給山藥削皮為何會手癢

處理山藥并不是一件輕松的事——其滑滑的黏液會讓所接觸的皮膚奇癢無比。這是為什么呢？

山藥黏液主要由水、多糖和蛋白質組成，還包括少量的尿囊素、氨基酸、薯蕷皂苷元等物質。經研究發現，導致手癢的“真兇”可能是尿囊素，也不排除皂苷會有類似作用。

尿囊素遇高溫會分解，也可溶于稀乙醇、熱水、丙三醇及弱堿性溶液。處理山藥時，建議帶上手套，或者把山藥煮熟后再削皮。如不慎沾到山藥黏液，可將手適當靠近熱源如吹風機或爐灶旁烘烤，讓尿囊素受熱分解，也可用熱水、小蘇打或肥皂清洗。

圖3 山藥（圖/千圖網）