響，感覺測試方法可分為視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺檢驗。

參考文獻：

[1]任曉姣， 劉君， 張水鷗，等. 農產品質量安全檢測實驗室試劑規范化管理存在的問題及對策[J]. 現代農業科技， 2015（18）：2.

[2]烏云娜. 基層農產品質量安全檢測實驗室質量管理分析[J]. 農民致富之友， 2020（28）：1.

[3]殷秋妙、趙亞榮、王威利、季天榮、黃曉梅、丁晨紅. 奶粉中沙門氏菌和阪崎腸桿菌的測定能力驗證結果分析[J]. 食品安全質量檢測學報， 2020， 11（24）：7.

作者簡介：林茂勝 1988.6. 男 山東惠民 漢 本科 助理工程師 商河縣綜合檢驗檢測中心 研究方向：食品，農產品檢測